Есть ли мясо в «Докторской» колбасе? Экспертиза «АиФ»
На модерации
Отложенный
После того как корреспондент «АиФ» побывал на производстве сосисок и увидел, как их делают из обрезков мяса и «химии», мы решили провести собственную экспертизу колбасы.
Выбрали самую «полезную» — «Докторскую». В кулинарных книгах 1930-1940 гг. её рекомендуют для питания детей и пожилых людей, а также больных. Словом, не колбаса, а находка. Купили 5 батонов популярной «Докторской» и сдали для исследования в Сергиево-Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области».
ГОСТ без преград
Почему колбаса называется «Докторской»?
«От советской колбасы сегодняшняя отличается как “Запорожец” от “Мерседеса”, — говорит Ольга Н., технолог мясного производства с 40-летним стажем. — Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серого цвета). Теперь, по закону, можно класть практически всё (см. инфографику). При этом состав на упаковке мог не измениться. Да, кладут свинину, говядину, но это не то нежирное первоклассное мясо, которое использовали раньше, а в буквальном смысле слова обрезки. Закон этого не запрещает». Требования к колбасе сильно понизились в 2003 г., когда вышел новый ГОСТ, никак не регламентирующий состав «Докторской». Вместо рецептуры в нём оказались прописаны лишь белки и жиры. Следующий ГОСТ, 2011 г., довершил дело, разрешив использовать в колбасах практически всю пищевую «химию».
Корреспондент «АиФ», работавшая на производстве сосисок, рассказывала, что в цехах куда больше места занимают пакеты с «химией», нежели мясо. Так и есть: ГОСТ позволяет класть в колбасу комплексные добавки (в документе даже прописаны названия конкретных комплексов — видимо, производители были близко знакомы с составителями документа). В них уже смешаны десятки Е: для цвета, запаха, вкуса.
Йод на бутерброд
Рецепт
Сырный рожок с муссом из «Докторской» колбасы
«Экспертиза не выявила грубых нарушений: соевых заменителей белка и крахмала в колбасах нет, — рассказывает Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству и безопасности. — Такие добавки-обманки обычно кладут в более дешёвую продукцию (“второсортные” колбасы — “Чайная”, “Закусочная” и “Заказная”. — Ред.)».
Кстати, наличие крахмала можно проверить и в домашних условиях: просто капните на кусок колбасы йодом (примерно так делают в лаборатории!) — если он остался коричневым, продукт чистый. Стал синим или фиолетовым — есть крахмал. Его добавляют, нагоняя вес, и в качестве связующего вещества в фарше: он в сотню раз дешевле мяса.
Микробиология тоже оказалась в норме — кишечных палочек, патогенных микроорганизмов и прочих следов антисанитарии (а именно её наш корреспондент увидела на одном из ведущих заводов страны) в колбасе не нашли.
Впрочем, «Докторская» колбаса — варёная, по технологии её варят при температуре +80°С, что убивает большинство микробов. «Для экспертизы мы покупали батоны целиком, запечатанные. Обычно же микроорганизмы начинают активно размножаться в открытой колбасе, надрезанной — например, хранящейся на витрине магазина. Поэтому лучше покупать маленький батон, но целиком», — советует Роман Гайдашов.
Колбаса-наркотик
Из пяти образцов, поехавших на экспертизу, только в одном не оказалось глутамата натрия (добавка Е621). Это усилитель вкуса и аромата, способный вызвать привыкание. «Он делает вкус продукта выраженным и насыщенным, и уже не так важно, из чего конкретно его сделали, — рассказывает диетолог Алексей Ковальков. — Особенно подсаживаются на него дети». Рекомендованную некогда именно детям «Докторскую» теперь им вряд ли стоит давать. Кроме того, есть исследования, доказывающие, что пищи с глутаматом мы съедим больше, чем такой же, но без добавки.
Норма жира для «Докторской» — не более 20%, белка — не менее 12%. Чем больше белка и меньше жира, тем колбаса полезнее (см. таблицу). Самые «белковые» — «Велком» и «Останкино». При этом растительных белков в них не выявлено, значит, производители положили мясо. Мы также проанализировали содержание добавки нитрита натрия — чем её меньше, тем лучше: как в колбасах «Клинский» и «Велком».
