Рецепт кимчи

На модерации Отложенный

Кимчи означает овощные блюда, посоленные, приправленные и ферментированные специальным образом. Кимчи родом из Кореи, существует более ста разновидностей кимчи. Это блюдо является невероятным источником полезных молочнокислых бактерий, обладает превосходными антиоксидантными и противораковыми свойствами и помогает предотвратить старение.

Ингредиенты

  • 1 ½ кг пекинской капусты
  • 3 столовые ложки соли
  • 6 луковиц
  • 10 см редиски дайкон
  • 1 яблоко
  • 1 тертая морковь
  • 150 мл воды
  • 125 мл рыбного соуса
  • 100-150 мл гочугару
  • 2 столовые ложки рисовой муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки тертого имбиря
  • 2 столовые ложки тертого чеснока
  • 1 тертый желтый лук
  • 3–4  сырых креветки

Приготовление

  1. Разрежьте капусту пополам (сверху вниз), а затем разрежьте каждую половинку пополам (сверху вниз). Разрежьте каждую четвертинку на кусочки размером 4 см.
  2. Положите капусту в большую миску и отделите все листья.
  3. Слегка приправьте солью. Убедитесь, что все листья покрыты солью. Дайте постоять 1,5 часа.
  4. Капусту тщательно промойте в воде, чтобы удалить соль. Попробуйте как она по солености.
  5. В кастрюле смешайте воду, рисовую муку и сахар, тушите на слабом огне до густого соуса. Дайте немного остыть, затем добавьте имбирь, чеснок, лук, рыбный соус и гочугару.
  6. Натрите редис дайкон.
  7. Очистите яблоко и нарежьте его небольшими кусочками.
  8. Нарежьте зеленый лук ломтиками толщиной 0,5-1 см.
  9. Смешайте капусту, редис дайкон, яблоко, морковь и зеленый лук с соусом. Тщательно перемешайте.
  10. Поместите кимчи в стеклянные контейнеры с крышками. Не заполняйте емкости полностью, оставьте место для брожения. Дать постоять при комнатной температуре 2 дня. Чем дольше кимчи хранится при комнатной температуре, тем более вкус становится кислым и спелым, некоторым людям нравится хранить ее еще несколько дней (до недели) при комнатной температуре, это на ваш вкус (попробуйте и посмотрите, что вам понравится). Затем храните в холодильнике. Хотя вы можете есть кимчи сразу же, ему нужно около двух недель хранения в холодильнике, чтобы полностью раскрыть свой вкус. Вы можете хранить кимчи в холодильнике не менее 3 месяцев, прежде чем оно испортится. Запах брожения исчезает примерно через 3 - 4 недели.