Что можно приготовить из кальмаров во время поста: рецепты, проверенные лично

Многие считают кальмары чем-то вроде деликатеса. И полагают, что блюда из них уместны только по праздникам. А зря.

Кальмары могут стать отличным источником белка во время религиозных постов. Ибо церковь считает, что они относятся не к животным, а к морским гадам наравне со всякими ракушками и ракообразными.

Стоимость мороженого кальмара в зависимости от региона колеблется в пределах 290-400 рублей за килограмм. То есть сопоставимо с ценой на мясо или рыбу. Неочищенные тушки, кстати, дешевле.

Ну и польза для организма: в интернете прочитала, что в кальмарах, помимо большого количества белков, много витаминов, в том числе B₆, С, Е, РР.

А ещё мясо этих морских гадов богато ценными микроэлементами — йодом, медью, калием, железом, фосфором и селеном. Но самое главное — берите на заметку, гипертоники! — в нём вообще нет холестерина. 

Для меня кальмары — не роскошь, потому что привыкла к ним с детства. На Дальнем Востоке, где я жила много лет назад, рыбные магазины были буквально завалены ими.

Сейчас между мной и моей малой родиной тысячи километров, и не была я там уже лет 30. Но блюда из кальмаров на столе в моей семье по-прежнему появляются так же часто, как из мяса или рыбы.

Попробуйте и вы приготовить салат, "поросёночка" из кальмара или кольца в кляре по моим рецептам.

Как очистить тушку кальмара

Складываем в глубокую миску нечищеные кальмары и заливаем крутым кипятком. Оставляем на две-три минуты.

За это время розоватая кожица на тушках обварится и местами свернётся, и её легко можно будет снять руками либо просто смыть проточной водой.

Всовываем руку внутрь тушки, нащупываем хорду (наощупь похоже на плоскую пластиковую палочку), хватаем её и вытаскиваем вместе с ней все внутренности. Ещё одну такую же "палочку" вынимаем из хвостовой части, которая внешне напоминает треугольник.

Всё, чисто!

Как подготовить кальмары, чтобы в блюде они остались мягкими

Самая большая ошибка — варить, жарить или тушить мясо кальмаров так, будто вы готовите какую-нибудь говядину или курятину. При таком способе на выходе вы гарантированно получите нечто, напоминающее по жёсткости прорезиненную подошву.

Чтобы кальмары оставались мягкими, нежными и сохранили свой неповторимый "морской" вкус, не надо подвергать их излишней тепловой обработке. 

Я делаю так: очищенные и промытые тушки (см. выше) укладываю опять-таки в миску и снова заливаю кипятком. Вот прям бурлящим. И оставляю минут на пять.

Всё!

После этого "гада" можно отправить в салат, приготовить в кляре, чем-нибудь начинить или есть просто так, макая в соевый соус.

Но если вам хочется всё-таки отварить кальмары, чтоб быть уверенными в полной готовности, то не держите их в кипящей воде больше трёх минут. Иначе сильно разочаруетесь в результате.

То же самое относится к тушению: сначала доведите практически до готовности другие ингредиенты. Морковь и лук, например. И только потом добавляйте резанный полосками или кольцами кальмар с таким расчётом, чтобы снять готовое блюдо с плиты уже через пять минут. 

А жарить кальмары лучше исключительно в кляре. 

Проверенные рецепты из кальмаров

Я предлагаю попробовать блюда, приготовление которых не занимает много времени. Во всех присутствует растительное масло, но церковь разрешает мирянам употреблять его во время поста.

1.Салат из морской капусты с кальмарами

Лучше всего для этого блюда брать сухую морскую капусту, которую предварительно замочить на ночь, а затем отварить в течение получаса с небольшим добавлением уксуса.

Но, скорей всего, далеко не у каждого на кухне окажется свиток сушёной ламинарии, поэтому возьмём консервированную морскую капусту в жестяной банке.

