Продолжаю заготовки. В прошлом году делала лечо вот по такому несложному рецепту из Кулинарного сообщества, в котором я тоже участвую, думаю что кому то этот простой рецепт тоже придется по душе. Я немного его изменила. Не беру сахар и уксус, а беру винный или лимонный сок. Помидоры, освободив от кожицы (Вы ведь конечно знаете как это делать, я надрезаю помидорную кожицу на 4 части, бросаю в кипяток и кожица легко снимается, а мясорубку заменяю процессором, мне так удобнее. Кроме того нарезала полосками или кусочками (а не кубиками как в рецепте). Много баночек наготовила, но до Нового года не дожили, очень всем понравилось. Действительно это лечо — прекрасное дополненте к супам и другим блюдам. Хорошо хранится
Состав:
1кг. Красного перца мясистого болгарского
1кг.помидор
0,5кг.лука
0,5кг.моркови
200мл.масла растительного [40-50гр.сахара
10гр.(1ст.л.)уксуса]
соль по вкусу
укроп,петрушка,перец душистый горошком, красный,зеленый и белый-перец горошком( если есть), лавровый лист.
Порезать перец, лук-мелко кубиками,морковь на терку,помидоры через мясорубку. Все влить масло, смешать в кастрюле и варить 15мин.
Потом добавить уксус,зелень и варить еще 10мин.
Перекладывать в стерилизованные банки и закрыть.
Очень вкусное лечо получается,Очень хорошо в зажарку к борщу, в плов добавляю, в супы и тушенную капусту и даже в пиццу. Блюда получаются очень вкусными и ароматными.
Помидоры ошпарить и снять кожицу или целиком пропустить через мясорубку или процессор и кипятить 15 - 20 мин до полного исчезновения пены.
В полученный сок добавить соль. Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники. Положить в кастрюлю с томатным соком и варить до мягкости. Для более быстрого размягчения перцев их можно сначала на 10 мин положить в микроволновку на максимальную мощность, а затем варить в соке еще 10 мин. Влить уксус и поплотнее разложить в стерилизованные банки
Закрыть и укутать до полного остывания.
В оставшийся сок можно положить следущую партию перцев.
В 700-граммовую банку помещаются 11 маленьких или 7 больших перцев и ~ 1/4 литра томатного сока. Я предпочитаю брать маленькие. Перцы можно сначала отварить в воде, а затем горячими разложить в банки и залить кипящим томатным соком. Вкуснее отварить в соке. Я заменяла уксус лимонным соком, но хранила в холодильнике на всякий случай, хотя наверное можно было бы и в погребе.
Для любителей не заморачиваться с заготовками, предлагаем простой и быстрый рецепт - расхожего Лечо - то есть Лечо на каждый день....
Нет, оливковое масло создает защитный слой, и лимонная кислота добавленная сверху в банку с еще горячим лечо в виде лимонного сока, или винного уксуса также способствует консервации. Горячие банки закрыв крышками переворачиваю и укутываю до остывания, т.о. банки также герметезируются. Крышки повторно не использую, их сейчас купить не проблема. Хотя если удалось просто открутить крышку не повредив, можно использовать повторно, предварительно также простерелизовав. Но правда у меня погреб и я все свои заготовки там держу.
Это зависит от того, какие баночки берете, 800 граммовые или литровые. У меня кажется из этого количества получилось что то около 4 -5-ти 800 гр баночек. Я делала этот рецепт первый раз в прошлом году, понравилось, но поскольку делаю много вской консервации точно даже не помню сколько точно получилось. Кажется, оставалась заливка (может ее получилось больше и я сделала пару баночек болг. перца в томатной заливке. Рецепт ниже.
Помидоры ошпарить и снять кожицу или целиком пропустить через мясорубку или процессор и кипятить 15 - 20 мин до полного исчезновения пены. В полученный сок добавить соль. Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники. Положить в кастрюлю с томатным соком и варить до мягкости. Для более быстрого размягчения перцев их можно сначала на 10 мин положить в микроволновку на максимальную мощность, а затем варить в соке еще 10 мин. Влить уксус и поплотнее разложить в стерилизованные банки
Закрыть и укутать до полного остывания.
В оставшийся сок можно положить следущую партию перцев.
В 700-граммовую банку помещаются 11 маленьких или 7 больших перцев и ~ 1/4 литра томатного сока. Я предпочитаю брать маленькие. Перцы можно сначала отварить в воде, а затем горячими разложить в банки и залить кипящим томатным соком. Вкуснее отварить в соке. Я заменяла уксус лимонным соком, но хранила в холодильнике на всякий случай, хотя наверное можно было бы и в погребе.
