С А Ц И В И - гордость грузинской кухни

Друзья  ! Мы долго  готовили  для Вас  сюдрприз.!

Поверьте , что этот  рецепт - плод  долгих раздумий и коллективного труда


С А Ц И В И - гордость грузинской кухни

от      Татьяны Лезиной     и   Лэри Прангишвили!

Сациви -оригинал.

Дорогие друзья, я хочу поделиться с вами рецептом одного из самых вкусных блюд грузинской кухни – сациви…

Судьба забросила меня в Тбилиси  совсем юной, мне было восемнадцать лет и я представления не имела о грузинской кухне с ее многообразием специй, гармоничным сочетанием вкуса и запаха, а  семья моего столь  же юного мужа не отличалась особыми вкусовыми пристрастиями и на столе ежедневно появлялись привычные  мне борщи, каши, салаты, мясо и котлеты…

И вот однажды я побывала в Мцхета, в древней столице Грузии, в ресторане нам предложили сациви из осетрины…

Я попробовала и была просто ошарашена! Моему неподготовленному  сердцу  явилось  нечто изысканно-уникальное, и я мгновенно попала в плен  вкуса  этого удивительного  блюда!

Сациви подали холодным, как и должно,  аромат сухих специй  удивительно сочетался с орехами, капля уксуса придавала блюду легкую кислинку… 

И если большинство моих друзей и знакомых  начали знакомство с сациви  традиционного – из индейки и курицы, то я пошла не по проторенному пути! 

Спустя время состоялось и мое знакомство с сациви из курицы, но, поверьте, правильно приготовленное сациви из осетрины просто поразит ваше воображение…

  Но сегодня я познакомлю вас с сациви из курицы и представлю вашему вниманию рецепт гостя «РНБ» Лэри, в семье которого есть пять любимых рецептов сациви и одним из них он с нами любезно поделился.

Итак, я обычно беру домашнюю курицу , придирчиво выбираю на рынке, курица должна быть и молодой,  и  немного  жирноватой, можно, конечно и  бройлерчика для жарки, но при отваривании, особого аромата куриного мяса будет не доставать.

Варю, проверяя, чтобы не переварилась и обжариваю мясо на сковороде.  Прокручиваю через  мясорубку с мелкой решеткой  2-3 стакана грецких орехов.  При покупке орехов на рынке, обращаю особое  внимание на цвет ядрышек.

Орехи должны быть желтоватыми, не горькими, при надавливании на пальцах  должно оставаться ореховое масло.

В курином жире, снятом с  бульона тушу три крупные  мелко-мелко нашинкованные луковицы.

Выкладываю в кастрюлю орехи, добавляю 1 сырое яйцо ( так делают в нашей семье), тщательно перемешиваю массу, кладу  столовую ложку муки, в идеале – кукурузной, но можно и пшеничной  и  постепенно  чашечкой добавляю теплый бульон, при этом тщательно помешиваю  и довожу до консистенции сметаны, не жиже. 

Не пытайтесь добавить в сациви весь бульон.

Жидкое  сациви – деньги на ветер.

Наконец, заправляю  блюдо  солью, перцем, уцхо-сунели, добавляю  пять крупных  зубков чеснока, пропущенных через чесночницу, главное, не забудьте положить шафран, он придаст сациви неповторимый золотистый цвет, мелко порезанную зелень киндзы.

Все это довожу до кипения и минут через пять снимаю с огня, потом только добавляю пару столовых ложек  уксуса, желательно винного.

В завершение курицу, разделенную на не очень крупные куски и слегка поджаренную  выкладываю в сациви.

 

Сациви из индейки

от Лэри Прангишвили

 

Подготовленную индейку целиком сварить до полуготовности,  затем, посолив,  обжарить на шампуре целиком или на сковороде кусками.

В орехи добавить сухие зёрна киндзи, жёлтый цветок (имеретинский шафран), чеснок, всё истолочь в ступке до маслянистого состояния. Отдельно (!) потолочь киндзу, красный горький перец,соль, затем смешать с толчёными орехами, развести бульоном и вылить в кастрюлю

Добавить пропущенный в мясорубке лук, семена гвоздики, немного даричини (корица), и варить 5 минут,  затем положить мясо, кипятить 10 минут, добавить уксус, и ещё 5 минут кипятить,  остудить, переложить с *гусятницу*, перед подачей полить полученным при толчении *грец*орехов маслом.

 

Ингредиенты: Индейка - 1, *грец*орехи - 3 чайстакана, киндзи - 2 пучка, чеснок - 2 зубка, лук- 3-4 головки, а всё остальное - *по вкусу*.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Друзья! И  чтобы вы  смогли увидеть  своими глазами и  убедиться в том  что НАШ  рецепт - оригинальный  и  лучший...... даю  Вам  видео-дoказательства.

Их точно  так же можно  использовать в  качестве  рецептов  приготовления сациви..  

Но я бы  отдал  предпочтение рецепту нашей всеми  любимой Танечки Лезиной,  которая бОльшую часть   своей жизни  прожила  в   ГРУЗИИ  и  впитала калорит  и традиции    её   неповторимой  кухни 

Спасибо Танечка  ! Можете  не  сомневаться...ни  в  одном  слове Танюшиного     рецепта...   ОН -  НАСТОЯЩИЙ  !  ТОЧКА!

Приготовьте....   отличный  результат  не заставит себя  ждать.

Приятного грузинского  аппетита  друзья!

 

 

 

 

А напоследок  что то  необычное, что  подтверждает  ещё  раз, что Грузия-  страна настоящих  чудес- ...начиная  с  кулинарии и  кончая  природными  явлениями.