На пути к новому представлению о еде

Позволять товарным рынкам формировать наш рацион и управлять землями — плохая идея. Это отчётливо видно как в природе, так и в обществе, и в человеческом теле. Большинство зарождающихся продовольственных движений основаны на других взглядах. Продовольственная система как общее достояние становится альтернативой продовольствию как товару.

Рыночная парадигма явно доминирует в том, как обсуждаются вопросы продовольствия и сельского хозяйства. Для многих людей не требует обсуждения или размышлений тот факт, что еда — это товар, продукт, основная цель которого — быть проданным производителем и купленным конечным потребителем через различных посредников.

 Это очевидно, потому что именно так мы обсуждаем еду в публичной сфере. Это очевидно для потребителей, потому что именно так еда представлена в магазинах: «купи это», «2 по цене 1». Это очевидно для фермеров, которым велят производить то, что востребовано на рынке, и которые страдают, когда цены на мировом рынке резко падают, совершенно не завися от них.

Но если вы ещё раз задумаетесь о еде, то легко заметите, что во многих ситуациях мы не рассматриваем еду как товар. Первая еда, которую ест большинство людей, — это молоко матери, которое она добровольно даёт бесплатно. Когда мы готовим еду для друзей или семьи, мы делаем это не на рынке, даже если покупаем продукты. 

То же самое происходит, когда мы сами выращиваем еду и делимся своим урожаем с соседями. Для многих выращивание и приготовление еды — это хобби и расслабляющий досуг, а для других — безвозмездная обязанность. Многие продукты также имеют культурное (или религиозное) значение, выходящее за рамки рыночных отношений.

В конечном счёте, доступ к продовольствию также является неотъемлемым правом. Это было согласовано мировыми лидерами во Всеобщей декларации прав человека. С тех пор это право неоднократно подтверждалось, например, на Всемирном саммите по продовольственной безопасности в Риме в 2009 году. 

Специальный докладчик ООН по вопросу о праве на питание Оливье де Шуттер в докладе Генеральной Ассамблее в августе 2013 года пишет: «Право на питание вышло на первый план, когда правительства осознали, что их усилия по борьбе с отсутствием продовольственной безопасности и голодом терпят неудачу, и осознали острую необходимость укрепления национальной правовой, институциональной и политической базы». [i]

Рынок — это механизм распределения продуктов питания. Но он работает не очень хорошо. Начнём с того, что почти миллиард человек голодает — очевидно, что рынок не в состоянии обеспечить их едой. Кроме того, производство продуктов питания сопряжено с огромными внешними издержками, которые не отражаются на цене продуктов. В условиях конкуренции фермеры вынуждены сокращать как можно больше издержек.

Таким образом, коммодификация способствует развитию порочной системы.

Переработчики и торговцы продуктами питания зарабатывают больше всего на том, что заставляют людей покупать продукты из дешёвого сырья (кукурузы, сои, пшеницы, сахара, пальмового масла и т. д.), которые в то же время очень привлекательны для потребителей. Жир, соль и сладости — ключевые слова. Маркетинг настолько эффективен, что люди покупают слишком много, что приводит как к ожирению, так и к образованию отходов.

Кроме того, сельское хозяйство выполняет не только функцию производства продуктов питания. Более половины биологического производства в наземных экосистемах Земли приходится на сельскохозяйственные ландшафты, и управление этими сельскохозяйственными ландшафтами является нашим важнейшим инструментом управления природой, от которой мы полностью зависим даже в наше современное время.

Но сигналы и рекомендации товарных рынков не способствуют рациональному использованию земли. Они способствуют специализации, крупномасштабному монокультурному земледелию, переносу затрат на внешние источники и краткосрочной прибыли в ущерб долгосрочной устойчивости.

Таким образом, реальность намного сложнее, чем нам внушает нарратив о еде как о товаре. Позволять товарным рынкам формировать наш рацион и отношение к земле — просто плохая идея.

Даже если это кажется надуманным, а для кого-то, возможно, даже пугающим, в продовольственной системе растёт потенциал, основанный на других перспективах, а не на товарно-денежных отношениях. Это можно увидеть «на местах» в множестве инициатив по созданию новых продовольственных систем, таких как общественные сады, сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом, совместная еда и т. д.

Продовольственная система как общее достояние, общий интерес и общая ответственность становится альтернативой представлению о еде как о товаре. Это не исключает рынки как один из нескольких механизмов распределения продуктов питания, но отвергает рыночную гегемонию в отношении наших продовольственных запасов и их распределения. 

Это также отвергает представление о том, что рыночные силы и частная собственность являются лучшими способами распределения ресурсов для производства продуктов питания, таких как земля, вода, знания и семена.

Переосмысление еды как права, сельского хозяйства как системы управления планетой и продовольственной системы как общего достояния также требует создания новых институтов, соответствующих этим целям. Это включает в себя как новые отношения между производителями и потребителями, так и государственные институты и политику. Но я оставлю это обсуждение на другой раз.

Примечания:

Также наблюдается растущий интерес учёных к новым взглядам на еду. Хосе Луис Виверо Пол, исследователь в области управления продовольственными ресурсами, провёл интересный анализ научных работ в «Ценностном нарративе о еде как общем достоянии. Контент-анализ научных работ с исторической точки зрения». 

Его анализ англоязычных научных текстов показывает, что темы «продовольственные ресурсы» или «продовольственное общественное благо» являются очень маргинальными в академической среде: с 1900 года было всего 179 упоминаний, но за восемь лет, последовавших за продовольственным кризисом 2008 года, их количество резко возросло. Напротив, с 1900 года было почти 50 000 упоминаний о «продовольственных товарах».

Виверо Пол, Томазо Феррандо, Оливье де Шуттер и Уго Маттеи сейчас редактируют «Справочник Рутледж по продуктам питания как общему достоянию». В нём будет представлен иной нормативный взгляд на продукты питания как на общее достояние, а не как на товар, и на то, «как изменилась бы продовольственная система, если бы продукты питания рассматривались и использовались как общее достояние». Книга будет опубликована в 2018 году, и я с нетерпением жду возможности её прочитать.

Я сам писал на эту тему в своей книге «Глобальное расстройство пищевого поведения» и, в частности, в статье «Еда: от товара к общему достоянию». В этой статье я пишу:

«Рынок — не лучший хозяин для устойчивой продовольственной системы. Вместо этого нам нужно найти новые способы управления продовольственной системой, основанные на понимании того, что еда — это право, а сельское хозяйство — система управления планетой Земля. Решения должны быть основаны на релокации производства продуктов питания и декоммодификации продуктов питания и наших симбионтов — растений и животных, которых мы едим».

Впереди нас ждут интересные времена.

Relationsmat, «еда для отношений», — термин, используемый в Швеции для обозначения необходимости формирования новых отношений между участниками продовольственной цепочки, систем совместного производства и сотрудничества.

[i] Генеральная Ассамблея Организации Объединенных Наций, 2013 «Право на питание», промежуточный доклад Специального докладчика по вопросу о праве на питание, 7 августа 2013 г., A/68/28