Сябзи (мясо с зеленью)

Сябзи говурмa (сябзи – это зелень, а говурма – жаркое). Сябзи говурма или проще сябзи - это блюдо, которое, можно подать как отдельно, так и к азербайджанскому плову.

Нам в первую очередь понадобится мясо.

Обычно сябзи готовится из баранины, но я покупаю говядину. На семью из 4-5 человек понадобится около ½ кг. филе говядины, а если вы готовите из баранины, используйте мясо с костями.

Нарезать мясо на небольшие порционные куски и поставьте вариться (воды налейте немного, лучше подливать, по мере необходимости, т.к. когда мясо отварится должно остаться всего ½ стакана бульона).

Пока варится мясо нашинкуйте очень тонко лук кольцами (если лук крупный, предварительно порежьте его пополам и уж тогда шинкуйте).

Лука не жалейте, нам понадобится 4-5 луковиц.

Положите лук в кастрюлю, добавьте масло (я обычно готовлю на сливочном, топленом, но вы можете использовать и растительное) и жарьте его, пока лук не изменит свой цвет.

Для экономии масла и изысканного вкуса можно добавить к мясу несколько кусочков бараньего курдюка.

В кастрюлю с луком положите отварное мясо, налейте бульон, посолите, поперчите, влейте немного лимонного сока (если нет лимонного сока, можно положить лимонной кислоты),

посыпьте куркумой (он придает блюду красивый цвет), поставьте на очень маленький огонь, пусть мясо тушится,

А в самом конце положите много-много зелени (кинза,  порей, укроп,  шпинат, щавель, эстрагон, если есть свежий зеленый чеснок) и еще потушите минут 15-20.