Котлеты из баклажан

Баклажаны (4 шт.) промать, очистить и запечь в духовке. и 1 болгарский перец.

Как только баклажаны испеклись, снять с них кожицу. Для этого в холодную солоноватую воду заложить 1 баклажан, снять с него кожицу, затем заложить второй и т.д. Баклажаны пропустить через мясорубку (я обычно пропускаю через блендер или просто мну вилкой). Массу с пропущенными через мясорубку баклажанами положить в миску, добавить 1 яйцо, немного муки или  панировочных сухарей. Можно добавить немного твердого сыра, но не обязательно. Если я готовлю баклажаны без начинки, добавляю немного мелко измельченного ореха или лесных орешков. Посолить поперчить.

Теперь готовим начинку для наших котлет.

Начинка 1. Болгарский перец (запечь одновременно с баклажанами) нарезать на мелкие кусочки, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, зелень (кинзу, укроп) и 1 ч.ложку растительного масла. Можно добавить и немного перца-чили. Но я этого не делаю, т.к.

не люблю острого. Посолить, поперчить.

Начинка 2. Грецкие орехи нарезать мелко, добавить немного кислятины (у нас продают ее готовую, но если у вас она не продается, можно приготовить ее самой. Рецепт кислятины я выложу в блог вечером) и луковой зажарки (зажарку пропустить через блендер), посолить, поперчить. Эта начинка называется лявянги. Ее обычно делают из сырого пропущенного через мясорубку лука, который кладут под пресс, чтобы горечь вышла, а уж потом ее смешивают с кислятиной и орехами.

Теперь делаем котлетки. Взять в руки немного баклажановой массы, расплющить ее в лепешку, сверху на нее положить немного начинки, а сверху еще баклажановой массы. Хорошенько прижать края, придать форму котлет, обвалять в сухарях или муке (можно в кляре) и пожарить на растительном масле. Подавать с соусом из простокваши с чесноком.

P.S. Можно котлетки сделать без начинки, но тогда желательно добавить в баклажаны орехи.