Поддельные яйца: кто и как «несет» фальшивки

Искусственные яйца в российских магазинах — это правда или фейк? Могут ли подделки заменить настоящие яйца? Чем опасны псевдояйца и как их отличить? Подробнее об этом — в нашем материале.

Прибыльная химия

В соцсетях регулярно сообщают о том, что под видом натуральных продуктов на самом деле продают искусственные подделки. В частности, речь идет об искусственных яйцах, изготовленных в Китае. Вот и в Россию, говорят, стали поставлять искусственные яйца. В Сети полно роликов, рассказывающих о том, как производят фальшивки. «Несут» такие яйца не куры — продукт полностью состоит из химических соединений и неорганических материалов. Настоящие же яйца содержат такие полезные вещества, как холин, биотин и фолиевая кислота, а также витамины Е, А, D, К и В12.

Однако многие специалисты считают историю с поддельными яйцами информационным вбросом. По мнению экспертов, искусственно произвести яйцо с полным запасом питательных веществ, которые курица готовит для будущего цыпленка, не получится.

По утверждению же китайских СМИ, псевдояйца существуют и появились в результате любительского эксперимента. Потом стало ясно, что они приносят неплохой доход: стоимость их производства составляет около 20% от стоимости производства настоящих. Хранить поддельные яйца проще, ведь они не портятся. При этом в самом Китае, как и в России, продажа искусственных яиц под видом настоящих запрещена.

Как настоящие

Подделать яйцо оказалось не очень сложно. Карбонат кальция, парафин и гипс смешивают вместе — получается «яичная скорлупа». «Желток» и «белок» изготавливают из желатина, альгината калия, калий-алюминиевых квасцов, пищевого хлорида кальция и пищевых красителей (белого и желтого соответственно). Китайцы настолько преуспели в производстве таких яиц, что выглядят те точно так же, как обычные куриные: воссоздана даже мембрана между скорлупой и внутренней частью.

Из-за подорожания яиц в 2023 году новые производства поддельных яиц начали также открывать в Албании и Бангладеш.

Найти псевдояйца, как утверждают блогеры, можно в магазинах Пекина, Гуанчжоу и Шанхая, а также в приграничных населенных пунктах РФ и Китая. В китайских ресторанах и кафе подают блюда, в составе которых есть поддельные яйца. И если омлет приправлен специями, скорее всего, он приготовлен именно из таких яиц — странный вкус человек не заметит.

Однако эксперты считают, что на российский рынок искусственные яйца не поступают: Роспотребнадзор и другие надзорные ведомства контролируют жесткие стандарты, которые должны отвечать продуктов питания.

От запора до задержки развития

Искусственные яйца не только не имеют полезных веществ и пищевой ценности, но и вредны для организма. Могут возникнуть проблемы с пищеварительной системой: запоры и диарея, боли в животе, тошнота… Длительное употребление поддельных яиц может привести к непредсказуемым последствиям для организма, ведь их компоненты в больших дозах токсичны и могут вызвать тяжелое отравление.

Такие яйца особенно опасны для детей — их составляющие вызывают у ребенка неконтролируемое возбуждение нервной системы, которое влечет за собой гиперактивность, а алюмокалиевые квасцы могут спровоцировать задержку мозгового развития.

Не синеет, не пахнет, не радует

Как отличить искусственное яйцо от натурального? По внешнему виду сделать это довольно сложно, однако несколько способов существует.

Поджечь скорлупу: у настоящего яйца скорлупа не горит, а скорлупа из гипса и парафина — очень даже. Также скорлупа фальшивого яйца намного грубее, на ней есть шероховатости, она имеет подозрительный глянцевый оттенок.

Если настоящее яйцо разбить и поместить в миску, желток и белок не сольются.

Если фальшивку разбить и оставить на несколько часов при комнатной температуре, желток и белок смешаются и превратятся в однородную массу, потому что они изготовлены из одних и тех же химических компонентов.

Если отварить фальшивое яйцо вкрутую, то через некоторое время его белок пожелтеет, а желток не посинеет, как у настоящего яйца, и останется ярко-желтым.

