ХИНКАЛИ- интернациональное блюдо Грузинской кухни . Фоторецепт- Видео

Да ..Хинкаааааали ! и вся информация о Хинкали... и даже ВИДЕО!

Леонид, спасибо за видео! Хинкали от грузинского повара восхитительны! Подавилась.... время обеденное

И не только вкусно..празднично ..." вся тела поёт " ..Хинкали начинаешь есть глазами, потом всем телом ты с ними...они тебя не отпускают, пока последний не помашет тебе на прощанье...

И на конец то ВИДЕО!

Добавить можно.. желание и руки.... и зазвучит песня и затанцует лизгинка .....

Здесь важно всё .. и сам процесс и момент их рождения на свет, ну а поглащение их - это уже Ода, это реквием... великому изобретению человечества..

Это точно! На видео всё так понятно и наглядно. Всегда с удовольствием смотрю видео-рецепты. Действо! Руки мастера уверенные и умелые. Ни одного лишнего движения. И выходят всегда шедевры! Спасибо за видео-урок!

Для меня гнев - чувство не знакомое.В Китае - их называют дим-сум..- готовят их на пару, а в тесто добавляют крахмал.Чем больше крахмала, тем они прозрачнее. То есть - есть такой сорт - что в них видна насквозь начинка почти ясно и контрастно....

Могу Вам сказать спасибо, за дополнения и уточнения..

С пивом я их едал в Тбилиси ....но Они и без пива хороши. Особеннно когда начинка - с кинзой.

Надкусишь - и рот наролняется горячим вкусным соком !.. :)

Это уже повторители-подражатели придумали потом всякие бульоны и соусы к хинкали, а настоящим ничего не нужно, кроме чёрного перца, всё у них внутри. Готовят хинкали, в основном, двух разновидностей, в высокогорьях Грузии без какой-либо зелени, а жители равнин добавляют в фарш помимо зиры и лука кинзу и петрушку.

А пиво, верно, вовсе и не обязательно, просто высоко в горах, где не растёт виноград, издревле варили пиво, им и запивали еду, привычка, традиция горцев.

Манты немного отличаются от рецепта хингали, который нам представил Леонид. Их готовят на пару, причем сверху в тесте остается немного пространства...

Верно, манты готовят на пару, а хинкали варят, и внутри обязательно должен быть сок от фарша, чем они и отличаются от, к примеру, пельменей.

++++ Сразу видно, что вы разбираетесь в вопросе!!!

Никогда не пишу и не говорю того, чего не знаю. И покушать люблю, главное - чтоб вкусно было ! :)

Я тоже гурман и люблю вкусно поесть, хотя многие женщины и ограничивают себя в еде, но я не их числа. :-((((((((

Ограничивать себя можно, а иногда и нужно, во многом, но есть кое-что, в чём себе отказать никак нельзя. Это: дышать, спать, любить и есть (кушать) ! :-))

P.S. Скажите, пожалуйста, а сейчас, в августе, хорошая осетровая икра у вас продаётся ?

Да, сейчас как раз сезон, раньше мы покупали икру именно в конце августа, заполняли икрой банки, сверху заливали оливковым масло (просто сверху 1-2 чайные ложки, чтобы не портилась) и держали ее в морозилке. Но сейчас она уже не доступна простым людям, цены кусаются...

К этому блюду соус не обязателен, (как писал Леонид: бульон, уксус и черный перец), вместо уксуса можно лимонный сок или бальзамический уксус, но также хороши соусы как к пельменям.

Соус

Сметану или йогурт смешать с кипяченой холодной водой, черным перцем и аджикой до однородности. Добавить измельченный при помощи чеснокодавилки чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки (соль не нужна, ее в аджике достаточно). Пропорции по вкусу. Переложить в блендер и измельчить до однородной массы.

Да. То что написано в рецепте - это не закон ГУЛАГа.

Конечно можно.. и ваш соус наверняка хорош....он такой - я представил себе - УУхх! Хороший........ попробую. Спасибо!

Вы знаете, Ирина, можно еще попробовать соус из простокваши, куда добавить несколько зубчиков чеснока (пропустить через чеснокодавилку), а еще к этому соусу можно добавить мелко нарезанную кинзу, тоже очень вкусно... :-)))))))

Спасибо, Эллада, я тоже так и делаю из того продукта, что в наличии, есть кефир, тоже хорошо. Еще добавляю красного неострого перца, паприки - очень красиво и вкус хороший.

Этот соус, котоорый можно готовить и из сметаны за неимением мацони, хорош к толме, голубцам в виноградных листьях, популярному на Кавказе и в Передней Азии блюду. А к хинкали ничего не нужно.

