ГРИБЫ-ГРИБОЧКИ

Выполняю просьбу Леонида – выкладываю 2 моих любимых рецепта приготовления грибов. Прошу не зацикливаться на тех грибах, про которые я буду писать в рецептах, потому что применимо это с любыми грибами.

Типа жюльен, но лучше!

Куриная грудка или 2 куриных филе

500 граммов грибов

2 луковицы

100 грамм творога

Стакан сметаны или сливок

2 столовых ложки оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Пучок укропа.

Грибы у меня лисички с подосиновиками (их можно не отваривать, как и шампиньоны) порезать соломкой или кубиками, выложить в разогретую сковороду и слегка присолить, чтобы грибы пустили сок, при частом помешивании (это не долго) и, отвлекаясь для нарезки лука и курятины мелким кубиком, довести до полного выпаривания их сока. Добавить 2 столовых ложки масла, лук и помешивая продолжать обжаривать смесь, пока аромат обжариваемого лука не станет ласкать ваше обоняние. Исключительно после этого добавить курятину. Слегка обжарить все, разгрести массу в серединке, чтобы обнажить дно сковороды и добавить творог, когда он начнет подплавливаться, перемешать его со всеми остальными компонентами будущего кушанья и добавить сметану или сливки. Посолить и поперчить. Готовить до загустения образовавшегося соуса. Выключить огонь и накрыть крышкой. Пока вы будете нарезать укропчик, как раз ему достаточно времени потомиться. Открыли крышку, посыпали все это укропом и…. приятного аппетита! Можно разложить в кокотницы, посыпать сыром и запечь в духовке. Но у меня до этого не доходит.

Съедается домочадцами на раз.

Грибные отбивные.

Те самые мухоморы, которые ела в субботу, когда скучала без инета, я пожарила в кляре, это очень вкусно! Чтобы вы, дорогие мои, не подумали чего обо мне, скажу, что мухоморы эти особенного вида – мухомор серо-розовый или жемчужный, так же съедобен как и один из самых ценных мухоморов цезарев или царский гриб, известный еще со времен Древнего Рима. Да они относятся к семейству аманитовых, среди которых много ядовитых (всем известный красный мухомор, например, или бледная поганка). Но шампиньон, который знают и едят все, тоже их родственник! Кроме того, эти отбивные можно сделать из молодого трутовика чешуйчатого (в приготовленном виде напоминает вкус рыбы) или есть такой гриб зонтик (у него вкус курятины, как и у мухомора серо-розового). Вообще для отбивных лучше брать пластинчатые грибы.

Для кляра: 1 яйцо, ½ стакана пива, муки достаточное количество чтобы довести смесь до густоты сметаны.

Грибы, предлагаю вам взять крупные шампиньоны или вешенку около 500 гр. Очень большие экземпляры можно разрезать пополам. Грибы побланшировать, воду слить, обсушить полотенцем, слегка отбить кулинарным молоточком, посолить и поперчить. Обмакнуть в кляр и обжарить с 2-х сторон до хрустящей румяной корочки. Подавать со сметанным или йогуртовым соусом: чеснок+укроп+сметана+соль по вкусу. Грибные отбивные хороши как горячие, так и холодные. Попробуйте! Готовить грибные кушанья и более того вкушать их – большая радость!