Пищевые дрожи: можно ли покупать полуфабрикаты в магазине

В Красноярском крае расследуют гибель детей, которые почувствовали себя плохо после ужина покупными пельменями и курицей. Причины пока не установлены, в качестве одной из вероятных называют отравление пестицидами, которые могли случайно попасть в пищу вместо приправы. Однако история в очередной раз подсветила проблемы рынка готовой еды и полуфабрикатов, который, по словам экспертов, в целом деградирует с точки зрения безопасности. В чем проблемы в отрасли и как уберечь себя от отравления — разбирались «Известия».

В чем причины отравления в Красноярском крае

Трагедия в селе Красная Сопка Красноярского края потрясает своими подробностями: члены одной семьи отравились после приобретения в магазине курицы и пельменей, все четверо детей погибли один за другим, муж и жена, которая находится на девятом месяце беременности, были госпитализированы в больницу в тяжелом состоянии.

Пельмени и сырую курицу купили в местном магазине, который немедленно подвергли проверке, — и нашли нарушения. В управлении Россельхознадзора заявили, что большая часть продукции поступала в торговую точку без ветеринарных сопроводительных документов, то есть она — неизвестного происхождения. Но при этом в доме нашли пестициды, которые, как предполагается, могли по ошибке добавить в готовую еду родители.

Ранее в этом году было еще несколько резонансных случаев отравления готовой едой: в июне в Москве, Подмосковье, Нижегородской области и Республике Татарстан у 400 человек диагностировали ботулизм после употребления салатов из сервиса «Кухня на районе», двое скончались; в мае у 30 жителей Калининградской области обнаружили сальмонеллез после употребления продукции из доставки правильного питания Musli39.

— Если говорить про историю с Красноярском, я бы ее пока не ставил в одну цепочку с другими случаями отравлений едой, купленной в магазинах, поскольку доподлинно не выяснены причины произошедшего, — сказал председатель Союза потребителей РФ Алексей Койтов.

Однако в пресс-службе Роскачества заявили «Известиям», что, исходя из результатов проверки магазина сотрудниками Россельхознадзора, нельзя исключать возможность, что смертельно опасной была именно сама продукция, а не какой-то фактор, повлиявший на качество еды после приготовления.

Почему много случаев отравления

Рынки полуфабрикатов и особенно готовой еды на сегодняшний день находятся в деградационном состоянии с точки зрения их безопасности, заявил «Известиям» Алексей Койтов.

— Объяснение этому очень простое — с 2022 года у нас действует мораторий на проверки, они проводятся Роспотребнадзором только по фактам причинения вреда здоровью или летального исхода, — поясняет эксперт. — Контрольно-надзорный орган не проверяет пищевое производство, не проверяет производство по изготовлению продуктов питания и полуфабрикатов. И не очень добросовестный бизнес этим пользуется и злоупотребляет, допуская откровенные провалы в вопросах безопасности.

С ним соглашается и глава «Общественной потребительской инициативы» Олег Павлов, который также указывает на мораторий на проверки как на причину ухудшения ситуации с качеством и безопасностью продуктов питания. Самые большие проблемы в отраслях, где не введена цифровая маркировка и отсутствуют механизмы отслеживания продукции и блокировки сбыта нелегальных товаров.

— В первую очередь речь идет о консервированной продукции, колбасных изделиях, мясных полуфабрикатах, кондитерских изделиях, различной бакалее, — сказал он «Известиям». — По некоторым группам товаров рост количества нарушений и признаков нарушений в 2023 году по сравнению с 2022-м составил 200%. Данные за весь 2024 год пока не доступны, но цифры предостережений, объявляемых бизнесу надзорными органами по признакам различных нарушений, всё еще остаются очень высокими.

Главным приемом недобросовестных производителей он называет фальсификацию состава, когда сырье заменяют на более дешевое, добавляя незаявленные красители, консерванты или ароматизаторы, снижая пищевую ценность продукции. Встречаются и случаи превышения допустимых значений по микробиологическим показателям — и всё чаще эти нарушения «создают прямую угрозу жизни и здоровью потребителей».

Алексей Койтов отмечает, что больше всего проблем наблюдается именно на этапе производства готовой продукции, а именно с антисанитарией, ненадлежащим контролем выходного качества и т.д. Особенно это касается пищи, которая не подлежит дальнейшей термической обработке. Вопросы хранения он называет вторичными причинами.

