Масленица: С пылу с жару

1. Свой небольшой бизнес Ермек совмещает с основной работой в пенсионном фонде.

- Идея с блинной пришла мне года три назад, - рассказывает он. - Все это время собирал информацию, искал оборудование, анализировал рынок спроса на блины, в общем старался отнестись к делу серьезно и перед началом все взвесить и как следует рассчитать. Многие открывают сразу много точек, берут большие кредиты, а потом сидят в долгах, я так не хотел. У меня была накопленная сумма в 15 000 долларов, ровно столько ушло на открытие блинного бизнеса. Этой весной нам будет ровно год

2. - Тесто для блинов готовим дома, в киоске мало места и нет условий. Я вообще не умел готовить, но ради дела научился месить тесто и печь блины. Вместе с супругой придумали свой рецепт. Вначале делали несколько замесов, подбирали подходящие ингредиенты: муку, молоко и яйца смешивали в разных пропорциях. Мы не используем домашний рецепт, такое тесто к вечеру станет непригодным. У нашего теста есть свой нехитрый секрет - у молока должна быть определенная температура, а замешивая тесто, нужно выдержать специальное время: если недомесить - блины получатся рыхлыми, если перемесить - жесткими

3. Если Ермек отвечает за тесто, то его супруга Анастасия продает блины.

- Я всегда поддерживаю мужа в его начинаниях. - говорит она. - Идея собственной блинной понравилась мне сразу. Приятно, когда ты продаешь то, что сам бы ел с удовольствием, не опасаясь за свое здоровье. В будние дни готовим 3-4 литра теста, в воскресные - 5 литров.  Мы стараемся готовить определенное количество блинов в день, а то, что иногда остается, съедаем сами

4. - Нашему сыну Алимжану полтора года, но возраст не мешает ему замешивать тесто. И еще мы заметили, что когда он помогает нам, в этот день у нас раскупают все блины

5. - Ну вот тесто готово, теперь нужно отвезти его на точку, -  говорит Ермек

6. - Сегодня специально для съемок отпрошусь с работы и приготовлю блины сам

7. По дороге Ермек рассказал, с какими сложностями ему пришлось столкнуться с открытием своего бизнеса.

- Объемы у нас не такие большие, доход примерно 40 000 тенге, но мы на стадии развития. Жаль, что малый бизнес у нас не поддерживается, мы не успели еще открыться, как получили штраф из налоговой на 60 000 тысяч за то, что не успели вовремя поставить на учет кассовый аппарат, хотя в начале нам могли бы сделать предупреждение

8. Через тридцать минут Ермек показывает свой маленький киоск. 

- С киоском нам повезло, одна страховая компания распродавала свои киоски со скидкой. Устанавливал его вместе с другом. В семейном бизнесе есть свои минусы и плюсы. Плюс в том, что можешь быть спокоен за качество продукта и в обслуживании своих клиентов, а минус в том, что тяжело делать все самому

9. -  В будние дни работает моя жена, в выходные, если не нужно делать закуп продуктов, замещаю ее сам. Для тех, кто хочет начать свой бизнес, самое главное - это терпение. Если идея стоящая, то нужно держаться до конца

10. - Мы стараемся соблюдать все правила гигиены, многие клиенты доверяют нам именно из-за чистоты в киоске

11. - Руки дезинфицируем специальным средством, которым пользуются хирурги 

12. - Ждем, когда плита разогреется до 300 градусов. Мы стараемся готовить на большой температуре, если ее снизить, то блины получатся сухими

13. - В первое время, когда мы только начали экспериментировать с новым оборудованием и тестом, у нас получались блины комом. Сейчас же первые блины получаются сразу 

14. - Есть такие люди, которые всегда ели только донеры, но попробовав наши блины, стали нашими постоянными клиентами. И почему нет? Ведь блины намного полезнее, сытнее, да и с начинкой по весу не легче, чем сам донер. Если донер весит 250 граммов, то наш блин вместе с начинкой будет весить 300 грамм

15. - Наша блинная плита - самая большая в городе, 40 см в диаметре. В начале я думал, что блины мы будем печь на сковороде, но такая плита намного удобнее

16. - Один блин весит 150 граммов в жидком состоянии и 120 граммов в готовом, при диаметре 40 см получается достаточно тонкий блин

17. - В нашем меню 14 видов начинок. Блины со сгущенкой, с бананом под шоколадом, с красной икрой, с сыром, с курицей под соусом, с кониной, ветчиной и сыром, джемом, с семгой, кленовым сиропом, медом, творогом...

18. - Мы хотим развиваться дальше, во-первых, разнообразить начинки для блинов, во-вторых, организовать посадочные места, и, в-третьих, расширить ассортимент продуктов, к примеру, кроме блинов готовить супы

19. - Своей фирменной упаковки у нас пока нет. Мы используем бумажные тарелочки, которые способны выдерживать температуру до 85 градусов

20. - Обычный блин с маслом стоит 120 тенге, со сладкой начинкой от 200 до 350 тенге, с мясной начинкой от 200 до 450 тенге. Самый дорогой блин стоит 1400 тенге, на его начинку уходит целая 60-граммовая баночка красной икры. Многие спрашивают, почему так дорого? Но ведь себестоимость продукта исходит от качества используемого ингредиента. К примеру, мы используем ветчину фирмы "Беккер", тесто для блинов не разбавляем водой, а делаем только на молоке, все продукты всегда свежие

21. - Впрочем, вне зависимости от цен, людям нравится наши блины, но все же рынок у нас еще маленький. В России блинный бизнес поставлен на широкую ногу, к примеру, компания "Теремок" тоже начинала с одного киоска, сейчас у них сеть по всему Санкт-Петербургу или же знаменитый "Макдональдс" начинался с одного ресторанчика быстрого питания

22. - Все большое всегда начинается с самого малого. А значит, и у нас есть шанс вырасти в большую компанию в будущем!