ГРИБНАЯ ИКРА - от чемпионки России по сбору грибов ИРИНЫ ЧЕРПАКОВОЙ (г.Курчатов)

На модерации Отложенный

Грибная икра подразумевает несколько назначений. Это вкусная закуска. Это начинка для пирогов и пирожков. Это заправка для супа или тушеного картофеля.... Да мало ли как можно эту радость употребить. 

Я напишу  рецепт, который сегодня впервые опробывала. Т.ч. результат мне пока неизвестен. Грибы можно брать любые, как лесные, так и из магазина. И рецепт, который применяю для белых грибов. У него 2 варианта  бабушкин и мой.

БАКЛАЖАНЫ В ГРИБНОЙ ИКРЕ (консервация на хранение)

Подготовительная работа:

2-3 кг.баклажан (режем кружочками толщиной 1 - 1,5 см), 1 большая головка чеснока (зубчики порезать колечками). 

Маринад: 0,5 литра раст.масла,0,5 литра воды, 100 гр. сахара, 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложки лимонки с горкой.

Когда маринад закипит закладываем баклажаны и провариваем 5 минут. Варим порциями, вынимаем осторожно шумовкой.

Грибы свежие или сухие (предварительно замоченные на сутки) отвариваем, остужаем, пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, обжариваем на растительном масле с головкой мелко рубленного лука, солим и перчим по вкусу.

Готовые баклажаны тромбуем в баночки, слой баклажан пересыпаем чесноком и добавляем грибы. Заливаем оставшимся маринадом. Стирилизуем 20 минут . Закручиваем и под шубу до остывания.

ИКРА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ (шампиньоны не возбраняются)

Белые грибы 0,5 кило отвариваем, измельчаем в блендере.

2 большие луковицы, мелко шинкуем.

1 средний молодой кабачок, очищаем кожицу, измельчаем в блендере.

1 средняя морковка, натираем на самой мелкой терке, чтобы получилась кашица.

Лук и кабачок обжариваем в небольшом количестве растительного масла, перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем к ним грибы и морковь, солим, перчим по вкусу и доводим до готовности на медленном огне (приблизительно 1 час). Очень вкусна как горячая, так и холодная. 

Если вы хотите закрыть икру на хранение, то необходимо к этому количеству грибов и овощей добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки лимонки и перец горошком. Разложить в полулитровые банки и простерилизовать 20 минут. Закатать и тоже до остывания подержать под шубкой.

Можно хранить другим способом (так делала моя бабушка), тогда надо тушить икру пока не выпарится жидкость, разложить в банки и залить смальцем. Такая икра под пластиковой крышкой прекрасно храниться в холодильнике.

Ну и самое простое. Грибы отварить измельчить или пропустить через мясорубку.

Дальше получившийся грибной фарш обжарить на сковороде в масле до тех пор пока неисчезнет вода, посолить по вкусу. Затем получившуюся массу разложить по банкам и стерилизовать 30 минут, закатать под железную крышку. Банки закутать на 5-6 часов.
Зимой такую грибную икру можно подогреть и кушать как самостоятельное блюдо, а можно использовать как начинку для пирогов и пирожков.

Всем, мои дорогие желаю доброго здоровья!

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Дополнение от :


Светланы Горяиновой  




Старинный монастырский рецепт грибной икры

1. Два стакана сухих грибов замочить в воде на 6-12 часов. Варить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Поджарить в растительном масле нарезанный репчатый лук до светло-коричневого цвета.
Смешать грибы с луком. Добавить по вкусу соль, уксус, сахар,грибной отвар.
2. Отварить сухие грибы как в №1, смешать с грибным отваром, солью, перцем чёрным,растёртым чесноком, майонезом.

Лично мне больше нравится №1, но ... у каждого свой вкус.

18.09.2011г. Простите, но добавлю про грибную икру еще один рецептик. Так как моя вчерашняя поездка в леса была очень плодотворной и мне понадобилось поскорее определить все грибы. Часть уже положила в сушилку и вспомнила, что на грибную икру можно использовать запеченные грибы. Вечером всю разношерстную братию: подосиновики, белые, польские, маслята, я разложила на противень присолив и капнув на каждый грибок масличка запекла в духовке. Утром, уже остывшие измельчила в комбайне. Добавила к ним спассерованные лук и чеснок, мелконарезанную зелень укропа, досолила по вкусу и поперчила. Прогрела на медленном огне минут 10. 

У меня было 20 разномастных трубчатых грибов, 1 луковица, 1 головка чеснока.