Если искусственное яйцо бросить на поверхность стола, оно подпрыгнет, как мячик.

Настоящий желток в вареном виде имеет рыхлую, крошащуюся структуру, искусственный остается эластичным.

На желтке настоящего яйца есть пятно зародыша, а на желтке искусственного нет.

Белок поддельного яйца при отваривании разваливается, а во время готовки можно почувствовать химический запах. При жарке такой белок пузырится.

Фальшивое яйцо, в отличие от настоящего, не имеет запаха.

Недоваренные искусственные яйца очень похожи на желатин по цвету и по консистенции.

Альтернативные яйца

Чтобы снизить стоимость продуктов, в пищевой промышленности уже много лет используются заменители яиц: из сои, молока, камеди, крахмала. Продукты с заменителями стоят дешевле, чем с яйцами.

Недавно швейцарские ученые создали соевый продукт, который станет альтернативой сваренным вкрутую куриным яйцам. Вегетарианское «вареное яйцо» с виду не отличишь от оригинального, оно также имеет яичный белок и желток, но «упаковано» не в скорлупу, а в специальную герметичную обертку.

Ранее компания Nestle сделала растительный аналог яичного порошка. В составе смеси — соевый белок, масло канолы, омега-3 жирные кислоты, морковный сок для придания цвета и натуральные ароматизаторы. В продукте столько же, сколько и в яйцах, качественного белка, но меньше холестерина. Также порошок обогащен железом.

Американская компания Eat Just знаменита своим аналогом куриного яйца, изготовленным из бобов маш. У этой продукции — нулевой холестерин и меньше насыщенных жиров, чем у обычных яиц. «Яйца» от Eat Just стоят дешевле куриных, их быстро и удобно готовить: просто вылить полуфабрикат на разогретую сковороду.

Баранина из собаки, картонное тесто и «липовый» мед

Что еще подделывают в Китае? Чаще всего — рис. Для этого используют картофель и синтетические смолы. Фальшивый рис при варке остается жестким, как пластмасса. А если его поджечь, он будет плавиться, уверяют в соцсетях.

В Китае не раз разгорался скандал, связанный с поддельным детским питанием. В составе детской смеси нашли мел, сахар и меламин, который используется при производстве клея и пластмассы, а также вещества, ведущие к развитию макроцефалии (увеличение объема головного мозга, при котором происходит расширение черепной коробки). Подделка оказалась смертельно опасной. В ходе исследований было установлено, что в суррогатной смеси было резко снижено содержание белков и жиров.

В некоторых провинциях Китая более 70% продаваемого меда — подделка. Настоящий мед либо просто разбавляют сахарным сиропом, либо готовят из смеси сахара, красителя и алюмокалиевых квасцов.

При изготовлении поддельной баранины в Китае используется мясо крыс, кошек, собак, иногда норок и лисиц. К мясу добавляются нитраты, формальдегид, желатин, кармин, красители. Отличить подделку от настоящей баранины довольно сложно.

В КНР существуют целые заводы по производству поддельного зеленого горошка. Даже после долгого отваривания поддельный горошек остается твердым, а вода приобретает зеленый цвет. Делают его из соевых бобов, красителей и крайне опасного метабисульфита натрия, который имеет свойства отбеливателя и нарушает усвоение кальция в организме.

Говядину китайцы научились подделывать с помощью свинины и особого маринада. Дешевая свинина замачивается в смеси говяжьего экстракта и специального глазирователя. Такое мясо может вызвать тяжелые отравления.

Еще на рынках в Китае можно встретить грецкие орехи с цементной начинкой, черный перец, сделанный из земли, и белый — из муки.

Также в КНР делают тесто из… картона. Для этого его размачивают, а затем добавляют к нему гидроксид натрия, который используется в производстве мыла и бумаги. К готовому картонному тесту добавляют соль и приправы.

Еще в Китае есть заводы по производству поддельного тофу — сыра из сои. Сделан он из соевого белка, глутамата натрия и красителя. Также известны случаи, когда при изготовлении тофу использовали промышленный отбеливатель, способный вызывать рак.