Результаты экспертизы «АиФ» |
«Докторская» колбаса |
Производитель |
Состав (курсивом обозначены компоненты, которых не было и не могло быть в советской «Докторской») |
Массовая доля влаги, % |
Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,005% |
Массовая доля жира, %, не более 20% |
Массовая доля белка, %, не менее 12% |
«Окраина» |
ООО «МПЗ Богородский» |
свинина, говядина, вода, молоко цельное, яйцо куриное, соль, пряности, сахар, стабилизатор - пищевой фосфат (Е450), усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (Е301), фиксатор окраски нитрит натрия. |
66,7 |
0,0022 |
17,1 |
13,88 |
«Остан- кино» |
ЗАО МЗ «Ступино- Останкино» |
свинина, говядина, вода, молоко сухое, соль, меланж яичный сухой, регуляторы кислотности: Е450 (III), Е451 (I); сахар, антиокислитель аскорбиновая кислота, мускатный орех, усилитель вкуса и аромата Е621, фиксатор окраски Е250. |
66,1 |
0,0023 |
16,6 |
14,96 |
«Лента» |
ООО МК «Диетпродукт» |
свинина, говядина, вода, молоко сухое, соль поваренная пищевая, меланж яичный сухой, стабилизаторы (три- и пирофосфаты натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота), лактоза, регулятор кислотности (лимонная кислота), экстракты специй (кардамона и мускатного ореха), сахар-песок, фиксатор окраски (нитрит натрия). |
68,7 |
0,0023 |
16,4 |
12,61 |
«Клинский» |
ОАО «Мясокомбинат Клинский» |
свинина, говядина, вода, молоко сухое, меланж яичный сухой, соль нитритная (соль, фиксатор окраски - нитрит натрия), комплексная пищевая добавка (пряности: мускатный орех, чёрный перец; регуляторы кислотности - фосфаты пищевые, антиокислитель - аскорбиновая кислота) |
67,8 |
0,002 |
15,7 |
14,36 |
«Велком» |
ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» |
свинина, говядина, вода, молоко сухое, меланж яичный, соль, сахар, стабилизаторы фосфаты пищевые, перец душистый, экстракт мускатного ореха, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота, фиксатор окраски нитрит натрия. |
65,9 |
0,002 |
16,1 |
15,64 |
По данным протоколов Сергиево-Посадского филиала ФБУ «ЦСМ Московской области». Результаты распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы. |
Комментарии
нет денег на нормальную колбасу - надо сварить курицу
Нормальную курицу вы тоже не купите.
Попробуйте купить курицу в деревне, и вы больше не сможете есть магазинную.
А колбасу я покупаю за 700 руб. Да и она стала не той.
130РУБ. 400ГРАММОВЫЙ БАТОНЧИК , рецептура как в сов. времена , молоко - 20р. 0,5 литра , за ночь в бутылке сливки отстаиваются ! сметана 20% жирности - вкуснющая !
А на готовку - парную баранину или рыбу.
Какой смысл колбасу покупать?
Не покупайте эрзацы - производить перестанут.
колбасы , сосиски -сардельки , молочка всякая
Но не исключаю, что где-то есть нормальная и дешевая колбаса.
Впрочем,есть "хорошая" колбаса и дешевле,она вкусна,но мяса в ней нет вообще,именно такое ощущение.
А вы мне пока про Жи- ши напишыте.
жить идиотом проще всего :)
колбаса в принципе нездоровая пища. и в советские времена так же было. в этом даже разбираться не надо. это аксиома))))
единственная колбаса, которую я ем - это ту, что делает моя свекровь из домашней свинки. вот там - действительно натуральное мясо.
--- корейцы тоже не ходят.
2. "в Кореях ходят везде"
--- В капиталистической Южной Корее - везде ходят. В КНДР - ходят только в границах своих казарм, которые им любезно построил Ким Ир Сен 60 лет назад.
После того, как мой друг в лихие 90-е поработал на производстве пельменей, ни он, ни я ЭТО не едим. :))
А в колбасу ГОСТ добавляли...
Мы и вагоны с водкой разгружали...
А сметану мы берем внутреннего производства, правда разную - то "Благода", то "Ростагроэкспорт", то "Александровская".
Жалко ,что из-за них нормальные люди травятся .
Я лично продался только компании, в которой я работаю, на основании трудового договора, и в рамках оговоренных в нем обязательств. А все остальное мне диктует здравый смысл.
Я не спрашивал, за что я продался. Я спрашивал, кому я продался.
А для любителей вяленностей есть еще и немецкий шпек, который можно даже в "Ашанах" купить.
---Да
2. " Я спрашивал, кому я продался. "
---Вы продались за колбасу.
А я не настолько сумасшедший, чтобы беседовать с токующим тетеревом.