Пробовать даже не надо....Надо периодически себя баловать , ведь жизнь короткая такая...

Леонид.я так иделаю,т.е балую себя иногда,ну и мужу,конечно,перепадает,а тут и рецептик есть,сделаю обязательно,ещё раз-спасибо!

Не надо.. ну зачем же так? Светлана....Пиглашаю на хинкали..делать буду сам - есть будем вместе - я серьёзно..для меня 10-20 тыс км - не расстояние....

Леонид,большое спасибо.Приглашение принимается))) Увидеть землю обетованную - моя давняя мечта.) И хинкали из рук метра-это восторг)..Единственное препятствие для осуществления мечты-время,т.к. в ближайшее время собираюсь посетить родственников на юге Украины).

Татьяна, я когда начинал, честно - очень волновался ...Грузинскаие хинкали это не просто так.........Прочитают, раскритикуют....было чуть робко ....Но я был уверен , что выкладываю настоящий рецепт ( предварительно проверил на грузинских ресурсах...) Я слишком уважаю грузинский народ........по моему удалось....)

Если Татьяна тактично молчит, значит рецепт .. недалёк от истины.. Но на видео - там 100% - оригинал.Короче! Всё по настоящему ?По взролому*

С премьерой нас всех - с началом видео рецептов.

ЗояЙ Стоп! мы же здесь собрались не для того , чтобы обижать грузинскую кухню. А если о Ваших Буузах так кто то скажет... вам будет приятно?

Это разные блюда и не нужно вешать ярлыки..

В Ветхом завете написано

Не суди и не судим будешь

Ибо как ты судишь .. так и судим будешь.

Думаю, что вы бросили эту фразу из за патриоизма...к Бурятии .А вы выясняли чья кухня древнее - грузинская или бурятская!....

Трузинская кухня имеет корни, уходящие далеко в историю.

А вдруг ваши буузы - это только жалкое подобие и прототип Хинкалей?Так что очень острожно пользуйтесь словами

Уважаемый Леонид, я не хочу гадать,чья кухня древнее или кто из народов спустился раньше с дерева на землю, потеряв свой хвост, а кто его до сих пор заправляет в брюки. Об этом, пусть спорят антропологи. Я, просто сравнила два, похожих по составу и внешнему виду,блюда из пресного теста и мясного фарша,которые мне посчастливилось вкусить из рук мастеров своего дела. Бурятскими буузами была сражена,это царское блюдо для особых случаев. А кто, по Вашему готовит мясо лучше потомков кочевников- мясоедов? А хинкали напомнили разновидность больших пельменей,только,с прянностями. Пельменями никого не удивишь. Хинкали- это вкусно, кто бы спорил. Они не приедаются, как и пельмени. Грузинскую кухню обидеть никому не удастся, она на вершине Олимпа кулинарного искусства. Я писала,только,об одном конкретном блюде- хинкали,без обобщений. Доводилось пробовать хинкали и в армянской семье,в фарш они добавляют чеснок. Другой вкус,но совсем не плохо.Чем проще проготовлены национальные блюда,тем они древнее. Пример- примитивная чечевичная похлёбка. Всего-то, вода и чечевица( гораздо позже добавили лук и оливковое масло). Она древнее всяких бууз, хинкали и пельменей с варенниками.

Зоенька, вы как и огромное большинство - вместо извинения стали нападать,петь деферамбы и ушли от ответа.

Разговор был о вашей фразе

"никакие хинхали рядом не валялись"

Следите за своими мыслями – они становятся словами.

Следите за своими словами – они становятся поступками.

Следите за своими поступками – они становятся привычками.

Следите за своими привычками – они становятся характером.

Следите за своим характером – он определяет Вашу судьбу.

Видите как нужно быть осторожными со словами

Очень мудрое высказывание..

*Хинкали в армянской семье* это вроде как *борщ в корейской семьк* :-))

Нет плохих народов, нет плохих блюд, дело привычки и вкуса, а вкусное всегда взаимствуется.

Зоя, вы перепутали сообщество! Мы здесь не горланим, а удовольствие от общения получаем. Ну ладно еще мужчины, забредшие сюда случайно,как Rob, но вы то - ДАМА!

Я вам конечно же верю...но проработав долгое время в пищевой промышленности отношусь к таким незыблемым правилам как

"чтобы тесто удалось, вода должна быть кипяченой и остуженной. ТОгда тесто не будет резиновым." с некоторым недоверием. Если бы в промышленности кипятили и остужали воду, то вся пищевая промышленность уже давно бы стояла с протянутой рукой....или цены на продукты питания - взлетели бы до небес. Я тоже встречал на своём пути сказочников.....Вы не виноваты - просто вам попался какйто псевдо ГУРУ и решил блеснуть знаниями.