Эллада, я похоже, забыла уточнить, что если употреблять лимоннный сок или уксус для лучшей консервации, то его добавлять надо до того, как полить олив. маслом сверху. Правда, если консерв горячий переворачиваешь до остывания, те масло уже в состав консерва изначально добавляется, все делается как надо само собой как то.
Леонид, Вы еще каким то образом разместили и незаявленный рецепт! Здорово. Я в прошлом году попробовала. Он очень эффектно выглядит и вкусный. Специи, там в рецепте их как то мало,но и так вкусно получается. Я думаю, что не повредит и др. специи, кто какие любит. Я напр. везде кладу гвоздику и корицу. Они, кстати, служат дополнительным консервантом. Есть еще рецепт для консервации перца для приготовления фаршированных перцев. Не дала, тк решила, что не актуально. Хоть дорого, но сейчас все можно купить, если надо. Но баклажаны кот покупаешь зимой невкусные! И консервы свои тоже вкуснее! Там оч. много сахара, а я его не кладу. Надо просто брать качественные овощи в сезон, тк если они не будут иметь вкуса и естественной сахаристости, то и консерв не получится вкусным.
У меня маладший сын не признает ни какие другие консервы кроме лечо. Очень любит в томатной заливке и в маслянной, но чтобы перцы были целикои или пополам порезаны. Рецептик действительно простой. Я вместо перцев еще делаю такую же консервацию с баклажанами. Всем, опять же кроме младшенького, нравится. Спасибо, Ирина!
Ирина, только отошла от плиты. Делала как раз баклажанчики маленькие целиком, но фаршированные (Рецепт давала). Имам баялды на зиму в оливковом масле. Первый раз приготовила консервов по рецепту "Все по 10". Вскрыла баночку, она получилась неполная, : Баклажаны, перцы, томаты, лук, зелень, вкус не понравился (может рецепт приспособлен только для заготовок?. Может я что то не так сделала? Не знаю теперь что делать с ними. Может в икру переработать? Сейчас уж не буду переделывать, а потом добавлю обжаренного лучка и морковки и измельчу в блендере на икру, так наверное. Поняла, что без обжарки предварительной не получаешь того вкуса, как надо. Хотя конечно геморойно вся эта дополнительная возня. Ира жду совета!
Ирина, я "Все по 10" никогда не делала. Все что закрываю, обычно опираюсь на базовый рецепт, но у меня импровизация. Я всегда пробую, что закладываю в банки и соль, сахар, кислоту добавляю по вкусу. Что посоветовать.... Я же незнаю, что именно Вам не нравится. Если лишняя кислота, то исправить почти невозможно, а если лишняя соль поправить можно действительно перерабтав в икру, но добавив каких-то ингридиентов, как Вы и пишете. Можно применять потом как заправку для борща, добавив свеклу.
Ир, пока все горячее, я не чувствую вкуса. А что не понравилось, нет пересола нет, не понравилась что жидковато -овощи дали много сока, воды не добавляла, лук похрустывает, хотя все сделала по рецепту и даже тушила чуть более часа, вместо рекомендованных 45 мин.
Пойду мыть пол с марганцовкой, муж разбил градусник в спальне. Теперь боюсь, как же спать в этой комнате. По и=нету такие ужасы пишут про градусники! А потом опять за консервацию. А скоро уже грибы на участке пойдут. Уже начали появляться. В этом году поздновато как то.
Поняла, у моей мамы есть рецепт подобной консервации, называется "пятерочка", кажется там надо 1,5 часа тушить всю эту радость. Про градустник - ужасть! А грибы какие на участке растут?
я так и тушили может даже все 2 часа,тк за 45 мин (по рецепту, не помню сейчас кто его давал здесь), у меня ничего не протушилось. У меня получилась 8-ка, тк больше не влезло в кастрюлю. Может кастрюля не та. Я делала в эмалированной. А грибы у меня растут разные, белые, моховички, боровички, и много много опят, просто стихийное бедствие надвигается. Но я люблю опята и жареные и соленые и маринованные. Ирина, заметила что ты заядлая грибница, дай пож-та какой-нибудь рецептик специально для опят. И белые я предпочитаю сушить, доращивать их до большого размера. Соленые тоже хорошо, у меня еще с прошлого года пару баночек осталось. Все берегла... С градусником конечно сплошные переживания, открыла все окна и балкон, аж замерзла. Как мне кажется все собралаю Но в и-нете пишут, что все собрать невозможно. Промыла пол марганцовкой в месте рассыпания. Во всей комнате не стала, чтобы не разносить. Ведь ужас в том, что эти невидимые глазу пары ртути будут испаряться до 3 месяцев (Так пишут). Я в детсте разбивала градусник и помню даже весело шарики катала. И жива. Может все-таки преувеличиваю опасность. Но вот куда все выбросить. Ковер тоже скатала, на помойку нельзя.
