Виски

 
ВискиВиски - крепкий спиртной напиток (не менее 40 градусов) из ячменя и ячменного солода (Ирландия, Шотландия), ржи, пшеницы, проса или кукурузы (другие страны), которые сбраживаются, затем дистиллируются и выдерживаются в дубовых бочках.
Слово "whisky" происходит от гэлльского выражения "uisge beatha" (звучит как "вишке ба"), что в переводе означает "живая вода". Слово Whisky вошло в обиход с 18 века. Ранее использовали слово "usquebaugh" (асквибо), происходящее от латинского "aqua vitae", что также означает "вода жизни". В Ирландии асквибо, как синоним Виски, иногда употребляется до сих пор.
Наиболее известны сорта шотландского и ирландского виски. Представители каждой из сторон утверждают о своем первородстве, - историческом первенстве в вопросе начала производства виски.
Существует ряд серьезных отличий в технологии производства шотландских и ирландских сортов виски, придающих им уникальный вкус и позволяюий знатоку легко отличить большую часть их друг от друга. Например, в Шотландии принято подсушивать солод горящим торфом - так сложилось исторически, там всегда были проблемы с древесиной и большие запасы торфа. В результате такого подсушивания ряд сортов виски обладает неким дымным привкусом.
В Ирландии, со своей стороны, обычно большое внимание уделяют дистилляции - нормой является тройная перегонка, что для шотландского виски является, скорее, исключением.
Минимальный срок выдержки в дубовых бочках составляет - в Шотландии 3 года, В Ирландии - 5 лет.
Написание "whisky" принято в Шотландии, а "whiskey" - было принято в прошлом веке вначале в Ирландии - с целью подчеркнуть, что это не шотландский виски, затем и в США. И еще, интересный факт, виски считается шотландским, даже если разлито не в Шотландии. Главное, чтобы его спиртовая основа была произведена в Шотландии.
Скотч (scotch) - означает виски из Шотландии. Бурбон (bourbon) - кукурузный или пшеничный американский виски. По одной версии назван по имени округа Bour-Bon в штате Кентукки, где был придуман рецепт такого виски. По другой версии - назван в благодарность Франции за помощь в гражданской войне.
Помимо Шотландии, Ирландии и США виски также поизводят в Канаде, Японии и ряде других стран.
 
История виски
 

 

ВискиИстория виски уходит своими корнями в глубь веков. Право называться родиной виски оспаривают друг у друга Шотландия и Ирландия. Ирландцы утверждают, что это они изобрели виски в VI веке. Первые крупные перегонные заводы появились в Дублине в XVIII-XIX веках. 

Официальной датой основания шотландского виски считается 1494-й год, которым датирована запись Королевского Казначейства Шотландии. 

Первыми производителями виски стали монастыри Шотландии. Монахами использовались простейшие перегонные аппараты, производившее скромное количество продукции, напиток использовался исключительно как лекарство. Технология вышла за монастырские стены и распространилась в фермерской среде. 

Постепенно виски стало настоящим "национальным" напитком Шотландии. В 1644 году впервые был введен акциз на производство этого напитка. 

История современного виски начинается во второй половине XIX века, когда производство виски встало на промышленные рельсы. Появились первые крупные фирмы, получило распространение смешивание нескольких различных марок напитка, которые в совокупности давали новые уникальные ароматы и неповторимые ощущения.

Производство виски
 

 

ВискиПроизводство виски довольно трудоемкий процесс, который включает в себя шесть стадий: получение солода, сушка солода в особых дымных условиях, смешивание солода с водой для получения сусла, сбраживание сусла, перегонка сусла и выдержка.  

На первом этапе производства виски готовят ячменный солод, злак тщательно перебирают, очищают и сушат, чтобы зерно проросло его замачивают, после чего ячмень снова поступает на сушку.

В Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, в Ирландии и других странах дым для сушки солода не используется. 

После сушки сусло крупно размельчают и смешивают с горячей водой, после чего его охлаждают и переливают в большие емкости, куда добавляются дрожжи, и начинается процесс брожения, что занимает около двух дней, и в результате получается некрепкая жидкость, которая называется теперь солодовое молоко. 

Солодовое молоко поступает на перегонку. Форма перегонного куба является одним из самых важных факторов в процессе производства виски. Вытекающая из него жидкость поступает в стеклянную емкость, где смешивается с водой, чтобы уменьшить его крепость. 

После перегонки полученую жидкость переливают в бочки для созревания. Завершаюшим этапом в производстве виски является, по крайней мере, трехлетний период созревания прежде, чем его можно будет продавать, на практике солодовое виски оставляется для созревания в среднем на 8 - 15 лет.

Классификация виски
 
 

Виски  1. Солодовое виски (Malt whisky). Это шотландское виски, получаемое из чистого ячменного солода без смешивания с зерновым (grain whisky) виски.

Солодовое виски бывает нескольких видов:

бочковое (vatted malt) - смесь солодовых виски с различных винокурен;

односолодовое (single malt) виски, произведённое одной винокурней; возможен купаж разных лет выдержки;

single cask - солодовое виски, взятое из одной бочки. Виски этой категории бывает бочковой крепкости, а изредка разбавлен до стандарта. 
Бочковое виски менее популярно, чем односолодовое. Как и смешанное виски, оно должно быть выдержано в дубовых бочках и иметь крепость не менее 40% об.

   2. Зерновое виски (Grain whisky) почти полностью используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу как single grain whisky - чистый зерновой виски. Кроме того, после дополнительной очистки зерновой виски может идти на изготовление водки или джина. Для производства водки дистиллят перегоняется до пяти раз. 

  3. Смешанное (купажированный) виски (Blended whisky). Это виски, полученное путём купажирования (смешения) солодового виски с зерновым виски. Наиболее популярный тип напитка, доля которого составляет свыше 90% объёма производства. Наибольшую роль в становлении этого типа виски сыграли ведущие шотландские фирмы John Dewar, James Buchanan, James Mackie, John Walker и John Haig. Смешанные виски, с высоким содержанием солодового виски, например, Chivas Regal, называются "Делюкс" (Delux). 

Виски, где бы оно ни было розлито, считается шотландским, если спирты изготовлены в Шотландии. 

Ирландские сорта виски менее известны, чем шотландские. Наиболее популярны марки: Bushmills (с 1608 г., выдерживается 9 лет), Jameson's (вырабатывается в Дублине с 1780 г.), Erne's antique, Paddy's Old Irish, Tullamore Dew. 

В Ирландии виски, (незаконно) изготовленное в домашних условиях, называется потин (poteen - "котелок, горшок").