Как приготовить плов на компанию из 7-8 человек

Для  приготовления плова  необходимы следующие ингредиенты :

-  рис  продолговатый пропаренный ,   1  кг ;

-  мясо  , молодая говядина  ,  1  кг ;

-  морковь ,  1  кг ;

-   масло  подсолнечное ,   150  мл ;

-  лук  репчатый ,  2-3  шт. средней величины ;

-   чеснок ,  1 головка ;

-   спец. приправы   для плова ,  в основном ---кумин ( зира ).

Плов готовлю  таким образом. 

 1 - нарезаю  мясо  кусочками  примерно 3 х4  см;  ставлю казан на сильный огонь, раскаляю в нем растительное масло –до дымка.  Добавляю  в раскаленное масло мясо и хорошо его перемешиваю

шумовкой (  спец лопатка с отверстиями и  длинной ручкой, чтобы не обжечься ).

 Как только с кусков мяса исчезает краснота---добавляю нарезанный колечками  репчатый лук. Перемешиваю и немного убавляю огонь.  Немного  посыпаю  мясо зирой,   солю.  Еще  раз перемешиваю и  , полузакрыв  крышкой , осталяю  все это тушиться на  среднем огне.  Слежу, периодически перемешиваю.

2.  –морковь нарезаю соломкой.  Можно это сделать заранее.  Или  привлечь к этой работе мужа.

     Вообще-чем больше моркови---тем вкуснее. 

3.  -  как только мясо будет в состоянии полуготовности ( я пробую), нужно в казан добавить всю нарезанную морковь  и, аккуратно  перемешав с мясом , закрыть казан крышкой  и убавить огонь до малого пламени.

4.  –в  глубокую    вместительную  миску  высыпаю рис  ( получается   четыре с  небольшим стакана)    и заливаю его  кипящей водой  из чайника. Перемешиваю и оставляю  рис на 20 минут для набухания. Поэтому воды надо наливать с хорошим запасом –где-то на 1-1,5 см выше поверхности риса.

   ВНИМАНИЕ!   Закладывние  моркови  в казан   и заливку  риса   кипятком нужно делать  одновременно—рис парится 20 минут и морковь томится столько же.

5.  В это время можно очистить  чеснок от шелухи ,  разобрав на дольки.  В отдельной посудине

( у меня ковш)   нужно   приготовить теплую  воду и посолить ее  .Вода должна быть соленой,

 Как вы любите.  Воды где-то  0.5- 0.8 литра.

6 -  через 20 минут снимаю с казана крышку   ,  посыпаю  зирой ,  др. специями,  немного перчу  черным молотым перцем и  аккуратно  перемешиваю  распаренную морковь с мясом ,   и  придаю форму основы для закладывания риса.

Равномерно распаренный рис  переношу рАвными слоями на мясо-морковную смесь в казан, разравниваю поверхность риса  и,  через дырочки в шумовке, осторожно  заливаю  рис приготовленной соленой водой .

 ВНИМАНИЕ !  Вода над поверхностью риса должна быть  на расстоянии  равным -  от кончика указательного пальца до его первого  сгиба – у меня 2.5 см..))

Включаю  огонь на полную силу  и  слежу , как впитывается  бурлящая вода в рис, периодически выравниваю   его поверхность шумовкой.

7 -  как только вся вода  впитается  в рис,  убавляю огонь до самого малого ,  по окружности  в поверхность риса  втыкаю дольки чеснока , затем  беру столовую ложку и ручкой вниз посередине поверхности  риса   делаю углубление до самого дна казана, типа  воронки. На дне воронки должно остаться  немного воды.  По окружности воронки поправляю  рис, чтобы он не завалил воронку…можно досыпать еще немного зиры.   Плотно накрываю казан крышкой   и осталяю его на  45-50 минут  на самом малом огоньке…

  Вот и все.   Через  положенное время   открываете крышку  и  осторожно перемешиваете готовый плов.  Смотрите , чтобы мясо не подгорело.  Помните  о  небольшом количестве воды на дне воронки и об очень малом огне на последнем этапе.

ПРИМЕЧАНИЕ.   Вместо казана мне приходилось использовать   утятницу,  сковороду,  кастрюлю с тяжелым дном. В таком случае,  на последнем этапе готовки ( 45-50 минут)   , посудину необходимо несколько  раз  поворачивать над огнем---чтобы обогрев был со всех сторон  достаточно равномерным, иначе рис приготовится по-разному. Крышка тоже, должна плотно закрываться.

Готовила и из свинины , и из курицы,  и из баранины,

  Желаю  успеха.