Всё остальное прочитал с интересом. Описано здорово. Красиво и очень вкусно

Спасибо! Вы кстати давненько не бывали у нас....Заглядывайте....

Виктория, и мои мама и мама моей мамы тесто замешивали на кипяченной и остуженной воде, никогда не пользовались сырой водой. Никто не объяснял в чём тут фишка, это не обсуждалось. На мои вопросы отвечали просто: "Нельзя!". Какие шикарные пироги и пирожки с булочками у них получались.....

Милый Леонид! Хинкали вряд ли делают в промышленных масштабах, а совет мне дала грузинка не имени Тамара, хозяйка маленькой лавчонки, у которой я пила кофе и говорила "за жизнь", лавчонка была набита всякой мишурой и пропахла "кофием". Однажды, после того самого визита в ресторанчик и поедания "хинкали" в другом месте, я выразила удивление, что в ресторанчике тесто дивно мягкое, а вот нынче - резиновое. На что мне Тамара и дала совет. Еще в 199..году. Этим советом я воспользовалась и готовлю тесто для пельменей, вареников и хинкали обязательно на остуженной кипяченной воде. Для вареников с ягодами использую кефир, гашенный содой вместо воды и варю их на пару. Даже не сомневаюсь в ВАшем высочайшем профессионализме., но ведь мы ведем речь о домашней кухне, не правда ли?

Я думаю, что холодная кипяченая вода в тесте, это так же как неоднократно проверенный мной рецепт борьбы со вздувшимися крышками на банках с солеными или маринованными огруцами. Если в только что закатанной банке с огурцами начинает мутнеть рассол и подниматься крышка, на крышку нужно насыпать горку лучше крупной соли и оставить до полного просветления рассола. Действует в 80 процентах случаев. У кого только ни спрашивала, что это за процесс, никто, ни химики, ни физики, ни технологи пищевики ничего объяснить не смогли, зато теперь все мои знакомые этим пользуются. Ольга.

Да, думаю у Леонида было неважное настроение, когда он мне так мило сделал замечание, но в мою пользу говорит мой комментарий и мой почти 30-летний опыт хозяйствования и кулинарии в условиях домашних, а также бесценных опыт ведения домашнего хозяйства всех наших ушедших и не наших тоже в мир иной предков. Я вообще заметила интересную особенность при ведении домашнего хозяйства - есть маленькие хитрости у каждой хозяйки и заморочки, которые, конечно же, не годятся в промышленных масштабах, но бывают очень эффективными в быту. Спсибо за интересный совет... Я на днях выложу рецепт хорошего и простого кексе. Опробован и одобрен многими. Рецепт вкуса нешго детства (если онро пришлось на 60 годы). Еще раз -спасибо.

Ваша баба Лида- чудо! Обязательно попробую её рецептик...

Вот и мой дружище Alex Machynsky всплыл с Подола. Милости просимо.

Я между прочим тоже кортавлю, но у вас это как то получается изящней ... по- ленински.. Вы этому где то учились или это у Вас по наследству от природы?

А солем ви эту жигную гавядину пгипгвляете?Или так едите, в чём мама годила.

ЗоеньКа.. Не обижайтесь.. Вся наша жизнь- игра.....

Вы бы выложили пару тройку бурятских рецептов- самых Вами любимых....

Вот это было бы дело....Решайтесь....Мы же друзья.....

С Уважение

Леонид

Я, Леня, не кртавлю... о как передать этот удивителььный звук, когда дама как бы перекатывает во рту маленькие звонкие фарфоровые шарики?

А соль кладется по умолчанию (исходя из поговорки про недосол-пересол).

Собираюсь вывесить рецепт варенья из перца чилллллли!!! Фотык еще не приехал.

А ЭТО СКАЗКА.

Это варенье, которым я мажу кусок уже почти готового мяса перед зарумяниванием, варенье, которое мажут на маленькие круасанчики к утреннему кофе, и которое так удивляет на баварских колбасках к светлому прохладному пиву.

Я его, закончив обед с десертом и вставая из-за стола, на кончике чайной ложки кладу в рот "для запаху".

Алекс, дружище мой долгожданный ( я не шучу) -

Вы выложите рецепт- а фотография за мной.. Не переживайте..

Ждёмс , с нетерпеньм-с Только выберите категорию - СТАТЬЯ!!!!!!!

И всё у нас получится.

Много Вам Гудов и Баев!