Понадобится:

- банка капусты;

- одна средней величины свежая морковка;

- небольшая репчатая луковица;

- три-четыре зубчика чеснока;

- щепотка кунжутного семени;

- пара столовых ложек любого рафинированного растительного масла;

- красный жгучий перец (в идеале – хлопьями);

- чайная ложка соевого соуса;

- две тушки кальмара.

Консервированную морскую капусту выкладываем из банки в сито, чтобы стекла жидкость. 

Морковь трём на очень крупной тёрке, лук режем полукольцами, слегка обжариваем на рафинированном масле, добавляя в конце раздавленный чеснок и кунжутное семя.

Овощи должны получиться чуток "под сыринку", с подхрустом на зубок. Откидываем на сито, чтобы стекло лишнее масло.

Очищенные и подготовленные кальмары нарезаем поперёк тушки полосками длиной сантиметра по три.

Соединяем все ингредиенты, осторожно перемешиваем. Добавляем совсем немного красного перца и соевый соус.

Постоит полчаса в холодильнике, ещё раз перемешать, и можно отправлять в салатник и на стол. 

Этот салат в "скоромном" варианте можно готовить с добавлением сваренного вкрутую яйца.

2."Поросёночек" из кальмара с рисом, луком и грибами

Ну, поросёночком это блюдо я назвала сама. Уж больно фаршированные тушки кальмаров напоминают поросяток — гладкие такие, упитанные. 

На одну порцию — одна тушка. Рецепт даю в расчёте на двух едоков.

Понадобится: 

- полстакана рисовой крупы;

- граммов 150 свежих шампиньонов или лесных грибов в заморозке;

- маленькая морковка;

- небольшая луковица;

- чёрный молотый перец и соль по вкусу;

- пара зубчиков чеснока;

- рафинированное растительное масло для обжарки;

- пара столовых ложек томатной пасты.

Тушки кальмаров очистить и обварить кипятком.

Рис отварить до рассыпчатости.

Шампиньоны или лесные грибы обжарить на растительном масле.

Отдельно обжарить крупно натёртую морковь и мелко порезанный лук, в конце добавить к ним раздавленный чеснок. 

Соединить рис, грибы, овощи, поперчить и посолить.

Нафаршировать этой смесью тушки кальмаров таким образом, чтобы они напоминали плотно набитые мешочки.

В небольшой глубокой сковороде сильно разогреваем растительное масло с томатной пастой, и быстро обжариваем фаршированные кальмары, аккуратно переворачивая их. 

Розовеньких "поросяток" выкладываем на тарелки и подаём горячими.

В "скоромном" варианте в обжарку к томатной пасте я добавляю сметану.

Кальмары кольцами в постном кляре

Прикольная закуска в горячем и в холодном виде. В холодном, на мой вкус, даже интереснее, если правильно обжарить и кляр не вберёт слишком много жира.

Понадобится:

- собственно кальмары в том количестве, в каком собираетесь закуску готовить. На двоих достаточно трёх небольших тушек;

- стакан пшеничной муки без добавок;

- вода в количестве, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи;

- соль по вкусу;

- специи по вкусу: молотая копчёная паприка, чёрный молотый перец, молотая сушёная зелень — базилик, укроп, петрушка, молотый сушёный чеснок;

- рафинированное масло для фритюра.

Замешиваем из муки, воды, специй и соли тесто.

Подготовленные тушки кальмаров режем кольцами.

Сильно нагреваем растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице.

Кольца кальмара обмакиваем в тесто и немедленно опускаем в кипящий фритюр. Держим наготове шумовку и вынимаем готовые кольца сразу, как только корочка зарумянится.

Готовую закуску кладём в сито, застеленное бумажным полотенцем — так лишний жир уйдёт.

Потом перекладываете всё на блюдо и подаёте с кружкой чего-нибудь пенного. Реально вкусно. Попробуйте. 

А вы что делаете из кальмаров? Делитесь рецептами в комментариях.