Как готовить плов...

Настоящий азербайджанский плов можно готовить только из особых сортов риса (рис должет быть длинным), я обычно готовлю из Басмати.

Чтобы рис получился рассыпчатым, не комками, нужно убрать клейковину, а для этого необходимо замочить рис как минимум на 1-2 часа.

Я замачиваю рис с вечера, а утром уже готовлю плов:

2 стакана риса (на 4-5 человек) залить горячей (но не кипящей) соленой водой (я кладу 2 столовые ложки соли). Не бойтесь пересолить, т.к. перед варкой риса его промывают в проточной воде. Большую кастрюлю (2,5-3 л.) наполняете водой и ставите на огонь, когда когда вода закипит, всыпаете соль (вода не должна быть соленой, чуть солоноватой).

Как только вода закипела, отложите небольшую кастрюлю кипящей воды в сторону (она нам попозже понадобится), промойте рис и заложите его в кастрюлю. Заранее приготовьте большой дуршлаг.

Наступает самый отвественный момент: рисинки снаружи уже готовы, мягкие, а внутри еще чуть-чуть твердые. Этот момент наступает минут через 7-10, в зависимости от риса.

Пока варится рис, приготовим лепешку (газмаг), которую мы положим в кастрюлю под рис. Способ приготовления этой лепешки у всех хозяек свой, я беру немного муки (2 горстки, чуть-чуть соли и смешиваю муку с маслом (сливочным или растительным, что есть под рукой, но ни в коем случае не с маргарином), многие хозяйки добавляют вместо масла сметану, кефир и яйцо. Кому как нравится.  Лепешку раскатать толщиной в 3-4 мм. (она кладется на дно кастрюли поверх масла).

Пока варится рис, я часто пробую рисинки, чтобы не пропустить момент, когда рис будет готов. Затем вывалить рис на дуршлак и обдаете его горячей водой (вы не забыли, мы откладывали немного кипящей воды в сторону). Когда вода стечет, насыпьте немного куркумы (это специя, придающая приятный желтый цвет рису) и осторожно перемешайте рис. 

Теперь на дно уже пустой кастрюли наливаете немного растительного масла, кладете лепешку, а уже на лепешку выкладываете рис большой горкой (рис желательно выкладывать мелко тарелкой.

На очень маленький огонь ставите  рассекатель для плиты, на него – кастрюлю с рисом, накрытую крышкой, причем крышку от кастрюли заворачиваем в чистое полотенце. Весь пар будет впитывать в себя полотенце. 
В отдельной посуде растопите 200 г. топленого масла и минут через 5-10 залейте им рис, причем не сразу выливайте все масло, а полейте его ложкой, стараясь облить маслом весь рис.
Многие добавляют настой шафрана, рис получается красивого желтого цвета и ароматным, но т.к. шафран сейчас дорогой, его я использую только в торжественных случаях, а так использую куркуму.
Примерно через час плов готов, на блюдо плов нужно выкладывать осторожно, чтобы он не помялся. Я использую для этого небольшую тарелку.

К плову нужно подать гара, ну, например сябзи (мясо с зеленью).

И еще хотела бы добавить, что писала долго, но это не так трудно, как покажется на первый взгляд. Я, например, готовлю плов каждую неделю, причем использую различные гара: и сябзи, и курицу и т.д.  Плов в доме, значит можно не заморачиваться 2-3 дня с готовкой, а вчерашний плов даже бывает вкуснее...

Для наглядности выкладываю видео ролик - как готовится  одна  из разновидностей  плова в Азербайджане.

Посмотрите - это  очень красиво  и  ппонятно.

Приятного аппетита.