Тыквенные булочки с травяным маслом

Эти булочки в форме тыквы с простым домашним травяным маслом идеально подойдут для всех ваших осенних праздников!

Они получаются такими милыми и аппетитными, что вы будете готовить эти простые тыквенные рулетики с травяным маслом в любое время года!

Я настаиваю, чтобы вы подавали их с потрясающим свежим домашним травяным маслом, которое вам захочется есть ложкой! Но если вы хотите на ужин что-то большее, чем просто хлеб с маслом (такое случается), эти тыквенные булочки отлично подойдут к супу или к миске чили.

Что такое обогащенное тесто?

Это простое обогащенное тесто, приготовленное из тыквенного пюре. Обогащенное тесто обычно означает, что в нем повышенная концентрация жиров, сахара и молочных продуктов. Из этого теста получается очень мягкая внутренняя часть с нежной крошкой. Их часто называют ‘пышными”, потому что тесто настолько мягкое, что оно просто вздымается и очень нежно расходится.

Ингредиенты для рецепта

Для булочек в форме тыквы

• Универсальная мука
• Дрожжи быстрого приготовления
• Сахар
• Соль
• Приготовленное тыквенное пюре
• Молоко
• Сливочное масло
• Яйцо

Для домашнего травяного масла

• Размягченное подсоленное сливочное масло*
• Свежие травы – я использую сочетание петрушки, розмарина и тимьяна… Иногда я добавляю немного шалфея, но будьте осторожны, так как вкус этой травы может быть невыносимым.
• Оливковое масло

Плюс маленькие тыквенные семечки (ОНИ ЖЕ пепита), которые можно положить поверх булочек, как ножку тыквы.

* Совет: Для этого рецепта мне нравится использовать сливочное масло европейского производства. Я использовала соленое и несоленое. Мое любимое блюдо - соленое сливочное масло Isigny Sainte-Mère с крупной солью. Это было восхитительно, но при использовании несоленого сливочного масла и добавлении морской соли собственного производства получается замечательное травяное масло.

Как приготовить тыквенные булочки с травяным маслом

Сначала приготовьте обогащенное тесто

1. Соберите и отмерьте ингредиенты для приготовления тыквенного теста.
2. В чашу электрического миксера всыпьте всего 2 стакана муки, сахар, соль и дрожжи. Перемешайте, чтобы смешать ингредиенты. Отложите в сторону.
3. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте тыквенное пюре и молоко к растопленному сливочному маслу. Нагревайте, пока масса не достигнет 110 °C. Если смесь станет намного горячее, дрожжи могут погибнуть, и тесто не поднимется!
4. Используя крючок для теста, медленно влейте теплую молочную смесь. Взбивайте минуту или две, затем добавьте яйцо. Как только яйцо полностью смешается с тестом, добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз. Добавляйте столько муки, чтобы тесто получилось мягким и чуть липким на ощупь. Продолжайте взбивать на низкой скорости около 5 минут. Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться, пока он не увеличится в размере вдвое, прежде чем формировать булочки.

Почему у теста должно быть “время для подъема”? Этот этап также называется “расстойкой”, потому что, если тесто поднимается, вы доказываете, что дрожжи живые. Основная цель этого этапа - преобразовать сахар в спирт и углекислый газ с помощью дрожжей. Медленно поднимающееся тесто также придаст тесту больше вкуса.

Сформовать тыквенные булочки + Второй подъем

1. Разделите тесто примерно на 16 равных шариков. Если вы хотите булочки поменьше, то можете разделить тесто на 18 равных шариков. Если вы хотите сделать булочки побольше, вы можете разделить их на 12 равных шариков.
2. После того, как тесто разделится, слегка расплющите каждый шарик в виде толстого диска. Используя кухонные ножницы или острый нож, сделайте 6 надрезов вокруг диска. Я люблю использовать большой палец в качестве ориентира в середине теста и делать надрезы только до большого пальца. Я делаю по 2 надреза с каждой стороны большого пальца, затем еще по 2 надреза между ними, в результате получается всего 6 надрезов.
3. Выложите каждую разрезанную и сформованную булочку на выстланный пергаментом или слегка смазанный маслом противень для выпечки.
4. Аккуратно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте им достаточно места для роста, потому что они станут больше во время второго подъема, а также во время выпечки. Второй подъем займет около 30-35 минут, или слегка присыпьте мукой указательный палец и слегка вдавите его в тесто. Если углубление остается и не выпячивается, значит, хлеб хорошо поднялся и готов к запеканию.

Зачем нужен второй подъем?

В процессе формования теста воздух и газ были удалены после первого подъема. Если дать тесту подняться дважды, структура клейковины будет более тонкой, чем если дать ему подняться один раз. В результате получается более мелкая крошка.

Выпекайте булочки и готовьте домашнее травяное масло

1. Выпекайте в предварительно разогретой до 400℉ духовке примерно 10-12 минут или до слегка золотистого цвета. Достаньте из духовки и подавайте теплыми или холодными со свежим травяным маслом или медовым маслом.

Пока булочки в форме тыквы пекутся, вы можете быстро приготовить свежее травяное масло:

1. Свежую зелень крупно нарежьте.
2. Добавьте свежую зелень в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием.
3. Добавьте размягченное сливочное масло и зелень. Несколько раз взбейте в кухонном комбайне, чтобы все смешалось.
4. При включенном комбайне сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Готовьте всего несколько секунд.

При желании перед подачей тыквенные булочки с травяным маслом слегка посыпьте морской солью.

Примечание: Для приготовления этого рецепта требуется примерно 1/2 стакана сливочного масла.

Вопросы и ответы

Как вы храните домашнее травяное масло?

Храните сливочное масло в небольшом герметичном контейнере. Вы также можете использовать пищевую пленку, чтобы скатать масло в цилиндрическую форму, и плотно обернуть пленкой, чтобы не пропускать воздух и влагу. Они будут хорошо храниться в холодильнике до 5 дней.

Полезны ли для ужина рулеты в форме тыквы?

Они такие же полезные, как и любые другие углеводные рулетики на ужин… Я имею в виду, что нет, рулетики в форме тыквы не считаются полезной пищей. Однако использование в рецепте тыквенного пюре добавляет в булочки некоторые необходимые питательные вещества.

Как сохранить мягкость булочек во время выпечки?

Использование рецепта обогащенного теста, которое хорошо поднялось, практически гарантирует мягкие и пышные булочки в форме тыквы. Кроме того, следите за тем, чтобы температура в вашей духовке была правильной (всегда полезно проверять несколько раз в год) и чтобы булочки не перепекались.

Следует ли хранить тыквенные булочки в холодильнике?

Для лучшего вкуса и текстуры я рекомендую попробовать булочки в день их приготовления. Однако вы можете переложить их в герметичный контейнер и оставить на прилавке на 2-3 дня. Чтобы они дольше хранились, поместите запечатанные тыквенные булочки для ужина в холодильник на 4-5 дней. Еще немного, и вам захочется их заморозить: заверните каждый рулет в слой алюминиевой фольги или полиэтиленовой пленки и храните все вместе в герметичном пакете на молнии. Замораживайте до 3 месяцев; размораживайте на ночь в холодильнике или на кухонном столе в течение часа или около того.