Коми-пермяцкие чипсы из лишайника: как готовят новое лакомство на севере Прикамья

Как известно, зимой северные олени преимущественно питаются ягелем. Поэтому его еще называют «оленьим мхом». Хотя на самом деле это разного рода лишайники, которые так красиво устилают леса в северных районах России. Сладкие чипсы из таких лишайников, которые приготовили мастера из Кудымкара, произвели настоящий фурор на недавней международной выставке туризма и индустрии гостеприимства. «ФедералПресс» рассказывает, как готовят необычное лакомство и какие планы по продвижению этого продукта есть у коми-пермяцких кулинаров.

Кладония, ягоды и сахар

Значительная часть мохообразных лишайников, которыми питаются северные олени (и называются ягелем), относятся к семейству кладонии. Они имеют прекрасные антибактериальные свойства. Поэтому у проживающих на севере народов, в том числе коми-пермяков, издавна используются в медицинских целях. Известны случаи и употребления ягеля в пищу людьми, хотя из-за горького вкуса кладоний это не получило распространения.

Именно из этого вида ягеля и приготовил первую партию необычных чипсов руководитель туристического информационного центра (ТИЦ) «Басок Парма» Максим Чугайнов. Кстати, этот центр открылся совсем недавно – в декабре 2023 года. Помимо него Чугайнов владеет несколькими кофейнями в Кудымкаре. По его словам, ягель в своих заведениях он использует уже достаточно давно.

«Из него получаются красивые веточки, поэтому мы делаем из ягеля украшения для блюд и десертов», – рассказал «ФедералПресс» Максим Чугайнов.

Такие веточки изо мха вполне съедобны, но, как уже отмечали выше, от природы имеют горьковатый привкус. Для производства чипсов Максим Чугайнов с напарником доработали технологию, чтобы на выходе получить сладкое лакомство. Для начала несколько суток вымачивали заготовленный еще осенью ягель. Это позволило избавиться от горечи.

«Затем вываривали мох в ягодном сиропе – с сахаром и концентрированными соками из черники, брусники и черной смородины. Получились сладкие карамелизированные веточки с ягодным вкусом и красивым фиолетовым оттенком. Они сохраняют форму мха, хрустят, как обычные чипсы, и буквально тают во рту», – поделился основатель кудымкарского ТИЦ.

При этом они достаточно хрупкие, поэтому хранить их нужно в плотной и твердой упаковке.

«Будет спрос – будем сертифицировать»

Первую партию коми-пермяцких чипсов из ягеля изготовили специально для международной выставки туризма и индустрии гостеприимства «MITT-2025», которая проходила в Москве с 20 по 22 марта. На стенде Пермского края свои туристические товары и натуральные продукты представлял и ТИЦ из Кудымкара. Необычное лакомство пришлось по вкусу посетителям выставки: чипсы раскупили быстро.

«Наш продукт всем понравился: партию разобрали в первый же день форума», – отметил Максим Чугайнов.

Молва о необычных чипсах разлетелась быстро. По словам Максима Чугайнова, ему звонят и пишут в соцсетях из разных городов, в том числе Перми. Спрашивают, как и где можно приобрести чипсы изо мха. К этим выходным он с помощником приготовил новую партию сладких веточек: попробовать их смогут туристы, которые приедут в Кудымкар. Благо, запасенный минувшей осенью ягель еще есть: хранится он хорошо, особенно на холоде. Впрочем, уже скоро можно будет собирать свежий лишайник.

Если высокий спрос и интерес сохранятся, то Максим Чугайнов планирует сертифицировать этот товар и поставлять его в другие города и регионы. По его словам, в будущем можно расширить ягодный ассортимент для приготовления чипсов. Для первой партии он использовал соки, которые имелись в наличии. При этом, как добавил Максим Чугайнов, об открытии какого-то большого промышленного производства таких чипсов речи не идет.

Справедливости ради отметим, что кудымкарцы не пионеры в этом деле. Так, не первый год чипсы из ягеля со вкусом северных ягод выпускают в Мурманской области. Но в любом случае у Пермского края может появиться новый гастрономический бренд.