СОУСЫ - ЗАМЕНИТЕЛИ МАЙОНЕЗА

Друзья  мои !. Поскольку я  имел смелость навязать  Вам  идею осторожного  обращения  с  майонезом, хочу предложить альтернативные  варианты...

Из истории соусов

http://www.coyc.ru/history.php

Все знаменитые соусы были созданы в XVII, XVIII - начале XIX века. 

Характерно, что авторами соусов не гнушались выступать представители титулованной знати. Во всяком случае, молва приписывает изобретение соуса бешамель - одного из основных соусов - Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного французского дипломата и этнографа конца XVII века Шарля Мари Франсуа де Нуантеля, первого собирателя сказок "Тысяча и одна ночь".

Даже скромный луковый соус, вплоть до недавнего времени существовавший в нашей кухне под именем соуса субиз, был изобретен якобы принцессой де Субиз, супругой французского полководца Шарля де Рогана, принца де Субиз (1715-1787), впрочем, иные относят это изобретение на счет самого маршала. 
А вот столь популярный у нас майонез совершенно определенно связан с именем другого полководца XVIII века, герцога Луи Крильонского, первого герцога Магона. В 1782 году он, будучи на испанской службе, завоевал у англичан столицу острова Минорки город Маон. После битвы был устроен пир, где впервые были поданы кушанья под соусом, сделанным из продуктов, которыми славился остров - оливкового масла, яиц индеек и лимонного сока с добавлением красного перца. Этот соус получил название маонского, по-французски "майонез"..............

Итак :

ПРЕДЛАГАЮ рецепт простейшего соуса на  каждый день - очень подходит для мяса, рыбы  и  овощных салатов

Оливковое  масло - 150-200 гр

Сок  одного большого лимона

Столовая  ложка  соевого соуса

Соль, перец,

Раздавленные  в  кашицу 3-4 зубчика чеснока

Мелко  помолотый кореандр. 

По желанию можете очень мелко  нарезать любой  зелени ( петрушки,киндзы,базилика...всё  что вам  нравится....)

Можно очень мелко  посечь имбирь и сельдерей 

Поверьте  мне - это  ОЧЕНЬ  полезный натуральный  

соус, который можно употреблять даже  тем, кто хочет  похудеть.

Всё тщательно  перемешать

Найти небольшую бутылочку, перелить в неё и пользоваться для всего.....

Для  мяса, рыбы и  овощных  салатов. Он у  меня стоит на столе рядом  с  солью и  перцем .Конечно - желательно хранить его в холодильнике, но  в  принципе  совсем  не  обязательно. Перед употреблением  - взболтать.

Если вы хотите сделать ЗАМЕНУ  МАЙОНЕЗУ...

но значительно уменьшить количество калорий то:

Возьмите АВОКАДО, разотрите его вилкой, добавьте один желток , чайную ложечку готовой  горчицы  и влейте немного вышеописанного  соуса....Масса получится зелёная , по  консистенции напомнит  МАЙОНЕЗ, но по  вкусу и  по количеству  полезных составляющих -  побьёт  все рекорды Гиннеса.

А  вот  ещё один соус ИЗ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ  известный  под  названием :

АЙОЛИ :- очень похожий на  майонез, но  майонезом  не  является:

http://www.vkusnyblog.ru/smak/6834

Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является  . Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но я встречала варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока
2 свежих желтка
300 мл оливкового масла (я использовала 50/50 оливковое и подсолнечное)
сок половины лимона
соль и перец по вкусу

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.

Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.

Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

Приятного аппетита!

Cалат для худеющих   

Продукты:

Корень сельдерея, 
сыр,
свежий огурец, 
яблоко, 
соус АЙОЛИ

Инструкции: 

На порцию для 2 человек взять 1/3 корня селедерея, потереть на

крупной терке + 1 свежий огурец,

сыр твердый - 50 гр и 1 среднее кисленькое яблоко ( зелёное ГРАНД или АНТОНОВКА.....),

заправить соусом АЙОЛИ , можно украсить зеленью.

И счастье Е С Т Ь !