Кислятина из терна

В принципе кислятину (подлива) можно делать из любых кислых фруктов (алычи и т.д.). Я даже делала ее из абрикоса. Конечно, из абрикос а она не получается кислой, но тоже вкусно. Если вы приготовили плов с курицей, то лучшей подливы к этому блюду вы не найдете. К поджарке из лука (2-3 луковицы) добавьте кислятину, чуть чуть потомите, посолите, если нужно добавьте сахар. Получается прекрасная кисло-сладкая подлива к плову.

Сейчас у нас сезон для терна. Итак, возьмите 3 кг. терна, промойте, положите в кастрюлю, влейте на дно немного воды (чуть-чуть, чтобы не пригорело) и поставьте на средний огонь. Примерно через пол-часа, отложите кастрюлю в сторону и подождите, пока немного остынет. Пропустите массу через дуршлаг. Снова поставьте на огонь, причем на очень маленький огонь, часто помешивая (иначе подгорит), дайте немного выкипеть, когда масса уменьшится (подлива должна быть консистенции густой сметаны), добавьте соль и сахар по вкусу. Моя сестра готовит эту подливу в микроволновке.

И все!

Ваша кислятина готова.  

Это та же подлива, только заранее заготовленная. Можете переложить в банки и закрыть даже пластмассовыми крышками. Но если вы заготовили ее много, переложить  банки с резьбой. Причем хранить можно просто в прохладном месте.

Из кислятины можно приготовить и лавашана (fruit roll) – пастилу. Для этого смажьте деревяный стол растительным маслом, положите кислятину небольшими порциями, разровняйте ее (она не должна быть толстой) и подсушите, когда немного подсохнет, накройте марлей и положите на сквозняк, чтобы подстила высохла.

Для чего используется кислятина? Ну конечно же, в первую очередь, для лявянги (см. блог). А так это прекрасная подлива к мясу, рыбе и т.д.