Российские ученые разработали способ производства безглютенового кекса

Ученые из Бурятии продемонстрировали результаты своей работы: технологию производства безглютенового кекса, которую они успешно запатентовали. Об этом сообщили из Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ).

Заведующая кафедрой "Технология продуктов из растительного сырья" ВСГУТУ профессор Анна Золотарева рассказала, что для создания этого продукта была использована смесь безглютеновой льняной и рисовой муки, которые обогатили кекс питательными веществами.

Однако отсутствие глютена приводит к снижению хлебопекарных характеристик изделия. Ученые нашли решение этой проблемы путем добавления облепихового шрота. Таким образом, в составе теста создается структура, напоминающая сетку клейковины, что способствует лучшему удерживанию воды и делает тест вязким и эластичным.

Благодаря содержанию жирорастворимых витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, безглютеновый кекс значительно обогащается биологически активными соединениями, которые в больших количествах содержатся именно в облепиховом шроте, подчеркнула Золотарева.

Помимо этого, разработанное изобретение открывает новые горизонты в производстве безглютеновых кондитерских изделий. Оно позволяет создавать продукцию высокого качества, доступную для потребителей с различными диетическими предпочтениями и ограничениями, подчеркнули в университете.