Объедают ли нас животные?

Нам говорят, что увеличение потребления мяса приводит к разрушению окружающей среды. 

На каждого человека на планете ежедневно расходуется около 1500 ккал растительной пищи для кормления животных. Взамен мы получаем всего около 500 ккал на душу населения в день в виде продуктов животного происхождения. 1000 ккал, которые «теряются» при таком преобразовании, хватило бы, чтобы накормить ещё 3 миллиарда человек.

 Разве не очевидно, что мы должны есть растения, а не животных? Можно было бы так подумать. Но реальность немного сложнее. Недавняя статья Энн Мотте, специалиста по развитию животноводства, и коллег из ФАО «Животноводство: на наших тарелках или за нашим столом?» помогает лучше понять роль животноводства в нашей продовольственной системе.

«Я пришла к выводу, что люди постоянно сталкиваются с неверной информацией о животноводстве и окружающей среде, которая повторяется без каких-либо возражений, в частности о кормах для скота», — говорит Энн Мотте. «В настоящее время не существует официальной и полной международной базы данных о том, что ест скот. Это исследование помогает восполнить этот пробел и предоставить рецензируемые доказательства для более информирования политиков и общественности».

Исследователи подсчитали общее количество корма, потребляемого домашним скотом (в пересчёте на сухое вещество), и, как видно из круговой диаграммы, 46% всего корма составляют трава и листья.

 На втором месте по значимости — растительные остатки (солома, полова и т. д.) — 19%, а на зерновые (кукуруза, пшеница, ячмень и т. д.) приходится 13% мирового потребления сухого вещества домашним скотом. Другие побочные продукты пищевой промышленности (в частности, мукомольной, пищевой и перерабатывающей промышленности) составляют 5% корма, а жмых масличных культур — ещё 5%. 

Примечательно, что жмых масличных культур также является побочным продуктом. После Второй мировой войны мировое потребление растительного масла резко возросло, и почти все растительные масла имеют побочный продукт в виде жмыха масличных культур. Крупномасштабное выращивание соевых бобов изначально было обусловлено спросом на соевое масло, и по сей день соевое масло является вторым по значимости маслом в мире и приносит треть дохода от выращивания сои.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211912416300013

Около 30% от общей площади посевов зерновых, примерно 210 миллионов гектаров, используется для кормления скота, кроме того, 66 миллионов гектаров отведено под выращивание сена, силоса и других кормовых культур.

 В общей сложности 275 миллионов гектаров земли отведено под выращивание культур, предназначенных для производства кормов, что составляет чуть менее 20% от всей площади пахотных земель. 

Если добавить долю корма, получаемого из других культур (например, соломы или мякины от зерна, выращенного для производства продуктов питания, или жмыха от масличных культур), можно считать, что ещё 260 миллионов гектаров используются для производства кормов. 

Но в контексте «люди могут есть то, что едят животные» нет смысла добавлять их, поскольку эти остатки и побочные продукты используются в качестве энергии, промышленного сырья или удобрений, а не в качестве пищи для людей.

Исследование показало, что в среднем для производства 1 кг мяса на глобальном уровне требуется всего 3 кг зерновых. Но оно также выявило важные различия между производственными системами и видами животных. Например, поскольку крупный рогатый скот питается пастбищными и кормовыми травами, для производства 1 кг белка в молоке и мясе, которые имеют более высокое пищевое качество, ему требуется всего 0,6 кг белка из пищевых кормов для людей. 

Для производства 1 кг съедобного белка для человека из мяса домашней курицы или свиньи используется всего 0,1 кг съедобного белка для человека, в то время как в промышленных системах на 1 кг белка для человека используется от 2,9 до 5,2 кг съедобного белка для человека. В целом традиционные системы животноводства являются эффективным способом производства продуктов питания с высокой пищевой ценностью, что вполне очевидно, поскольку наши предки, безусловно, не могли позволить себе выбрасывать ценные продукты питания.

Для жвачных животных около трети белка в продуктах животноводства поступает из систем с чистым выпасом, а 62% — из смешанных систем (систем, в которых животные в некоторой степени выпасаются, а в корме содержится значительная доля грубых кормов), в то время как только 4% белка для жвачных животных поступает из систем с откормочными площадками. 

