Пахлава от РОзы Маргарян

Пахлава: прокрутить на мясорубке полтора-два стакана грецких орехов) должна получиться литровая банка на 2/3 заполненная этой массой, замешать тесто: пачка маргарина или сливочного масла, стакан сметаны (200 г), три желтка (четыре, если яйца маленькие) – один желток отделяем в мисочку, чашечку, он подождет, половина чайной ложки соды смешать с 3 стаканами муки.

Технология  приготовления теста:

порубить маргарин (масло) с мукой и содой, добавить сметану, смешанную с желтками. Быстро вымесить тесто - и  в холодильник на часок.

 Взбить 4 белка со стаканом сахара и пакетиком ванильного сахара до исчезновения крупинок сахара в крепкую пену, всыпать прокрученные орехи и, аккуратно, движением снизу-вверх смешать с белковой пеной. Разделить тесто на  пять колобков (можно и больше) – четыре небольших и один больше, его мы раскатываем первым:  раскатать в форму (3-5 мм толщиной) так, чтобы края немного заходили наверх формы, выложить крем и  равномерно покрыть  корж, не затрагивая края, выходящие на бортики формы. Раскатать следующий коржи размером меньше и покрыть им крем, снова наложить крем и т.д. На последнем корже сверху  - крема быть не должно.  Защипнуть край верхнего коржа и  нижнего. Получится пирог, поверхность пирога смажем одним желтком (тем, который ждет в мисочке своего часа). Поставим  его в  духовку на средний огонь, и,  когда пирог немного поднимется и схватится, наметим ножом ромбики, разрезая пирог до половины.

Разрезы аккуратно поливаем  жидким медом, снова ставим  минут на 10 в духовку, нарезаем намеченные линии почти до дна и снова полить их медом, мед будет уходить  в разрезы,  поставим снова  в духовку и допечем  до золотистого состояния Я пеку пахлаву в стеклянном противне – так легко контролируется и верх и низ. Вынимаем, разрезаем  до дна ромбики, выкладываем на тарелку. В  особо торжественных случаях на каждый ромбик перед первой выпечкой слегка вдавить по половинке грецкого ореха

Необходимые продукты: 3 стакана муки, 1 пачка маргарина (или сливочного масла), 1 стакан сметаны (200 г), половина чайной ложки соды, 4 яйца – мелких или 3 крупных яйца ( разделенные на белки, три (два)  желтка в тесто и один желток на смазку), стакан сахара, пакетик ванильного сахара, 2/3 литровой банки прокрученных на мясорубке грецких орехов.

Можно добавить лесные орехи. Можно орехов сделать только  половину литровой банки, пирог будет просто уже, и, наконец, некоторые хозяйки делают так: смазывают корж взбитым (с сахаром) белком, а потом равномерно посыпают ореховой крошкой. Это годится больше в варианте, когда орехов прокручено много, потому что размазывать по мягкому коржу «тугую» массу –  трудновато.  Приятного аппетита!!!!