Кутабы с зеленью ....или с мясом

Сначала приготовим начинку для кутабов.

Возьмите кинзу, укроп, шпинат (весной можно добавить  крапиву и т.д.), переберите ее и помойте.

Нарезать ее нужно не совсем мелко, затем посолите, поперчите, добавьте барбарис,  поджарку из мелко нарезанного лука (в горячем виде), причем не бойтесть взять много лука, будет только вкуснее. Затем все перемешайте.  

Начинка готова.

Муку просеять, добавить 1 яйцо (можно и без яйца), воду и соль, замесить крутое тесто.

В конце замеса добавить немного растительного масла.

Раскатать тонкое тесто небольшими кружочками. Мысленно разделить круг пополам, положить на одну половину зелень, накрыть второй половиной, прижать края, чтобы не высыпалась зелень, получится полумесяц.

Обжарить на сковороде с двух сторон (без масла).

Причем сквоворода должна быть раскаленной, но когда будете жарить кутабы, следует убавить огонь.

Сложите готовые кутабы в глубокую миску, не забывая смазывать каждую сторону маслом.

Обычно я отрезаю кусок сливочного масла, втыкаю в него вилку и смазываю кутабы.

Но в последнее время многие смазывают кутабы и растительным маслом (но конесно же со сливочным маслом вкуснее). Едят кутабы с соусом из простокваши с чесноком.

Если у вас продаже есть небольшие тонкие лаваши, можно избежать возни с тестом и жарить кутабы из них.

Кроме кутабов с зеленью, можно приготовить их с мясом или тыквой.

Если у вас есть говяжий фарш+курдючное сало

(а я а в последнее время только в такой комбинации и готовлю), остается пропустить через мясорубку лук (причем много лука), посолите, поперчите.

Фарш готов.

Очистите 1 гранат и отложите в сторону.

Когда раскатаете тесто (можно и готовый лаваш),

одну половину смажьте мясом (чтобы именно смазать, а не положить, нужно мягкое мясо, а когда много лука и еще курдючное сало, оно и бывает мягким). Старайтесть, чтобы слой мяса был тонким и равномерным. Сверху посыпьте немного гранатов и накройте верхним пластом. Вот эти полумесяцы и прожарьте без масла на сковороде. Старайтесь не подсушить, хотя так тоже бывает вкусно, когда ешь их хрустящими.

Если вдруг вы делаете кутабы с зеленью из лаваша, а их вы не нашли, тогда возьмите большой (но он должен быть тонким), положите зелень в середину, а потом сложите конвертиком.