РАТАТУЙ

На модерации Отложенный

 

Под этим хитрым словом скрывается,хорошо знакомое нам ,овощное рагу без картошки моркови и капусты.Источник рецепта: "Школа гастронома" 19 (141) октябрь 2009
 
 
Порций: 6
Что нужно:
маслины10 штук (без косточек)
баклажан3 шт
кабачок3 шт
перец красный сладкий2 шт
базилик, сельдерей, петрушкапо 1 веточке
масло растительное
соль
Для соуса:
помидоры500 г
луковица1 шт
чеснок1 зубчик
масло растительное 50 мл
уксус винный 2 ч. л.
гвоздика 1 бутон
 
Время приготовления:
1,5 часа
Что делать:
Баклажаны и кабачки нарезать кубиками со стороной 1 см, разложить по разным мискам. Баклажаны присыпать солью, оставить на 10 мин., затем промыть теплой водой и обсушить. Перцы нарезать такими же кубиками.
Маслины измельчить.
На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить по одному в кипящую воду на 30 сек., затем переложить в холодную и снять кожицу. Разрезать каждый плод пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать.
Лук и чеснок измельчить, обжарить в разогретом масле, 10 мин.
Добавить помидоры и гвоздику, довести до кипения. Готовить на небольшом огне 30 мин. Влить уксус, снять с огня и оставить под крышкой.
Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, обжарить баклажаны, 4 мин. Переложить на салфетки. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить кабачки, 2 мин., и переложить на салфетки. Затем обжарить перцы, 2 мин., и тоже выложить на салфетки.
Поместить все обжаренные овощи в сотейник, добавить измельченную зелень и маслины. Влить томатный соус, перемешать и прогреть на среднем огне до нужной температуры. При необходимости добавить соль и перец.