У нас на работе как-то произошел такой ужас, как разбитый градусник. З месяца к нам ходили из СЭС люди с прибором и все время фонило. Помещением не разрешали пользоваться, какие только меры не предпринимались, чем только не обрабатывали, пока им самим не надоело к нам ходить. И сказали, что если градусник, то беспокоиться особо не о чем, это не промышленные масштабы. А собранную ртуть вобще не могли утилизировать. Забирать никто не хотел, ни СЭС, ни близрасположенный ЖЭК.
Опята у меня делятся на 2 вида. Мелкие и крупные. Мелкие квашу и мариную. Крупные сушу и на икру. Ноги не беру - одни шляпки. Когда квашу, в банки кладу слоями, пересыпаю солью (150 гр на 3-х литровую банку) и рубленными укропом с чесноком. Слой укропа с вишневыми и смородиновыми листьями, слой грибов, 50 гр соли, слой зелени с чесноком, грибы... в итоге получается 3 слоя грибов, сверху такой же микс, как и на дне банки. Оставляю на столе пока не пройдет процес брожения. это 3-5-7 дней в зависимости от температуры в помещении. Потом под пластмассовую крышку и ставлю в холодильник или в погреб к родителям. Обязательно вначале смотрю на уровень жидкости, подливаю соленой водички.
Спасибо большое за рецепт. Супер, как просто и уверена, что очень вкусно. А грибы только мыть и сушить от воды, а отваривать не надо для засолки? Уточните пожал-та!Ирина, дозвонилась в МЧС, они мне дали какой то телефон, где принимают градусники от населения и лампы накаливания. Это только одно место в Москве на Варшавском шоссе. Никто ни к кому не выезжает и ничего не дезактивирует, если это не совсем уж в больших масштабах. Причем бесплатно принимают только один градусник! И еще удивляются, почему у нас то там, то здесь фонит. А куда народу девать, тот же коврик или пылесос, тряпки, кот. ртуть собирали, напр?
ИРИНА! Случайно подглядел Вашу переписку.....а что можно выращивать на грядках боровики, белые, опята....? Для меня это нонсенс.....впервые слышу....Напишите : как это:????????
Ирина, уточняю. Опята обязательно надо отварить или хотябы побланшировать. Эти грибы условно съедобные, поэтому им обязательно нужна тепловая обработка. Если их поквасить сырыми, есть их можно только через 2 месяца без риска заработать кишечное расстройство. А отваренные квашенные опята можно уже есть через 2-3 недели.
Да, пока грибы квасятся, они как и квашенная капуста выделяют сок, поэтому банку необходимо поставить в какую-то мисочку, а когда процес брожения прекратиться, жидкость перестанет переливаться из банки. Процесс ферментации делает грибы более нежными, молочная кислота, которая образуется при этом очень хорошо влияет на пищеварение.
Пока идет ферментация, даже если банка в хлодильнике можно определить, готовы грибы или нет. Рассол в грибах должен осветлиться, молочная кислота осядет на дно. Это и есть главный показатель готовности грибов.
Леонид, Ирина и сама ответит на Ваш вопрос, я просто добавлю посмотрите на эту тему в инете, там полно способов выращивания белых грибов на собственных грядках.
Кроме белых хорошо растут сморчки. Ну а то как можно на деревьях развести вешенку или осеннего опенка и фламуллину, это вобще самое простое, что может быть. Я на работе развела вешенку, весной правда была буря, выдрало дерево с корнем. А так каждый год почти до Нового года сбирала. В прошлом 2010 году последние были 28 декабря.
Спасибо, Ирина. Я то всегда делаю консервы из отваренных грибов, а сестра мужа солит их сырыми как то. Но как то сложно у нее все. Попробую сделать о твоему.
Леонид, все очень просто. Наш дом стоит в сосново-еловом лесу. Место было и остается грибным и у каждого вида гриба свои излюбленные места. Моя попытка расширить географию таких мест не увенчалась успехом, хотелось бы, конечно, увеличить поголовье белых. Грибочки растут разные. От опят вообще спасу нет. Белые -по-разному. В этом году всего 3 было, а так и на жареху и на зимовку хватало. Вкуснее всего сушить. Возможно наши собаки все грибницы перекопали, но вообще то все говорят, что грибов в этом году меньше. Но может еще будут. Много грибов, говорят, в Калужской лобласти, все везут оттуда.
Ирина, увеличить поголовье белых просто, надо старые грибы собать в ведро, размять их, залить водой, добавить сахар на ведро 2-4 кусочка, дать им настояться хотя бы сутки и потом поливать те места откуда собирали грибы, можно поливать новые места. Обязательно надо присыпать слегка землей и листьями, присматривать за местечками, поливать их водой. А через год- два будет у вам грибное раздолье.
