Караси под сметаной

Караси под сметаной Вы может быть этого не заметите, но для всякого историка высокой кухни, для всякого истинного кулинара каждое блюдо знаково, поскольку он в этом и отличает бытия от становления. Это как Парменид и Гераклит. Гераклит придумал идею становления, для того, чтобы сжечь космос в пожаре мирового огня, а Парменид сказал, что вообще ничего не происходит. Особенно тревожат имена античных философов. Которые вообще, - не пришей к штанам рукав, не говоря уж о проблеме бытия и становления. Вот Демокрит, к примеру, сказал, - по мнению, или по примышлению - сладкое, горячее, горькое, холодное - отдельные вещи, а в действительности только атомы и пустота (atomos kai kenon). Возможно я просто гипертрофированно раздуваю одно незначительное, а другое наоборот секуляризирую, или наоборот. Возможно… А еще, возможно на земле где-нибудь существует кулинарный Рай. Про кулинарный Ад говорить не буду, паки он бысть. И как писал неистовый протопоп: - A я братия моя видал антихриста тово, собаку бешеную... От себя добавлю: бигмаки жрет, крошеной картошкой заедает. Возможно в Раю кулинарном существует Большая Небесная Рыбья Иерархия. И существует их Великая Троица. Три великих блюда из них. Балык, Селедка, и Карась в сметане. Пробовал и делал все. А решения принять не могу, - какое самое вкусное. Так вот, собственно. Карась для блюда нужен некрупный. До двухсот граммов. Но не меньше ста. Есть определенные законы жанра… Сам рецепт этот, прост, поэтому и безальтернативен: Карасей (пусть их будет килограмм, по-моему очень удобно), да и пожалуй всю рыбу, если ее готовить в посуде, нужно почистить.

Если нет специальных приспособлений для чистки, можно чистить старой теркой с большими отверстиями. Попробуйте, очень удобно! И чешуя не так летит во все стороны, и процесс чистки значительно ускоряется. Очищенных карасиков извалять в муке, перемешанной с солью, и на сковородочку их, родименьких, в раскалённое топленое масло, лучше конечно натуральное сливочное. И пусть они там жарятся на умеренном огне до румяной, красноватой, хрустящей корочки. Тем временем почистить пару средненьких луковиц и помыть щёткой штук пяток кругленьких, ровненьких картофелин. Рыбка тем временем уже прожарится с одной стороны и её можно смело переворачивать на другую. Пока жарится вторая сторона, режется лук колечками, картофелины в микроволновке пекутся минут 15. Потом пару ложек муки смешать с тремя сотнями граммов сметаны и добавить бокал тёплой воды. Затем колечки лука выложить на сковороду вместо уже пожарившихся карасиков, залить их разведенной сметаной, добавить соли, посыпать смесью приправ для шашлыка. Пока все доходит, на слабом огне, минут десять, до готовности, можно помыть посуду и сервировать стол. Достать из холодильника солёных груздей, сливочного масла, водочки, кому не ймется, порезать хлеб… На все хлопоты уходит от силы 50 мин.:)