Метафорическая сказка Уиллиама Ламберти

Где в Москве находится место силы, как создавалась Historia, что такое «Оранджада» и при чем тут психология, поведал Time Out известный ресторатор.

Что вас обычно вдохновляет на создание нового проекта?

Мое внутреннее состояние в конкретный момент, можно сказать, внутреннее путешествие. Часто стоит мне увидеть пространство, я понимаю, каким будет новое заведение. А иногда начинаешь с одной идеи и приходишь к другой — это обычный рабочий процесс. Например, на месте Historia я хотел создать восточный ресторан, но потом понял: нет, нужно что-то другое. Задача нашей команды — удивлять, создавать точки возникновения положительных эмоций.

В Historia не только меню уникальное, но и интерьер. Как в голову пришла идея такой концепции?

Это действительно необычный для Москвы ресторан — фантазия, собранная из впечатлений прошлого и настоящего. Здесь даже музыка с определенным эзотерическим вайбом. А началась все три года назад: мы возводили стены, напоминающие первобытные пещеры, устанавливали каменных идолов, украшали пространство полевыми цветами и сухоцветом. Гости могут выбрать зал под настроение: храм, грот, балкон, пещеру или каминный зал.
Вначале не все посетители понимали и принимали наш концепт. Зато все, кто сразу прочувствовал и оценил атмосферу, стали постоянными гостями.

В аннотации к вашей недавно вышедшей книге «Оранжада. Место под солнцем» написано, что это «метафорическая сказка о поисках собственного пути героя». Весьма неожиданно. Как так вышло?

Мое хобби — психология, самопознание. «Оранжада» — метафорическая сказка о человеке, который ищет себя и хочет достичь своей цели. Можно сказать, это история моей жизни, моя биография. Почему я написал книгу именно метафорическим языком? Потому что человеку легко принимать то, что нравится. Он не захочет слушать то, что ему не по душе — это факт, с которым трудно поспорить. Метафорой я раскрываю мысль, что в жизни не все легко, но несмотря на препятствия, достичь цели можно, если верить в то, что делаешь. И — да, много работаешь.

А в обычной жизни вы используете метафоры?

Метафора сама по себе сказка. А через сказку легко учить детей, ведь их видение мира чистое и ясное. Благодаря метафоре даже плохое можно рассказать по-доброму и вывести мораль нескучно. Это хороший инструмент для работы с людьми. Например, повар приготовил невкусный кавказский соус. Я спрашиваю: «Приготовь ты такой соус дома, что бы сказала твоя бабушка?». «Она была бы недовольна», — отвечает он. «Ну, — говорю. — Тогда ты должен сделать соус так, чтоб бабушка осталась довольна».

И такие художественные образы помогают вам в работе с персоналом?

Да, безусловно. Конечно, я не сразу стал применять такие приемы — поначалу я был очень прямолинейным. А потом понял: люди просто не понимают, что я хочу до них донести. И я поменял тактику. Стал общаться спокойно, не повышая голоса, зато используя метафоры, примеры.

Самое главное — выстроить коммуникацию так, чтобы люди меня слышали и понимали, чего я от них хочу. Вот вам еще пример: высадившемуся на берег нового континента Колумбу пришлось объяснять индейцам, что такое корабль. А как объяснить то, что человек не знает в принципе? Только создавая образы, представление о предмете.

У Вас есть в Москве свое место силы?

О, это хороший вопрос. Место силы находится внутри каждого из нас. И измеряется эта сила тем, насколько человек в себе уверен. Не важно, в какой ты точке планеты: в Москве или, например, в Париже. Другой вопрос — где ты можешь подзарядиться энергией. Я выбираю природу, путешествия в новые, необычные для меня места.

Какие регионы вам больше всего нравятся в путешествиях по России?

Каждый регион, от Калининграда до Владивостока, интересен по-своему — в стране ведь столько национальностей! И у каждой народности свои традиции, обычаи, кухня. Пожалуй, больше всего меня впечатлила Калмыкия — единственный регион в Европе, традиционно исповедующий буддизм. И очень необычно было увидеть в России буддийские храмы, розовые озера, поющие барханы. После путешествия в Калмыкию я сразу запланировал поездку Монголию, где тоже распространен буддизм.

Уиллиам, как вы проводите культурный досуг в Москве ?

Как истинный итальянец я люблю оперу, классическую музыку. Хотя нравятся и современные постановки, необычные сюжеты. В свободное время с удовольствием посещаю театры. А еще смотрю документальное кино, исторические фильмы, комедии — все, что приносит положительные эмоции.

Когда друзья приезжают в Россию, что вы рекомендуете посмотреть, где побывать, чтобы узнать страну?

У многих моих друзей в голове установка, будто здесь опасно, медведи по улицам гуляют и вообще страна дикая. Но приехав, они в корне меняют мнение. Россия — одна из самых технологически развитых стран в мире. Люди открытые, доброжелательные. И когда приходишь в гости, русские всегда встречают радушно. Так что когда я потом приезжаю в Италию, друзья говорят: «А давай устроим вечеринку по-русски?».

Как вы проводите отпуск?

С семьей я предпочитаю спокойный отдых у моря. Если путешествую один, выбираю более экстремальные варианты. Когда я ездил с друзьями в Монголию, нас на вертолете доставили в самую удаленную часть степи — там мы жили в юртах, вместе с кочевниками. Это было невероятно сложно, намного сложнее, чем я мог себе представить. Представьте: перепады температуры от минус 10 ночью до плюс 30 днем, по ночам вокруг юрт бродят степные волки, медведи, и ты понимаешь, что в любой момент на тебя могут напасть. Такие путешествия, конечно, проверяют человека на прочность и силу духа. И в этом есть свои плюсы: преодолеваемые сложности становятся точкой роста для личности.