Для домашней птицы ситуация совсем иная: по оценкам, только 4% птиц содержатся в приусадебных хозяйствах, то есть в небольших хозяйствах, где животных кормят объедками, отходами или они сами находят себе еду. 

Четверть свиней выращивается на приусадебных участках, а 56% — в чисто промышленных условиях. Таким образом, домашняя птица, безусловно, ест то же, что и люди, свиньи тоже в какой-то степени, но жвачные животные вряд ли виноваты в глобальном масштабе.

В то время как почти половина всех кормов для домашнего скота производится за счёт выпаса, из-за низкой продуктивности большинства пастбищных угодий для выпаса используются огромные площади. Статистика, как известно, ненадёжна, но исследователи утверждают, что общая площадь пастбищных угодий в мире составляет 3,5 миллиарда гектаров.

 Только 2 миллиарда гектаров, то есть менее 60%, используются для выпаса домашнего скота, однако остальная территория используется только для выпаса диких животных или не используется вовсе. 

Исследователи утверждают, что треть этой территории можно было бы превратить в пахотные земли. На остальной территории природные ограничения слишком велики, чтобы можно было выращивать сельскохозяйственные культуры. Однако, когда я смотрю на их карту, я думаю, что их оценка слишком оптимистична.

 Например, на карте указано, что большая часть южной Швеции покрыта лугами, которые можно было бы превратить в сельскохозяйственные угодья. Хотя такие земли, безусловно, есть, я считаю, что большая часть того, что в Швеции классифицируется как постоянные луга (а не пахотные земли, которые используются для выпаса скота), не пригодна для выращивания сельскохозяйственных культур.

Источник: FAOSTAT

Важно учитывать более широкую ценность продуктов животного происхождения в рационе. С точки зрения калорийности они «неэффективны», но с точки зрения содержания белка — не так сильно, как мы видели выше. 40% всего пищевого белка поступает из продуктов животного происхождения (34% — из мяса и 6% — из рыбы и морепродуктов). 

Около 45% всего пищевого жира поступает из продуктов животного происхождения, и многие из этих жирных кислот уникальны для животного жира, поэтому при конверсии корма нет никаких потерь, поскольку в рационе животных очень мало жира. 

Недавнее исследование, проведённое в США, показало, что если бы система питания в США перешла на веганскую диету, то количество калорий и белка значительно увеличилось бы, но при этом возник бы дефицит некоторых незаменимых жирных кислот, витамина B12 и витамина A, а также кальция.

Хотя в центре внимания статьи находится роль животных в обеспечении людей пищей, исследователи также отмечают, что животные способствуют сельскохозяйственному производству за счёт производства навоза и способности переносить засуху. 

Кроме того, содержание домашнего скота является надёжным источником дохода для более чем 500 миллионов бедных людей, многие из которых живут в сельской местности. Кроме того, продукты животного происхождения являются важным источником топлива и сырьём для промышленности.

Примечание:

Именно постоянное повышение производительности труда фермеров по всему миру с помощью химических удобрений, пестицидов, ископаемого топлива, селекции и технологий привело к огромному избытку сельскохозяйственного сырья, в частности пшеницы, сои, кукурузы, сахара и пальмового масла.

Нет никаких дополнительных 3 миллиардов человек, которые могли бы съесть весь этот дополнительный урожай. Избыток привёл к снижению цен и позволил использовать зерно для целей, которые раньше были редкостью, таких как производство биотоплива и кормов для животных. В условиях промышленного сельского хозяйства просто выгоднее использовать выращенные растения для кормления свиней и кур (чем кормить голодающих).

 Почти во всех богатых странах площади пастбищ сокращаются, потому что «дешевле» и «эффективнее» давать коровам выращенный корм и зерно, несмотря на то, что выпас скота требует очень низких прямых затрат и очень малого потребления ресурсов. По данным FAOSTAT, с 2000 года площадь пастбищ в мире сократилась примерно на 3%.

По большому счёту, индустриализация сельского хозяйства является основным фактором расширения животноводства. В Швеции шестьдесят лет назад рабочему приходилось работать в восемь раз дольше, чтобы заработать на курицу. Неудивительно, что за тот же период мировое потребление курицы выросло в 12 раз!