Женевер

Первыми за рубежом можжевеловый крепкий напиток стали готовить голландцы. Первооткрывателем считают голландского медика XVII века Франциска Сильвиуса. Он перегонял плоды можжевельника с алкоголем, получая недорогое мочегонное лекарство. Это дешевая «микстура» сильно понравилось английским солдатам как согревающее средство во время Тридцатилетней войны (1618 - 1648 гг.). Они его назвали "Голландская смелость". На самом же деле он, в зависимости от места производства, назывался: genever, jenever или sсhiedam. 

С годами женевер стали готовить уже не только как лекарство. Но долгое время его употребляли исключительно бедные слои населения и главным образом с пивом. И только после того, как женевер стали употреблять все слои общества, окончательно утвердилась и технология его приготовления. 

Можжевеловые ягоды смешивают с ячменным и ржаным суслом, сбраживают, перегоняют и получают так называемое «солодяное вино» (malt wine) крепостью в 50 градусов.

Его разводят водой, опять добавляют ягоды можжевельника и другие растительные добавки и перегоняют второй раз. В итоге получается 35 градусный напиток. Технология включает обязательную выдержку. Исходя из этого, существует три типа женевера:

Джондж (jonge) – самый молодой и самый дешевый тип.

Уд (oude) – старый тип, выдерживается несколько лет в дубовых бочках. Имеет янтарный цвет и длительное послевкусие.

ZO (zeer oude) – очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из женеверов и часто разливается в глиняные бутылки. Наиболее распространенные марки – «Bols», «Bokma» и «De Kuyper». 

Женевер – самый ароматный и сильный по вкусу среди современных можжевеловых напитков мира. Он обладает таким ароматом и вкусом, что его совершенно нельзя «женить», т.е. использовать в коктейлях. Его употребляют исключительно в чистом виде. И только типаж джондж может использоваться в коктейлях