Ароматный гуляш из говядины с грибами

Вот, например, до недавнего времени я даже не задумывался, чем отличается рагу от гуляша. Я не очень-то часто готовлю подобные блюда, наверное поэтому этот вопрос не возникал передо мной. А оказалось, что всё до банального просто: рагу - из мяса с костями. Гуляш - из филе и небольших кусочков. Бывает еще, конечно, рагу овощное - рататуй. Но это уже другая история… А сегодня у нас в меню ароматный гуляш из говядины с грибами. Нежная говядина в ароматном соусе. Ммм! Настоящий зимний рецепт. Ингредиенты: 1 кг хорошей качественной говядины 4 столовые ложки муки 4 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки оливкового масла 1 крупная луковица 3 зубчика чеснока 300 грамм шампиньонов 1/2 стакана красного вина 1 стакан крепкого говяжьего бульона соль и перец по вкусу 1 свежая веточка тимьяна, по желанию Говядину порежьте на средние кубики, примерно 2-3 сантиметра. Хорошенько промойте шампиньоны. Резать их не надо. В этом рецепте гуляша мы хотим их целыми и красивыми:) Мелко порубите лук и чеснок. В кастрюльке с толстым дном растопите сливочное масло. Туда же к нему добавьте оливковое. Добавьте к говядине 2 столовые ложки муки и слегка перемешайте, чтобы мука покрыла мясо.

Когда масло станет очень горячим и начнет активно шипеть и кипеть, закиньте в него говядину. Поджарьте до образования корочки. Лучше всего сделать это в пару заходов, нужно чтобы в кастрюльке для мяса было достаточно места. Достаньте мясо из кастрюльки и отложите на тарелку. В том же самом масле, которое осталось после жарки мяса, обжарьте лук и чеснок. Слегка, до мягкости. К луку и чесноку добавьте целые шампиньоны, слегка обжарьте их. Вылейте полстакана красного вина. Добавьте немного соли и черного перца. По вкусу, совершенно на глаз. Ко всему этому грибному великолепию добавим нашего героя дня - обжаренную говядину. 2 столовые ложки муки разведите с водой. Совсем немного, просто чтобы мучная масса была густоватой. Добавьте муку в кастрюльку с мясом и грабами. Перемешайте. Положите веточку свежего тимьяна и накройте крышкой. Дайте настояться. На заметку: позвольте гуляшу немного постоять, прежде чем подавать его к столу. С минут 15-20. Мясо станет еще более нежным. Абсолютное нямми! На гарнир к гуляшу идеально подойдет классика - картофельное пюре. Но и любые макаронные изделия, и рис, - тоже будет великолепно. :)