Мескаль

 
 

МескальМескаль - внутренности агавы прогревают древесным дымом в течении 4 дней, после этого тщательно перемалывают и кладут в деревянные бочки, заливая водой. Оставляют бродить около 5 дней, перегоняют два раза и получается мескаль (крепость 43-55° в разбавленном виде). №1 - из 100% сока агавы; №2 - из агавы но с незначительными добавлениями иных Сахаров. Самые популярные марки мескаля: Gusano Real, Amigo, Beneva, Machos, Encantado, Cortijo, Tua, San Luis del Rio, Ul-tramarine.

Мескаль вырабатывают в некоторых областях штатов Сакатекас, Синалоа, Сан-Луис-Потоси, Коауила, Оахака, Нуэво-Леон из следующих видов агавы: Maguey mescalero K.Koch, Agave esperrima Jacobi, Agave weberi Cela, Agave potatorum Zucc и других.

Производство мескаля осуществляется в основном на небольших семейных винокурнях. В земле выкапывают большую яму, на ее дно кладут камни и на них разводят костер. Когда камни становятся горячими, остатки дров убирают, внутрь ямы закладывают pinas и засыпают их сверху землей и листьями агавы.
Растения пекутся таким образом от 2 до 3 дней, и затем их измельчают при помощи боль-ших каменных колес, извлекая при этом сок. Полученный сок бродит несколько дней, и после этого его дистиллируют. Раньше существовало две разновидности мескаля: обыкновенный, полученный путем одной перегонки, крепостью 25%, и Mezcal Refino - результат двойной перегонки, с содержанием спирта до 55%. Сегодня мескаль вырабатывают только при помощи двойной дистилляции в достаточ-но простых по конструкции перегонных аппаратах, которые топятся обычной древесиной, затем дис-тиллят разбавляется водой. Крепость готового мескаля варьируется от 43 до 55% и для экспорта от 40 до 43%, он обладает янтарным цветом и может быть выдержан.