Тут цена-качество. А при таком разнообразии можно найти всё,что угодно и на любой вкус....
Комментарий удален модератором
- -- В 1936 году колбасы не было. Вернее, обычные люди ее не видели, так как в стране не было мяса. Верхушка партии только кушала колбасу, получая ее в спец.распределителях для партийной элиты
--- вот в этом-то и соль. Вы сами ответили на свой же вопрос.
После революции советское правительство в 1930 году командировало специалистов «Союзмяса» в Чикаго (США) для знакомства с опытом мясопереработки и организации колбасного производства. Нарком Анастас Иванович Микоян лично побывал в Америке для изучения мясоперерабатывающей промышленности. Годом позже на будущей территории «Микояна» было начато строительство первых корпусов предприятия, которой получило название «Первый московский колбасный завод». 31 декабря 1933 начали работу все девять цехов Московского мясокомбината; ещё через год ему было присвоено имя наркома А. И. Микояна.
В это время технологами комбината были разработаны десятки марок колбас, в частности, «Докторская», «Любительская», «Чайная» и «Брауншвейгская». На основании микояновских разработок создавались ГОСТ на колбасные изделия, деликатесы, консервы и полуфабрикаты.
--- Да. Это важная наука, знанием которой обладали одни только американцы.
2. "В это время технологами комбината были разработаны десятки марок колбас,"
---....которые видели только обитатели Кремля
Комментарий удален модератором
Когда Ленин умирал, Сталину наказывал,
Людям хлеба не давать, деньги не показывать.
а хрущёва бы я поблагодарил, кукурузиной по подлой бестолковке.
Вам что, серьезно кажется ,что при грузине народ хорошо жил?
Увы, даже творчество народа говорит об обратном.
Народ ненавидел Сталина, а ВКП(б) расшифровывали как "Второе крепостное право большевиков".
а вот частушки другого народа, работящего:
За советское правленье
Буйну голову сложу:
Я милее этой власти
Никакой не нахожу.
Ой, спасибо тебе, Ленин!
Ой, спасибо двести раз!
Да еще тебе спасибо
За советскую за власть!
С каждым месяцем и годом
Лучше жить становится,
Потому что родной Сталин
О нас беспокоится.
Василечки, как глазочки,
Расцветают в полюшке.
За то Сталину спасибо,
Что живем на волюшке!
Раньше жили в одиночку,
Ели хлеба по кусочку,
А теперь вошли в колхоз —
Стало хлеба, сколько хошь.
По завету Ленина,
По завету Сталина
Мы построили колхоз
«Верный путь крестьянина» .
Дядя Ваня, открой глазки,
Нет ни мяса, ни колбаски,
Яйца видим только в бане
Между ног у дяди Вани.
Ох, огурчики мои,
Помидорчики,
Сталин Кирова пришил
В коридорчике.
Ленин музыку играет,
Сталин пляшет трепака.
Развалили всю Расею
Два "веселых" дурака.
Сталин с Гитлером дружил -
Два великих босса!
Гитлер Кобе удружил
Планом Барбаросса.
зы- "Два великих босса!" - сразу видно руку мерзкого либероида. Какие ещё боссы в то время! Так в народе не говорили! Но ты не загружайся, а то опять шаблон порвёшь. )))))))))
Неудивительно, что партия большевиков, в то время, как население вымирало от голода, кушало черную икру в блокадном Ленинграде. Сталин всегда кушал очень хорошо, со вкусом и аппетитом, по-буржуазному; и когда крестьяне вымирали миллионами, и когда Гитлер подходил к Москве.
2. "можешь свою ненависть утолить,"
--- У меня нет никакой ненависти, ведь марксизм давно объегорился. Это примитивная идеология для люмпенов не прошла испытания временем. Там где коммунизм: там голод, холод, работа за миску баланды. Хотите так жить, хотите жить при Сталине? Езжайте в Северную Корею, будете там работать за миску риса.
3. "Босс" - как раз и было популярно в сталинское время.
Юбка новая,
Из колхоза ушла —
Жопа голая.
Если б не было зимы,
Не было бы холода,
Если б не было колхозов,
Не было бы голода.
Комментарий удален модератором
Улетай в кишлак!
Ты - не Чингачгуг,
Ты - вонючий лук.
2. После ВОВ был страшный голод и репрессии. От голода умерло 1 миллион человек, а бывших героев-ветеранов обрекли на нищенское существование. Идиотизм дошел до того, что одна сталинская высотка в Москве обошлась бюджету БОЛЬШЕ, чем восстановление ВСЕГО Сталинграда.
