О токсинах в продуктах питания

Вишневые косточки, яблочные семечки, позеленевшая картошка, неспелое манго и другие продукты содержат токсины. Знайте, чтобы не отравиться

Тем, кто заботится о своем здоровье и следит, чтобы продукты не были просроченными, стоит знать, что в распространенных продуктах могут содержаться токсичные вещества. Израильское издание о здоровом образе жизни "Мента" рассказывает о них.

Вишневые косточки

Токсичное вещество - синильная кислота

Зернышко вишневой косточки содержит много синильной кислоты, химическое название которой - цианид водорода. Это вещество очень ядовито.

Вишневая косточка содержит цианид водорода (Фото: shutterstok)

Но впадать в панику не стоит: если человек случайно проглотил вместе с вишней или черешней косточку, она не переварится и выйдет из кишечника в неизмененном виде. Но категорически не рекомендуется извлекать из косточек ядра и есть их.

Организм здорового человека может справиться с небольшими дозами синильной кислоты - она вызовет лишь легкое отравление. Симптомы: синюшность кожи, тошнота, рвота, головокружение, головная боль, падение артериального давления. При тяжелом отравлении возникает спутанность сознания и затруднения при ходьбе, может быть причинен ущерб печени.

При попадании в организм значительной дозы цианидов возможно смертельное отравление. Если в доме есть малыши, необходимо следить, чтобы они не ели вишневые косточки.

Яблочные семена

Токсичное вещество - амигдалин

В семечках яблок содержится цианид

Семечки яблок содержат амигдалин, который при попадании в организм распадается на цианиды. Поэтому перед употреблением яблок в пищу или выжиманием сока следует удалять сердцевину, где находятся семена.

Если их случайно проглотить, не разжевывая, то ничего не случится - яблочные семечки не перевариваются. Но если их разжевать, то токсичный амигдалин попадет в организм. В прошлом амигдалин считался чудо-лекарством от опухолей, этаким видом естественной химиотерапии, но выяснилось, что подобное утверждение научно ничем не обосновано.

Мускатный орех (эгоз мускат)

Токсичное вещество - миристицин

Масло мускатного ореха содержит наркотические вещества

Молотый мускатный орех - одна из самых популярных специй, но мало кто знает о его побочных эффектах. Их причина - миристицин. Он обладает наркотическим эффектом и содержится в масле мускатного ореха.

Всего 2 чайные ложки порошка могут вызвать галлюцинации, сонливость, головокружение, спутанность сознания и судорожные припадки. При добавлении в блюда небольшого количества молотого ореха отравления не происходит, но стоит опасаться попадания в организм больших доз.

Позеленевший картофель

Токсичное вещество - соланин

Употребление зеленого картофеля чревато летальным исходом (Фото: shutterstok)

На кожуре картофеля белых и красных сортов могут образовываться зеленые пятна. Они появляются из-за выработки токсина соланина при неправильном хранении. К сожалению, позеленевшую картошку можно обнаружить и в магазине, по тем же причинам.

Когда картошка хранится при свете, клубни начинают прорастать, и в них образуется соланин. Он вызывает тошноту, спутанность сознания, понос, головную боль. Тяжелое отравление может привести к летальному исходу.

Поэтому позеленевший картофель нужно просто выбрасывать в мусор. Удаление позеленевших участков не помогает, ибо даже небольшое зеленое пятно свидетельствует о высоком содержании соланина в клубнях. К тому же, соланин придает картофелю отвратительную горечь.

Соланин может находиться и в помидорах и в баклажанах

Соланин также содержится и в помидорах, а именно в недозрелых, зелёных плодах. Безопасно употреблять в пищу недозрелые помидоры можно только после того, как плод помидора вырастет до размеров, которые характерны для этого сорта, и начнёт светлеть, приобретая белый или розоватый оттенок. Изменение окраски свидетельствует о том, что содержание соланина уменьшается.

Содержание яда в баклажанах увеличивается постепенно. Чем дольше баклажан висел на грядке, тем больше соланина накопили его ткани. Употреблять в пищу перезрелые плоды может быть небезопасно.

Образование в растениях соланина обосновано необходимостью бороться с насекомыми. Это вещество является природным фунгицидом (химическим веществом, убивающим грибы) и инсектицидом (веществом, способным уничтожать насекомых), защищая растения от вредителей.

Сырая красная фасоль

Токсичное вещество - лектины

Сырые бобовые опасны - храните их подальше от малышей (Фото: shutterstok)

Лектины - это токсичные белки, они содержатся в бобовых, и наиболее богата ими красная фасоль. Они вызывают тошноту, рвоту и понос. В книге "Парадокс растений" американского кардиолога Стивена Гандри содержится подробное описания ущерба от продуктов, богатых лектинами, поскольку они обладают способностей соединяться с рецепторами гормонов и нарушать эндокринологическую регуляцию организма.

