Калмыцкий чай: состав, секреты производства и уникальные особенности

Калмыцкий чай, особый напиток кочевых народов Центральной Азии, особенно калмыков, поэтому так и называется. Его варят на молоке, добавляют соль, масло и иногда специи. Получается не совсем чай, а сытный и тёплый напиток, который может заменить еду.

1. История калмыцкого чая

Калмыцкий чай пришел к нам из глубокой древности. Он тесно связан с традициями монгольских народов, от которых, собственно, и происходят калмыки. Кочевой образ жизни обязывал людей принимать пищу, совмещенную с питьем и дающую тепло и энергию. Так и появился рецепт чая, сваренного на кобыльем молоке с добавлением соли и жира. Эти ингредиенты утоляли жажду и поддерживали силы степняков. Постепенно такой чай стал неотъемлемой частью кочевой культуры, знаком уважения к гостям.

 Более того, калмыцкий чай подавался во время дипломатических приёмов и торговых встреч, был своеобразным мостом между народами Востока и Запада.

2. Традиции и особенности приготовления

По классической рецептуре калмыцкий чай варят в большом металлическом котле или специальной посуде под названием хурул-кес, на открытом огне или в печи.  Весь процесс требует внимания и терпения, и сам по себе выглядит как ритуал.

Подача калмыцкого чая сопровождается чёткими правилами этикета: первым делом всегда угощают старших. Чашу подают обеими руками. А те, кто пришел в гости, не отказываются от первой порции. Чаепитие – это важная часть общения, будь то в кругу семьи или приёме гостей. В разных регионах рецепт может немного меняться: где-то предпочитают более густой вариант, где-то с яркими специями.

Готовый калмыцкий чай.

3. Состав и ингредиенты

Основой калмыцкого чая служит прессованный плиточный зелёный чай, часто китайского или тибетского происхождения. Его крошат или натирают, затем кипятят в чистой воде, чтобы извлечь насыщенный вкус и крепость. Молоко может быть не только кобылье, подойдет и коровье, козье или даже верблюжье, что найдется. Именно оно делает чай сытным и мягким. Получается очень калорийный и согревающий напиток, жизненно важный для кочевников в суровом климате.

Обязательно должна быть соль – она подчёркивает вкус чая и помогает восстановить водно-солевой баланс в организме. Часто добавляют топлёное масло или жир, делая чай полноценной пищей. В некоторых семьях кладут мускатный орех, муку или чёрный перец: эти ингредиенты могут варьироваться, и добавлять их или нет – все это передается по семейной традиции.

Пропорции могут отличаться, но в целом на пол-литра воды берут 50 г плиточного чая, около 500 мл молока, щепотку соли и ложку масла.

4. Полезные свойства и влияние на организм

У калмыцкого чая высокая питательная ценность благодаря сочетанию зелёного чая, молока, жира и соли. Он стимулирует пищеварение, согревает организм и восстанавливает силы. Жир и молоко дают длительное насыщение. Чайная основа тонизирует, улучшает концентрацию и помогает людям бороться с усталостью.

Кроме того, в калмыцком чае содержатся белки, кальций, витамины группы B, а также антиоксиданты и полифенолы из зелёного чая, способствующие укреплению иммунитета.

Из минусов то, что из-за высокой жирности и содержания соли его надо пить умеренно. Особо это касается страдающих гипертонией и проблемами с ЖКТ. В современных условиях этот напиток не повседневный, а скорее он стал просто культурной и питательной частью традиции, которую надо соблюдать с умом.

Плитка зеленого чая.

5. Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления традиционного калмыцкого чая потребуется: 50 г плиточного зелёного чая, пол-литра воды, 500 мл молока, 1 чайная ложка соли и 1–2 столовые ложки топлёного масла (или сливочного). Многие добавляют лавровый лист – 2 штуки, 8 горошин перца, бадан или дягиль.

Нужно измельчённый (лучше его растолочь) чай залить водой и варить на слабом огне 10 минут, пока настой не станет насыщенно-коричневым. Затем потихоньку влить молоко и довести до кипения, добавьте соль, специи, все непрерывно помешивая. Дать покипеть ещё 5–7 минут, чтобы все компоненты хорошо соединились. Потом настоять под крышкой еще минут 5. Затем несколько раз половником зачерпнуть чай из кастрюльки и вылить обратно. Можно процедить. В самом конце добавить масло.

Правильно приготовленный калмыцкий чай должен быть тёплого кремового цвета, с густой, бархатистой текстурой и солоновато-молочным вкусом. Если напиток получился слишком горьким, значит, чай переварен; слишком жидкий – мало молока или масла.

