Ром
Ром - это спирт дистиллированный из сока сахарного тростника или произведённых из него про-дуктов в основном мелассы (иначе чёрной патоки - побочного продукта сахарного производства). Ром из натурального сока изготовляют методом двойной взгонки (бродит он естественным способом до 12 дней), а ром из чёрной патоки - в ректификационных колонах. Из натурального сока ром более пахуч и насыщен (пример ромы Гваделупы, Венесуэлы, Ямайки). Правда обычно очень тяжёл, ром сделанный в колонах более лёгкие и питкие (Бакарди 8 лет).
Первые упоминания о роме (Kill Devil - убивающий дьявол) относятся к 1647 году. Типы рома: white/light/silver/blanc - лёгкие, прозрачные ромы, изготовленные в колонах непрерывного действия; выдерживают до 1,5 года, а потом осветляется при фильтрации. Но большая часть белого рома поступает в продажу невыдержанной. golden/oro/amber/paille - нефильтрованый ром, выдержанный около 2 лет, цвет подправляют карамелью.
dark/blak/Negro - густые, полнотелые, ароматичные ромы, роизведённые в кубах методом двойной перегонки и выдержанные в сильно обугленных дубовых бочках в течении 3 лет.
- aged/anejo/rhum vieux - выдержанный ром от 5 до 12 лет. Составляют хорошую конкуренцию элитным коньякам, бурбонам и солодовым виски.
- spiced - ром со специями.
- flavoured - подкрашенные.
- single mark rum - винтажный тип рома, очень редкий. Часто разливают в бутылки без купажирования и понижения крепости.
По закону ром должен иметь крепость 37,5-43°.
Виды промышленных ромов:
"молодой" (традиционный) — светлый ром, который созревал в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Правда, светлый ром тоже может иметь окраску, но ее придает напитку карамельный колер (допустимое количество составляет 0,4 — 0,5%). Крепость "молодого" рома — 40-44 % об.
"старый" — ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум, 3 года.
Обычно он обладает тонким, изысканным вкусом. Его крепость составляет 44-47 % об.
"ароматный" — при производстве этого вида рома патока подвергается особо длительному процессу брожения. В результате ром обладает ярким выраженным букетом. Он довольно часто используется в купажах других ромов. В чистом виде "ароматный" ром не употребляется, за исключением использования его в качестве добавки в кондитерских изделиях.
"легкий" — аромат такого рома обычно очень легкий и слабо выраженный: следствие быстрого брожения и дистилляции при повышенной температуре. Он в основном используется для приготовления коктейлей и "long drinks". Его крепость колеблется от 37 до 45% об.
Виды сельскохозяйственных ромов:
"белая гроздь" — ромовый спирт, который после дистилляции не повергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярко выраженным вкусом и часто используется для приготовления коктейлей и пуншей.
"старый" — ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Он тонок и ароматен. Его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка.
Помимо промышленного и сельскохозяйственного существует еще один вид рома — тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления.
Вне зависимости от основного типа ром бывает светлым и темным. Как и многие другие крепкие напитки (виски, коньяк, арманьяк), ром сразу после дистилляции бесцветен, а различные оттенки приобретает только во время выдержки.
Светлый (или белый) ром остается бесцветным даже после выдержки, потому что для нее используют танки из нержавеющей стали, а они, как известно, цвета не дают. Такой ром мягче темного, он сочетается со многими фруктовыми соками, ликерами и лимонадами, поэтому незаменим в коктейлях. Однако его тонкие и порой слабые ароматы быстро улетучиваются, поэтому его не рекомендуют использовать как основу для горячих напитков — пуншей или грогов.
Темный ром выдерживают в дубовых бочках. В них напиток приобретает цвет — оттенки золотого или янтарного. Ром также могут подкрашивать карамельным колером. Выдержанный темный ром — очень ароматный, душистый, жгучий на вкус. Он идеален для пуншей и великолепен сам по себе. А уж если вы только что срезали гильотинкой кончик роскошной сигары.
Комментарии