Курица Бирьяни — классическое пакистанское блюдо

                                                        

Нежные кусочки курицы в очень пряном соусе. Рис готовят на пару и перемешивают перед подачей на стол.

Ингредиенты:

Курица и маринад

  • 800 грамм куриных бедрышек
  • 300 грамм натурального йогурта
  • 1 столовая ложка гарам масала
  • 1 столовая ложка куркумы
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка пюре из чеснока
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 шт лайма (только сок)

Рис

  • 500 грамм длиннозерного риса басмати
  • 1 литр воды
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 столовая ложка гарам масала

Соус

  • 4 шт красного лука
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка пюре из чеснока
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка гарам масала
  • 2 шт помидоров
  • 100 мл воды
  • 2 чайные ложки тмина
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной мяты
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
  • 250 грамм изюма

Шаг 1

Для начала смешайте все ингредиенты для маринада. Куриные бедра нарежьте кусочками и перемешайте курицу с маринадом. Оставьте минимум на 30 минут, но желательно подольше.

БирьяниБирьяни 2

Шаг 2

Включите сильный огонь и добавьте в сковородку с глубоким дном немного растительного масла.

Красный лук нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте, пока он не станет золотисто-коричневым и полностью мягким.

Бирьяни 3Бирьяни 6

Шаг 3

Мелко нарежьте помидоры и добавьте пюре из чеснока и имбиря. Добавьте гарам масалу и тмин. Когда лук готов, добавьте в него эту смесь. Обжаривайте 10 минут, пока помидоры не станут полностью мягкими.

Бирьяни 5Бирьяни 7

Шаг 4

Теперь выложите в сковороду курицу с маринадом и готовьте без крышки несколько минут. Добавьте воду и накройте крышкой. Тушите 20 минут. Теперь курица готова, и все ее вкусовые качества перешли в соус.

Шаг 5

Возьмите длиннозерный рис басмати и замочите в воде на 20 минут. Процедите воду и добавьте в кастрюлю новую воду и специи. Всыпьте рис и один раз перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой на 15-20 минут.

Шаг 6

Хорошо перемешайте соус с курицей и добавьте половину изюма, кориандр и мяту. Аккуратно выложите к курице весь рис (не прижимая) и добавьте остальной изюм, кориандр и мяту. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут на сильном огне. Затем выключите огонь и оставьте на 10 минут. Непосредственно перед подачей снимите крышку и аккуратно перемешайте.