О проблемах с надзором говорит и председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин. Он считает, что систему в принципе нужно менять, передавая контроль на уровень регионов, так как у федеральных ведомств «связаны руки». Проверка документации же мало что покажет: даже декларации соответствия часто не являются гарантий качества — ее могут сделать, не проводя реального анализа той или иной продукции, продолжает эксперт.

Алексей Койтов отмечает, что одна из альтернативных возможностей для борьбы с некачественной продукцией — это публичная оценка бизнеса. С предложением о ее введении выступает Минэкономразвития.

— Там пока не идет речь о производителях готовой продукции, но мы бы добавили их в этот проект, — сказал председатель Союза потребителей РФ. — Ряд мер там мог бы обеспечить контроль качества и безопасности: это и самообследование, и внешний контроль качества и безопасности через отзывы потребителей, и результаты контрольно-надзорной деятельности. В любом случае, пока из общего моратория на проверки не будет исключен сектор пищевых продуктов и готовой еды, эти проблемы, к сожалению, сохранятся.

Как уберечься от проблем из-за купленной еды

В Роскачестве отмечают, что риск умереть от приготовленной пищи близок к нулю, если товары приобретены в крупных торговых сетях.

— Исследования Роскачества показывают, что в отдельных категориях есть патогенные микроорганизмы, которые могут влиять на здоровье и самочувствие, но, как правило, это происходит в товарах, не прошедших термическую обработку, либо при неправильных условиях хранения, — заметили в организации. — Такие патогены мы находили и в курице, и в пельменях: листерии, сальмонеллы, бактерии группы кишечной палочки и другие бактерии. Они попадают туда при несоблюдении санитарных требований либо нарушении температурного режима на этапе транспортировки и хранения. Но эти бактерии погибают при термической обработке, поэтому такие категории необходимо варить, жарить, запекать не менее 10 минут.

Олег Павлов называет основной зоной риска приобретение продуктов неизвестных производителей и в несетевой рознице.

— У крупных брендов и торговых сетей собственный контроль качества, как правило, организован более тщательно. Однако и здесь нельзя полностью исключать рисков, — сказал он. — Потребителям можно посоветовать ориентироваться на зарекомендовавшие себя марки, а также обращать внимание на внешний вид и условия, в которых продукция хранится в магазинах. Соблюдение температурного режима и наличие на товаре всей необходимой информации на русском языке (о производителе, составе, сроке годности, условиях хранения) является обязательным.

Павел Шапкин отмечает, что опасные последствия дают о себе знать чаще всего при случайном попадании отравляющих веществ в пищу. Серьезной опасностью может быть ботулизм, но и это все-таки большая редкость: замеры Национального союза защиты прав потребителей, которые производились еще до ситуации с отравлением более 400 человек, не показали ни одного случая выявления этого токсина в консервах или другой продукции.

— Скорее опасность тут представляют продукты, купленные у частников: у условной бабушки, которая продает маринованные грибочки, например, — замечает он.

Как выбирать продукты питания и не отравиться

При выборе замороженной продукции в Роскачестве рекомендуют обращать внимание на целостность упаковки, на температуру морозильного оборудования. Рассыпные продукты, например пельмени, не должны быть слипшимися, иначе велик риск, что они были разморожены и повторно заморожены.

Нутрициолог, член Национального общества диетологов Марк Краснощеков подчеркивает, что нельзя приобретать замороженную продукцию, если видно воду в упаковке. Обязательно должен быть указан срок годности.  Не должно исходить запаха от замороженной продукции, если она хранится в герметичной упаковке.

Он также призывает внимательно относиться и к продуктам, которые лежат в вашей морозилке: у каждого продукта есть свой средний срок хранения. Для овощей и фруктов это 8–12 месяцев, для рыбы — 3–6 месяцев, для мяса — 2–9 месяцев, для птицы — 3 месяца.

— Что касается микроорганизмов в замороженной продукции, то это реальная угроза, которая может возникнуть либо при приготовлении продукции на предприятии, либо в самом магазине при неправильном хранении товара, — говорит нутрициолог. — Но, как правило, отравления происходят при недостаточной термической обработке продукта. Например, сальмонелла при 70 градусах погибает в течение 5–10 минут, кипячение убивает ее сразу. Листерии более устойчивы к температурам, но и их можно победить кипячением в течение не менее пяти минут.