Достаточно съесть 4-5 сырых бобов, чтобы столкнуться с побочными эффектами, включающими боль в животе, тошноту, рвоту и понос. Поэтому любые бобовые, особенно красную фасоль следует тщательно варить до готовности (при этом лектины разрушаются) и хранить в месте, недоступном для малышей.

Горький миндаль (шкедим марим)

Токсичное вещество - амигдалин

Горький миндаль содержит ядовитую синильную кислоту

Амигдалин содержится и в обычном сладком миндале, но в мизерных количествах, поэтому такой миндаль можно есть без опаски. А вот горький миндаль, внешне похожий на сладкий, богат этим ядом. Если съесть много горького миндаля, можно отравиться. Симптомы: боль в животе, спазмы, тошнота и понос.

Употреблять горький миндаль понемногу можно, но в больших количествах он опасен, особенно людям с заболеваниями органов пищеварения.

Карамбола

Токсичное вещество - щавелевая кислота (хумца оксалит)

Симпатичная карамбола вредна людям с болезнями почек

Карамбола на срезе имеет форму звездочки, благодаря чему ею любят украшать фруктовые салаты. Для здоровых людей нет проблем с ее употреблением, но при болезни почек возможен ущерб здоровью, вплоть до развития почечной недостаточности.

Причиной этому - щавелевая кислота, токсичная в больших дозах. У здоровых людей карамбола не вызывает проблем, а у больных могут развиться симптомы отравления: спутанность сознания и общее недомогание. Этот фрукт можно есть в умеренных количествах, но не стоит делать молочно-фруктовые коктейли на ее основе.

Кешью

Токсичное вещество - урушиол

Косточку плода кешью (орех кешью) можно есть только после термической обработки

Хотя кешью называют орехом, с точки зрения ботаники он к ним не относится, это фрукт. Плод кешью напоминает по форме грушу. Растение произрастает в Южной Америке, и из этого плода выжимают сок.

Плоды кешью не экспортируются, поскольку портятся через сутки после сбора урожая. Косточка плода - это и есть орех кешью. Сами плоды содержат токсичное смолистое вещество урушиол, который нейтрализуют термообработкой. Орехи кешью (даже не жареные) всегда подвергаются термообработке, есть их свежими не рекомендуется.

Манго

Токсичное вещество - урушиол

Манго можно есть только после специальной обработки от токсинов

Только что сорванный с дерева плод может содержать тот же урушиол, что и кешью. Смола с урушиолом содержится в кожуре и листьях, но не в мякоти плода. При контакте с кожей он вызывает аллергические реакции, поэтому аллергикам не стоит прикасаться к свежесобранным плодам. При попадании внутрь отмечается аллергическая реакция органов пищеварения и дыхания. Но покупное манго неопасно - оно перед выставлением на продажу подвергается очистке от урушиола.

► Микотоксины

Продукты, содержащие микотоксины (Фото: shutterstok)

Микотоксины содержатся во многих повседневных продуктах, их вырабатывают плесневые грибки. "Они могут поражать органы и ткани и вызывать образование злокачественных опухолей, например, в печени, а также бесплодие, - говорит д-р Сигал Фридман, заведующая отделением диетологии больницы "Бейлинсон" и написавшая работу по данной теме. - Известно 300 видов микотоксинов, которые вырабатывают 350 видов грибков. Чаще всего эти вещества не имеют вкуса и запаха, поэтому трудно определить их наличие в продуктах. При неправильном хранении еды в условиях высокой влажности она поражается грибками, но они могут поразить и растение, из которого изготовляют продукт".

- Не содержат ли органические продукты, которые не опрыскивают фунгицидами, большее количество микотоксинов?

- Да, обычно в них больше этих ядов, поскольку фунгициды препятствуют росту грибков. Но непонятно, что вреднее – эти токсины или фунгицид.

- Какие продукты наиболее богаты микотоксинами?

- Они могут содержаться во фруктах, овощах, бобовых, злаках, специях, пшенице (хита) и ячмене (сеора), кукурузе, сое, орехах, молоке и яйцах. Любой продукт, хранившийся в теплом и сыром месте, может быть заражен микотоксинами.

► Как понять, что продукт заражен микотоксинами?

• Репчатый лук с почерневшей шелухой. Даже в очищенном и промытом виде он вреден.

• Слегка заплесневевшие овощи и фрукты, их нужно выбрасывать. Недостаточно удалять испорченный участок.

• Пожелтевшая брокколи - даже если пожелтела небольшая часть головки, стоит отправить ее в мусор.

Порозовевшая, почерневшая или позеленевшая цветная капуста - выбросьте.

• Рис, муку и бобовые следует хранить в сухом месте. При высокой влажности возможно образование микотоксинов.

• Сухофрукты, особенно инжир (теена), следует хранить только в холодильнике, при хранении при комнатной температуре возможно образование микотоксинов.

• Орехи всех видов следует хранить в морозильнике. Они особенно уязвимы перед поражением плесенью, вырабатывающей микотоксины.

Подробности на иврите читайте здесь

Перевод: Даниэль Штайсслинг