3. При Сталине средняя продолжительность жизни была самой низкой в Европе: у женщин - 42 года, а у мужчин - 39 лет. Сравнение с 1914 годом некорректно, ибо после ПМВ во всем мире продолжительность жизни стабильно росла, в отличие от сталинского Совка, в котором грузин держал русский народ в нищете и рабстве.
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
что все продукты невкусные , замучился за 2 недели жевать
Комментарий удален модератором
1. Гражданская война, (1917—1922/1923) - 10 млн. погибших + 2 млн. эмигрировавших.
2. Голод в Поволжье (1921—1922) - 5 миллионов человек умерших от голода. (Поляков. B. A. Голод в Поволжье, 1919 - 1925 гг. Волюфад. 2007.)
3. Голод в СССР (1932—1933) - от 7 миллионов умерших от голода (исследователь Е. Андреев (1993 г.) называет число - 7,3 млн умерших; Н. Ивницкий, (1995) указ цифру в 7,5 млн.; Государственная Дума РФ объявила официальную цифру в 7 миллионов умерших от рук усатого грузина.
4. Сталинские репрессии - расстреляно 1.1 млн. человек
5. ГУЛАГ - 1,6 млн. умерших и замученных
6. Бездарная война свадебных генералов, сталинских соколов, против Гитлера, когда фюрер за пару месяцев дошел до Москвы - по самым скромным оценкам - погибло 26 миллионов человек.
7. Голод в СССР 1946—1947 гг- 1 млн. умерших.
8. Развал СССР. Бандитская бюрократическая система, созданная Лениным-Сталиным, продала свое советское государство, не моргнув глазом. В результате, из-за учеников и верных последователей Сталина - Горбачева и Ельцина страна каждый год теряет по 1.5 млн человек.
кстати - не поклонники Сталина только либирасты с монархистами, и прочая барыганская шушера самых разных толков со своими подпевалами. но ведь их же совсем мало, правда они у власти, и это определяет направленность одибиливающей пропаганды и образования.
--- государством
2. Поддержка государства в том, что все федеральные каналы завалены дешевыми и примитивными сериалами про доблестных чекистов, про которых крутят целыми днями все каналы. Уже живот болит от чекистов, которые на самом деле представляли из себя людоедов. Мало того, каждый день со всех экранов и со всех газет орет или Кургинян, или Стариков, или Проханов. Даже канал "Дождь" закрыли и запретили, так как он чуточку, малость засомневался в полководческом "гении" Сталина. Расплата последовала незамедлительно
2. "не поклонники Сталина только либирасты с монархистами"
---Сталин не нравится (мягко сказать) любому мало-мальски здравомыслящему человеку с IQ выше среднего.
3. " разных толков со своими подпевалами. но ведь их же совсем мало, правда они у власти"
--- у власти те, кому Сталин нравится.
---Согласна. В 20 веке в России было два дурня: Сталин и Ельцин.
2. "Демографическая кривая никогда не падала в минус"
--- Естественно, что не падала. В крестьянских семьях же было по 6-8 детей
Так что я с детства колбасу есть не приучена. У меня у самой теперь в семье мясо или котлеты))))
а если копнуть поглубже... :)
я настаиваю!
где ж натуральное МАСЛО масличной пальмы взять простому обывателю?)))) а нигде)))
==========
То есть по колбасе нанес удар сам Путин!
социализм довел :)
им пиши...
ты мне льстишь
хочешь сказать гадость - говори, но выбери другую тему... я все равно не еврей, хоть тресни...
все меня хотят обидеть, бедного... :)
а что, другим маньячить можно и я тоже хочу!
Комментарий удален модератором
Почему же через пару лет те кто регулярно его принимает ходят грязные, вонючие, небритые и бездомные? А?
Не отвечайте. Это я вам для вправки мозгов. А сам я все знаю.
респект ! будем жрать глутамат с повышенной скоростью !авось расщепится !
Комментарий удален модератором
Будучи ещё премьером , Путин отменит обязательную сертификацию товаров , объяснив это тем , что "теперь производитель товара обязан соблюдать требования безопасности продукции, а в случае их нарушения должен нести всю полноту ответственности за причинённый ущерб ".
То есть пока не потравил людей и они за это не подали на тебя в суд , клади в ту же Докторскую что хочешь !
Русские должны придерживаться традиции употреблять окорок.
Впрочем, свинья, напичканная комбикормом и антибиотиками является полным швайном. С этого и следует начинать спроы о качестве колбасы.