Подаем на стол яблоки

Пришло время разнообразить меню главным фруктом августа.

Яблоки — главные фрукты второй половины августа. А значит, пришло время разнообразить свое меню яблочными блюдами. Их оригинальными рецептами с нами поделился Дмитрий Токарь, шеф-повар столичного ресторана «Диканька».

Ингредиенты:

• Яблоко 2 шт.
• Куриная печень 150 г
• Вино белое полусладкое 30 г
• Малина 30 г
• Вино красное полусладкое 30 г
• Сахар 10 г
• Крахмал 5 г
• Мука 10 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:


У яблок отрезаем верхушки, как крышечки, вынимаем сердцевину.

Поджариваем куриную печень с добавлением соли и перца, добавляем белое вино, тушим в течение 5—7 минут. Режем на мелкие кусочки, начиняем ими яблоки, ставим в духовку, разогретую до 200°С и запекаем в течение 15 минут. Делаем малиновый соус: свежую (либо размороженную) малину заливаем водой (так, чтобы покрыла) и тушим на небольшом огне в течение 10 минут. Отдельно выпариваем красное вино: держим его на большом огне 10 минут, пока спирт не испарится. Смешиваем вино с малиной и взбиваем в блендере. Выливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар и затягиваем крахмалом: крахмал разводится в холодной воде в пропорции 1:1, размешиваем и понемногу вливаем в соус. Помешиваем при этом соус венчиком, пока не загустеет, огонь при этом остается большим. Поливаем яблоки при подаче соусом. Время приготовления: на 1 порцию 20—25 минут......Читать дале