Скрытая инфляция уже в магазинах: мясо, рыба и яблоки бьют рекорды цен

Осень ударила по кошелькам россиян: говядина — плюс 10%, рыба — плюс 15%, яблоки почти догнали мясо — а производители хитрят, уменьшая упаковки, чтобы скрыть рост цен. Реальные расходы на еду уже ощутимо выше официальной статистики, и впереди — новые удары по бюджету.

Фото: 1MI. Цены на продукты взлетают, а порции тают — кто нас обманывает?

Оксана Самойленко

Цены растут, но это только видимая часть айсберга

Цены на продукты и алкоголь в России уверенно ползут вверх, и цифры Росстата лишь частично отражают реальность. На кассе рост ощущается сильнее: от мяса и рыбы до яблок и водки — все стало заметно дороже.

Так, по данным статведомства, с начала года и на 22 сентября цены на рыбу выросли на 14,8%, говядина подорожала на 10,5%, свинина — на 9%, хлеб — на 8,7%. Дешевеют только яйца и овощи борщевого набора: сезонный фактор дает кратковременное снижение.

Как изменились цены на продукты в РФ в 2025 году / данные Росстата. Фото: 1MI

Эксперты говорят о тревожной тенденции. Потребителей же пугает не столько статистика, сколько реальные цены на кассах, которые растут заметнее официальных показателей.

Почему продукты дорожают: мнение экспертов

Осенний рост цен вызван многими факторами, говорит начальник аналитического отдела инвесткомпании «Риком-Траст», к. э. н. Олег Абелев.

«Ослабление рубля в конце лета — начале осени напрямую повышает стоимость импортных ингредиентов, логистики, топлива и упаковки. И это тоже отражается в ценах», — комментирует он для «НИ».

Особенно чувствительны к крепкому доллару товары, где есть импортная составляющая. А она есть везде. Например, чтобы вырастить даже те же овощи, производители используют импортные семена и средства защиты растений. Кур кормят привозными кормовыми добавками из Китая и Евросоюза. Без микроэлементов в рационе птица будет чаще болеть, придется накачивать ее антибиотиками.

Сезонность тоже влияет. Период дешевых грунтовых овощей заканчивается, и вскоре на полках опять появятся более дорогие тепличные продукты. Урожайность и отдельные локальные дефициты создают дополнительное давление на цены. А санкции (куда уж без них) тоже вносят свой вклад — опосредованный, но существенный — активизируется серая схема поставок привычных товаров через посредников.

Период дешевых грунтовых овощей заканчивается — россиянам приготовиться к дорогим тепличным продуктам. Фото: 1MI

По прогнозам эксперта, увеличение цен на продукты этой осенью будет постепенным.

«Скорее всего, октябрьское повышение — это только первый этап. Если рубль будет дальше ослабевать, производители будут пытаться удержать покупательскую лояльность (в том числе за счет уменьшения упаковок). Официальная статистика может показать замедление роста цен, но реальная инфляция для потребителя будет в потере объема продуктов», — отмечает Олег Абелев.

Рост цен в магазинах этой осенью будет постепенным.

Октябрьское повышение — это только первый этап. Фото: 1MI

Как «похудение» товаров скрывает рост цен

Даже если кажется, что ценник на товары остается стабильным, многие продукты фактически становятся дороже за счет того, что производители уменьшают вес упаковок. Скажем, любимая шоколадка теряет 5–10% массы, а батон хлеба становится на 100 граммов меньше. Покупатель привык к привычному виду упаковки и не замечает изменений, но фактически платит больше за меньшее количество.

«Производители вынуждены прибегать к разного рода уловкам, чтобы подорожание оставалось незамеченным покупателями как можно дольше. Сейчас наблюдается комбинация сразу двух видов „незаметной“ инфляции — „скимпфляции“ и „шринкфляции“. „Скимпфляция“ (в СССР это назвалось пересортицей) заключается в замене дорогих ингредиентов в составе продукта более дешевыми. Широко распространенный пример — увеличение объемов использования пальмового масла в молочной и кондитерской продукции. „Шринкфляция“ (в СССР это назвалось обвесом) заключается в скрытом уменьшении массы или объема товара при сохранении или незначительном увеличении цены, например, пачка сахара становится 900 граммов вместо одного килограмма. Покупатель, привыкший брать одно и то же, может этого даже не заметить, поскольку 5-10%-ное изменение трудно отличить визуально», — говорит директор по аналитике Инго Банка, к. э. н. Василий Кутьин.

Опасность неконтролируемого роста цен на товары первой необходимости в том, что спрос на них не зависит от цены. Иными словами, население все равно будет покупать дорожающие продукты. Но потребители, сталкиваясь с повышением цен, будут трансформировать свою продуктовую корзину, выбирая более дешевые товары, отказываясь от готовых блюд, сладостей и деликатесов, что приведет к падению выручки по этим продуктовым линейкам.

Покупатели из-за роста цен будут вынуждены менять свою продуктовую корзину: выбирать более дешевые товары, отказываться от готовых блюд, сладостей и деликатесов. Фото: 1MI

Повышение НДС — новый удар по кошелькам

Кроме того, уже с нового года грядет очередной удар по бюджету россиян: повышение НДС с 20% до 22%. Да, оно не затронет напрямую социально значимые товары, для которых сохранят льготную 10-процентную ставку. Но косвенное удорожание будет и по ним, писали ранее «Новые Известия». Ожидаемый рост — плюс 1,5-2,5% только за счет увеличения налога.

Инициатива Минфина ударит по всем категориям товаров, в том числе по продуктам первой необходимости. Это значит, что, даже если производители попытаются сдерживать рост цен, часть увеличения неизбежно перейдет к покупателю. Сочетание валютной волатильности, текущего сезонного подорожания и НДС превратит следующий год в самый болезненный период для семейного бюджета.

Так что мы имеем в итоге? Цены растут, продукты «худеют», качество ухудшается, а новые налоги только усиливают давление на кошельки россиян. Надежды ЦБ на замедление инфляции тают с каждой новой инициативой Минфина. Простым гражданам эксперты советуют готовиться к постепенному повышению цен и пересматривать привычную продуктовую корзину: выбирать более дешевые альтернативы, планировать покупки и быть готовыми к сокращению премиальных и импортных товаров.