Важно не спешить и тщательно размешивать ингредиенты, чтобы добиться гармоничного вкуса. Подают чай горячим, обычно в широких чашках.

Калмыцкий чай.

6. Современные вариации и адаптации

Сегодня калмыцкий чай готовят немного иначе, чем раньше. Рецепт упростился и подстроился под городскую жизнь. Вместо прессованного чая часто используют обычный зелёный, иногда даже в пакетиках. Молоко берут магазинное, а вместо топлёного масла можно добавить обычное сливочное или даже растительное. Есть и лайт-версии без жира и соли, а иногда чай делают даже сладким, чтобы он больше нравился людям, не привыкшим к солёному вкусу напитка.

Во многих странах калмыцкий чай и вовсе стали воспринимать как интересный и полезный этнический напиток. Чтобы он понравился большему числу гостей, чай часто готовят с добавками, например, с корицей, кардамоном или мёдом. В магазинах можно найти готовые смеси, которые легко развести горячей водой и молоком – это удобно и быстро. Все это помогает сохранить традицию, и сделать калмыцкий чай более понятным и вкусным для современного человека.

Калмыцкий чай, также известный как джомба, — это прессованный в виде кирпича зелёный чай, который готовится с добавлением молока, соли, масла и специй. Этот питательный и тонизирующий напиток с насыщенным вкусом полезен для иммунитета, пищеварения и обмена веществ, а его употребление традиционно для народов Калмыкии, 

Весной и летом в Калмыкии очень жарко, и соленый калмыцкий чай – настоящее спасение среди зноя. Он восстанавливает солевой баланс, восполняя неизбежные летом большие потери натрия с потом. Зимой, когда человеку, особенно занятому тяжелой физической работой, нужно много сил, джомба может заменить целый полноценный прием пищи.

 Традиции вчера и сегодня

 Туристы, приезжающие в Элисту, уверены: в Калмыкии джомбу варят в каждой семье, причем у каждой хозяйки свой рецепт.

– Немногие варят калмыцкий чай. Даже просто потому, что одна только нарезка чая из плитки – очень трудоемкий процесс. Нужно иметь сноровку, нужно время. Сейчас дома если и варят джомбу, то преимущественно из рассыпного чая, вроде «Ээжин ця», который собран из верхушечных листочков чайного куста. Если растереть его в пальцах, получится пыль. Что в нем может быть полезного? Он только покрасит молоко. Я же хочу вернуть людей к истокам, к грубому плиточному чаю. Поэтому и решила открыть клуб калмыцкой чайной культуры, чтобы проводить калмыцкие чайные церемонии: джомба того заслуживает. 

 
Калмыцкий чай. Основные составляющие: 

• молоко
• вода
• чайные листья
• соль
• Состав: Это прессованный зелёный чай (содержит старые листья, стебли), который варится с молоком и солью. Для насыщенного вкуса и аромата добавляют сливочное масло, перец, лавровый лист, мускатный орех и другие специи.
• и стран
• Традиции: Впервые появился во времена СССР как торговое название, привозился из северных провинций Китая и Грузинской ССР.
• Отличительные особенности: В отличие от обычного чая, калмыцкий чай пьют не сладким, а соленым. 
• 
  
• Как пить калмыцкий чай
  • В горячем виде: Пейте чай горячим, чтобы получить максимум пользы. 
  • С выпечкой: Подавайте его с лепёшками (цельвг) или обжаренными кусками теста (борцог). 
  • С сахаром: Можно пить чай с сахаром, если вам не нравится соленый вкус. 
• Польза калмыцкого чая
  • Тонизирующее свойство: Помогает снять усталость, повышает умственную и физическую активность.
  • Иммунитет: Способствует укреплению иммунитета.
  • Пищеварение: Помогает улучшить пищеварение и нормализовать обменные процессы.
  • Лактация: Улучшает лактацию у кормящих матерей.
  • Диабет: Может помогать нормализовать уровень сахара в крови.
  • Сердечно-сосудистая система: Укрепляет сердечную мышцу и очищает кровеносные сосуды. 
  • Весной и летом в Калмыкии очень жарко, и соленый калмыцкий чай – настоящее спасение среди зноя. Он восстанавливает солевой баланс, восполняя неизбежные летом большие потери натрия с потом. Зимой, когда человеку, особенно занятому тяжелой физической работой, нужно много сил, джомба может заменить целый полноценный прием пищи.