Ира, не знаю, делаешь ли такое блюдо: Запеченный болг перец в моментальном маринаде - оч. распространенное блюдо в Турции, можно подать с горячим лавашом, брынзой, помидорами и оливками на отдельной тарелке:
Запекаешь неск. крупных красных мясистых перцкев, снимаешь кожуру, кладешь на блюдо и посыпаешь морской солью смешанной с давленным чесноком, посыпаешь желательно свежемолотым черным перцем, и выжимаешь лимонный сок и только затем поливаешь оливю. маслом, иначе масло не даст пропитаться перцу, дать немного постоять. Оч. вкусное блюдо, получается и быстро, на вкус как маринованное. Можно украсить зеленью и тонюсенькими колечками красного лука.
Комментарии
Не помню кто дал мне рецепт, но я попробовала и мне понравилось.
Болг. перец целиком в томатной заливке:
2 кг помидор, 1,5 ч ложки соли, перец душистый, 1 ч ложка 70% уксуса, болгарские перцы
Помидоры ошпарить и снять кожицу или целиком пропустить через мясорубку или процессор и кипятить 15 - 20 мин до полного исчезновения пены. В полученный сок добавить соль. Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники. Положить в кастрюлю с томатным соком и варить до мягкости. Для более быстрого размягчения перцев их можно сначала на 10 мин положить в микроволновку на максимальную мощность, а затем варить в соке еще 10 мин. Влить уксус и поплотнее разложить в стерилизованные банки
Закрыть и укутать до полного остывания.
В оставшийся сок можно положить следущую партию перцев.
В 700-граммовую банку помещаются 11 маленьких или 7 больших перцев и ~ 1/4 литра томатного сока. Я предпочитаю брать маленькие. Перцы можно сначала отварить в воде, а затем горячими разложить в банки и залить кипящим томатным соком. Вкуснее отварить в соке. Я заменяла уксус лимонным соком, но хранила в холодильнике на всякий случай, хотя наверное можно было бы и в погребе.
Пойду мыть пол с марганцовкой, муж разбил градусник в спальне. Теперь боюсь, как же спать в этой комнате. По и=нету такие ужасы пишут про градусники! А потом опять за консервацию. А скоро уже грибы на участке пойдут. Уже начали появляться. В этом году поздновато как то.
Опята у меня делятся на 2 вида. Мелкие и крупные. Мелкие квашу и мариную. Крупные сушу и на икру. Ноги не беру - одни шляпки. Когда квашу, в банки кладу слоями, пересыпаю солью (150 гр на 3-х литровую банку) и рубленными укропом с чесноком. Слой укропа с вишневыми и смородиновыми листьями, слой грибов, 50 гр соли, слой зелени с чесноком, грибы... в итоге получается 3 слоя грибов, сверху такой же микс, как и на дне банки. Оставляю на столе пока не пройдет процес брожения. это 3-5-7 дней в зависимости от температуры в помещении. Потом под пластмассовую крышку и ставлю в холодильник или в погреб к родителям. Обязательно вначале смотрю на уровень жидкости, подливаю соленой водички.
Да, пока грибы квасятся, они как и квашенная капуста выделяют сок, поэтому банку необходимо поставить в какую-то мисочку, а когда процес брожения прекратиться, жидкость перестанет переливаться из банки. Процесс ферментации делает грибы более нежными, молочная кислота, которая образуется при этом очень хорошо влияет на пищеварение.
Пока идет ферментация, даже если банка в хлодильнике можно определить, готовы грибы или нет. Рассол в грибах должен осветлиться, молочная кислота осядет на дно. Это и есть главный показатель готовности грибов.
http://zoo.rin.ru/cgi-bin/index.pl?idr=703&art=2507
Кроме белых хорошо растут сморчки. Ну а то как можно на деревьях развести вешенку или осеннего опенка и фламуллину, это вобще самое простое, что может быть. Я на работе развела вешенку, весной правда была буря, выдрало дерево с корнем. А так каждый год почти до Нового года сбирала. В прошлом 2010 году последние были 28 декабря.
Запекаешь неск. крупных красных мясистых перцкев, снимаешь кожуру, кладешь на блюдо и посыпаешь морской солью смешанной с давленным чесноком, посыпаешь желательно свежемолотым черным перцем, и выжимаешь лимонный сок и только затем поливаешь оливю. маслом, иначе масло не даст пропитаться перцу, дать немного постоять. Оч. вкусное блюдо, получается и быстро, на вкус как маринованное. Можно украсить зеленью и тонюсенькими колечками красного лука.