Для начинки: 1 кг нежирной говядины или баранины, 4-5 луковиц, соль, черный молотый перец, специи.
Растительное масло для обжарки.
Готовим тесто:
1. Молоко немного подогреть, вылить в кастрюлю, в которой будет замешиваться тесто. Добавить 4 яйца, предварительно немного их подогрев в теплой воде.
2. В кастрюлю всыпать предварительно просеянную муку, добавить соль и сахар.
3. Всыпать пачку сухих дрожжей /можно использовать свежие или прессованные дрожжи/.
4. В кастрюлю влить полстакана растит.масла. Замесить тесто и поставить кастрюлю в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, его надо обмять /так сделать дважды/.
5.Подошедшее тесто выложить на стол. Нарезать его на кусочки равного размера /весом приблизительно по 50 г/.
6. Каждому кусочку придать форму шарика, обвалять в муке.
7. Раскатать каждый шарик в круглую лепешку толщиной 0,5 - 0,7 см.
Готовим начинку:
8. Мясо и лук, нарезанные на кусочки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
9. Фарш хорошо посолить, поперчить, добавить специи и тщательно перемешать.
10.
11. Края лепешки немного приподнять, не растягивая, и красиво собрать в центр, оставляя в середине отверстие.
12. Должны получиться красивые круглые пирожки.
13. Слепленные перемячи положить на полотенце и сверху накрыть еще одним полотенцем, чтобы пирожки немного подошли.
14. В разогретую сковородку налить растительное масло слоем толщиной 2-3 см /как для жарки во фритюре/.
15. Перемячи положить на сковороду отверстием вниз, накрыть крышкой и обжарить до золотистого цвета.
16. Затем аккуратно перевернуть, накрыть крышкой и жарить до готовности. Если мясо нежирное, то в середину каждого пирожка влить по чайной ложке горячего растительного масла /со сковородки/.
Тэмле булсын ашыгыз! Приятного аппетита!
Пярямячи можно есть со сметаной, катыком, бульоном.
Вот еще рецепт соуса к пярямячу:
3-4 луковицы порезать полукольцами. Добавить 50 г масла, соль и перец по вкусу. Залить кипятком, чтобы прикрывало лук, и немного потушить.
Комментарии
Набор продуктов: Для теста - 1 л молока, 4 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 стол.ложка сахара, 1,3 кг пшеничной муки высшего сорта.
Для начинки: 1 кг нежирной говядины или баранины, 4-5 луковиц, соль, черный молотый перец, специи.
Растительное масло для обжарки.
Готовим тесто:
1. Молоко немного подогреть, вылить в кастрюлю, в которой будет замешиваться тесто. Добавить 4 яйца, предварительно немного их подогрев в теплой воде.
2. В кастрюлю всыпать предварительно просеянную муку, добавить соль и сахар.
3. Всыпать пачку сухих дрожжей /можно использовать свежие или прессованные дрожжи/.
4. В кастрюлю влить полстакана растит.масла. Замесить тесто и поставить кастрюлю в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, его надо обмять /так сделать дважды/.
6. Каждому кусочку придать форму шарика, обвалять в муке.
7. Раскатать каждый шарик в круглую лепешку толщиной 0,5 - 0,7 см.
Готовим начинку:
8. Мясо и лук, нарезанные на кусочки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
9. Фарш хорошо посолить, поперчить, добавить специи и тщательно перемешать.
10. На середину лепешки положить фарш /примерно одну столовую ложку/, аккуратно примять вилкой.
11. Края лепешки немного приподнять, не растягивая, и красиво собрать в центр, оставляя в середине отверстие.
12. Должны получиться красивые круглые пирожки.
13. Слепленные перемячи положить на полотенце и сверху накрыть еще одним полотенцем, чтобы пирожки немного подошли.
14. В разогретую сковородку налить растительное масло слоем толщиной 2-3 см /как для жарки во фритюре/.
15. Перемячи положить на сковороду отверстием вниз, накрыть крышкой и обжарить до золотистого цвета.
16. Затем аккуратно перевернуть, накрыть крышкой и жарить до готовности. Если мясо нежирное, то в середину каждого пирожка влить по чайной ложке горячего растительного масла /со сковородки/.
Пярямячи можно есть со сметаной, катыком, бульоном.
Вот еще рецепт соуса к пярямячу:
3-4 луковицы порезать полукольцами. Добавить 50 г масла, соль и перец по вкусу. Залить кипятком, чтобы прикрывало лук, и немного потушить.
Мастер-класс Р.Хуснутдиновой.
Надеюсь, что у вас все получится.
Комментарий удален модератором