Вкусные сорняки

Любой сорняк - это целебное растение,
достоинства которого еще не раскрыты".
(Ральф Уолдо Эмерсон)

Стебли лопуха жареные

По вкусу напоминают жареную кольраби или зеленцы кабачков. А между тем до созревания этих овощей еще очень далеко...
Молодые (собранные до цветения) стебли срезать, оборвать листья и снять верхний волокнистый слой - останется сочная сердцевина. Нарезать очищенные стебли кусочками длиной 4-5 см, а дальше можно либо жарить как картофель, либо отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, запанировать в сухарях, обжарить в растительном масле и залить взбитым яйцом. Поперчить.

Салат из листьев лопуха

Промятые листья (50 г) опустить на 1-2 мин в кипяток, слегка обсушить и измельчить. Перемешать с мелко нарезанным зеленым луком (50 г), посолить, добавить тертый хрен (30 г) и заправить сметаной.

Суп с лопухом

Приготовить бульон из овощных компонентов: капуста (30 г), помидоры (15 г), морковь (10 г), картофель (30 г), петрушка (3-5 г) на воде или мясном бульоне (350 мл). Перед готовностью добавить мелко нарезанные и пассированные стебли и листья (20 г) и молодые корни (30 г) лопуха, кипятить 5 мин. Соль и перец - по вкусу. Подавать к столу со сметаной (10 г).
Очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель (200 г) и промытый рис (40 г) сварить в подсоленной воде или бульоне (700 мл). За 10-15 мин до готовности добавить измельченные листья лопуха (30 г) и пассированный репчатый лук (80 г). Соль и перец - по вкусу.
Молодые листья лопуха довольно вкусны, их можно использовать как шпинатную зелень. Правда, вкус несколько портит пушок на этих листьях, поэтому лучше готовить из них те блюда, в которых зелень надо мелко резать. Вкуснее, чем листья, молодые черешки. Они более сочные и мясистые.

С ними можно готовить яичницу, суп, гарнир.

Несколько советов Каждый из нас сталкивался с тем, что любая зелень, пока ее везешь с дачи, вянет. Если она и не теряет своей пользы, то становится малопривлекательной. А если лук, петрушку и укроп завернуть в листья лопуха, то все это окажется совершенно свежим, словно только что с грядки!
Лопух можно культивировать на приусадебном участке. Достаточно выкопать его корни где-нибудь в поле и посадить у себя в огороде. И если вы поступите так в самом начале весны, то в этот же год получите свежую зелень лопуха.
Ещё одно сорное растение - хариспора сибирская (сем. крестоцветные). Розетки листьев хариспоры появляются из-под снега раньше крапивы и одуванчика. По вкусу напоминает одуванчик, но не горчит, поэтому не нуждается в вымачивании в солёной воде. Зелень можно использовать в супах, салатах, добавлять во вторые блюда.

Салат из хариспоры

Листья ошпарить, слить воду, отжать, нарезать и посолить. Добавить пассированный репчатый лук, рубленое яйцо, уксус и черный перец.

Черемша (колба) жареная

Побеги промыть, очистив от бордовой пленки, черешки и листья разделить и нарезать кусочками около 4 см. Репчатый лук пассировать в растительном масле, добавить кусочки стеблей, через 1-2 минуты - листья посолить, поперчить, закрыть крышкой и довести до полумягкого состояния. Добавить соевый соус.

Сныть обыкновенная

Название растения произошло от слова "снедь", что говорит само за себя. В Подмосковье её солили и квасили, как капусту. В пищу используют молодые нежные листья и черешки - для салатов и супов. В супах они дают изумительный изумрудный цвет! Добавлять нарезанную зелень в бульон надо незадолго до снятия с огня.