Почему порошок мучного червя, обработанный ультрафиолетом, разрешен в продуктах питания?

Согласно новому регламенту ЕС, некоторые продукты, такие как хлеб или сыр, теперь также могут содержать до четырех процентов порошка мучных червей. Мучные черви и другие насекомые разрешены к употреблению в пищу уже более трех лет (май 2021 года). Новым является то, что новый продукт содержит больше витамина D благодаря специальной обработке ультрафиолетом.

Это добавление муки из насекомых предназначено специально для обогащения продуктов ценными питательными веществами, которые потребители получают только или в основном из менее экологичных продуктов, таких как мясо или молочные продукты.

«Мы знаем, что это хороший источник белка, что в съедобных насекомых содержатся и другие важные питательные вещества, например, омега-3 жирные кислоты, которые также очень важны для нас, а также витамины группы В, минералы», — объясняет Сабина Хольцепфель из центра консультирования потребителей земли Баден-Вюртемберг в SWR.

Больше питательных веществ в муке из насекомых?

Еда из насекомых – это не метод дешевого растягивания пищи, успокаивает эксперт. Напротив, мука от насекомых стоит даже дороже обычной, как и соответствующие продукты. «И дело в том, что эти продукты были специально разработаны для этого», — говорит Хольцепфель. «Это значит, что в их названии обычно есть упоминание о насекомых, на них есть соответствующие картинки. Так что это не похоже на то, что это как-то тайно вмешивается, никому не о чем беспокоиться».

Кроме того, ЕС предусмотрел, что мука из насекомых должна быть включена в список ингредиентов и в качестве предупреждения об аллергии на упаковке. Это связано с тем, что у людей, страдающих аллергией на ракообразных или клещей домашней пыли, также может возникнуть аллергическая реакция на порошок мучного червя.

Хотя большинство людей не знают о лечении ультрафиолетовым излучением для получения большего количества витамина D, это не новый процесс в пищевой промышленности, как объясняет эксперт по питанию Хольцепфель. УФ-обработка более известна из консервации для уничтожения микробов.

«Эта обработка ультрафиолетовым светом для увеличения содержания витамина D является новой в том смысле, что она еще не имеет давней традиции», — говорит защитник прав потребителей. «В то же время уже есть разрешения на другие продукты питания, а именно на грибы, пекарские дрожжи, а также на молоко, так что в этом случае это тоже не совсем ново». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, которое тестировало продукт, также классифицирует процесс как безопасный.

Лучшее усвоение витамина D через солнце

После промышленного разведения и сушки личинок мучных червей облучают ультрафиолетовым светом.

Этот процесс увеличивает содержание витамина D3 в порошке мучного червя. Такой процесс обогащения витамином D уже используется в некоторых случаях для съедобных грибов. Особенно в нынешние зимние месяцы потребители могут извлечь выгоду из повышенного содержания витамина D. У взрослых дефицит витамина D может привести к ломкости костей и мышечной слабости. Наша иммунная система также может страдать от дефицита витамина D.

Но это не является реальным аргументом в пользу обогащенных витамином D мучных червей. Хотя количество витамина D, содержащееся в четырех граммах порошка мучного червя, покрывает шестую часть суточной потребности, гораздо важнее собственное формирование организма под воздействием солнечного света, поясняет Хольцепфель: «На самом деле это большая и более важная пропорция, о которой вы можете немного позаботиться. Никому не помешает выйти на прогулку на свежем воздухе и в хорошую погоду, это имеет несколько положительных эффектов».

Не следует надеяться, что порошок мучного червя обеспечит чрезвычайно высокое количество витамина D, по словам Хольцепфеля. Она могла внести свой вклад, но не была решающей.

Отсутствие риска передозировки порошком мучного червя

Комиссия по лекарственным средствам Немецкой медицинской ассоциации также прямо предупреждает об опасности возможной передозировки витамина D из-за длительного приема высоких доз витамина. Например, существует риск развития острой почечной недостаточности. Слишком большое количество витамина D может повысить уровень кальция, что в долгосрочной перспективе может привести к образованию камней в почках, желудочно-кишечным заболеваниям и сосудистым заболеваниям.

Новый порошок от мучных червей, вероятно, не представляет конкретного риска передозировки. УФ-обработка только увеличивает содержание витамина D в препарате до уровня, сравнимого с другими продуктами питания.

Порошок от насекомых пока остается нишевым продуктом

Поэтому любой, кто покупает продукты с мукой из насекомых из соображений экологичности, может в будущем рассмотреть возможность выбора несколько более питательной альтернативы с порошком мучного червя от французского производителя Nutri'Earth - но это не имеет большого эффекта, по словам Сабины Хольцепфель.

Пока что французская компания также является единственной, которая имеет одобрение на соответствующий продукт – повод для критики, так как изначально имеет преимущество перед другими производителями. Поскольку продажа на самом деле не стоит того, продукты с мукой из насекомых в любом случае редко встретишь на полках супермаркетов. Порошок мучного червя, обработанный ультрафиолетом, пока остается довольно экзотическим ингредиентом.