" ЛУКОВЫЙ СУП "

Обожаю луковы суп, но к сожалению, не везде его правильно готовят :-(((

Луковый суп по Похлебкину, известному ученому,международнику и историку. Автор множества монографий по кулинарии русской и стран мира. Он много путешествовал и отовсюду привозил рецепты, был зверски убит, злодея не нашли. Спасибо он оставил нам много ценного материала.

Состав на 2 персоны: 5 репч. луковиц острых, слив. масло 50 г, молоко 500 мл (можно без него), плавленый сыр Виола-4 треугольничка. Мелко порезать лук и спассеровать на умеренном огне не допуская коричнего цвета, влить волу и молоко (жидкости прибл. 1 л, все время помешивая на умер огне, когда лук полностью распустится в виде жиденького пюре, посолить (1-2 ч.л., поперчить по вкусу (8-10 горошков раздавленных) и добавить сыр. Чтобы сыр не свернулся в горячем молоке, положить его по кусочку в пиалу и потихоньку добавлять горячую жидкость растирая все до состояния эмульсии, влить сыро-суповую массу в остальной суп быстро размешивая, чтобы сыр не свернулся. Суп не должен быль слишком горячим для этого его из кастрюли надо передить в супницу. Я еще делаю греночки с сыром и чесноком, но в суп их не кладу а подаю к супчику. И специи позволюю добавлять, такие как мускатный орех, петрушку сушеную, паприку

Леня, спасибо!

Хорошая версия. Много лет моя мама, а потом и я готовили этот суп так, как это делала одна весьма пожилая французская дама, моя мама в молодости прожила несколько лет во Франции и там то она и научилась готовить этот суп. Надо сказать. что рецептов его множество, как и нет единого рецепта борща, так и нет единого рецепта лукового супа, сколько хозяек, столько и рецептов. Так вот, эта дама никогда в суп не клала пассерованную на масле муку, лук томился в сливочном масле довольно долго и довольно медленно, доходя до красивого румянца, но не становясь коричневым. Заливать его можно было не только водой с белым вином, но и бульоном. любым, но с вином.Из специй - соль, перец, мускатный орех, при чем мускат надо положить перед подачей. Потом он так же долго томился, не до полного растворения лука, но очень близко к тому. В тарелку на дно кладётся кусок белого поджаренного на масле хлеба, сверху насыпается натёртый сыр и заливается горячим супом, сверху не много зелени. Так готовила его пожилая француженка и так готовлю теперь его я. Говорить о низкокаллорийности его конечно не приходится, там достаточно много сливочного масла, но в зимнее время он очень не плох.

Е. Евтушенко:

"Как, вы луковый суп не едали?

Значит, Франции вы не видали..."

...и сказал мне попутчик мой фразу

(а на фразы такие он скуп):

"Изменяется все во Франции,

остается лишь луковый суп!"

Его ели в тавернах портовых

и крестьяне, присев на земле.

Он стекал по усищам Партоса

и по усикам Ришелье.

Наворачивал Генрих Наваррский

из серебряных гентских посуд

этот, правда, не слишком наваристый,

но такой удивительный суп!

Он всегда был кушаньем первым,

неподвластный годам и векам.

Мужики его ели и пэры,

но на пользу он шел мужикам!

Над тиарами и тиранами,

кавалерами на конях,

над красивыми их тирадами

похохатывал суп в котлах!

Поправляю ту горькую фразу.

Выношу поправку на суд:

"Остается народ во Франции!

Но, конечно, и... луковый суп!"

Париж, 1960

по поводу текстового рецепта.. никогда не видела, чтобы луковый суп делали с молоком... только с вином... странноватый рецепт... пробовать даже не возникает желания

А я вместо молока беру говяжий бульон и тушу в нем лук пол часа, затем дабавляю черный перец, кладу сверху гренки, затем сыр и ставлю в микроволновку на две минуты, чтобы сыр расплавился. Получается очень вкусно.