Суп из лобстера

 Этот красивый крупный моллюск выглядит величественно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 лобстера

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томатной пасты

2 лука-шалот

2 зубчика чеснока

1 морковь

500 мл воды

200 мл белого вина

50 мл коньяка

50 мл  сливок

немного кайенского перца

сок лимона по вкусу

соль и перец

горсть эстрагона

В этом супе бульон варится из панциря, а мясо обжаривается на сковороде в масле.

Шаг 1

Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Положите лобстера головой вниз. Лобстер должен готовиться после закипания в течение 2 минут. Пока лобстер готовится, в большую миску налейте воду со льдом. Выложите лобстер в воду со льдом. Оставьте на несколько минут. Теперь мясо лобстера легче отделить от панциря.

Шаг 2

Для приготовления этого блюда используйте хвост и клешни. Начните с того, что оторвите хвост, слегка надавливая рукой, и снимите с хвоста панцирь. Отложите хвост в сторону. Постарайтесь, чтобы в клешни попало как можно больше мяса. Разделите тело лобстера на 2 части, а панцирь - на более мелкие кусочки.

Шаг 3

В сковороде разогрейте немного масла, добавьте части панциря. Обжаривайте на сильном огне несколько минут. Затем добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, нарезанный лук-шалот и перемешайте.

Шаг 4

Примерно через 1 минуту влейте коньяк и подожгите спичкой, чтобы он загорелся. Когда пламя погаснет, влейте белое вино. Дайте белому вину увариться примерно наполовину. Добавьте воду, доведите до кипения и процедите бульон. Добавьте остальные овощи и варите примерно 30 минут.

Шаг 5

Добавьте сливки. Приправьте суп небольшим количеством лимонного сока, солью и перцем, доведите до кипения. Мясо лобстера обжарить на сливочном масле на сковороде.

Шаг 6

​Перемешайте суп миксером.

Шаг 7

Перелейте в суповую тарелку, добавьте мясо лобстера и украсьте небольшим количеством мелко нарезанного эстрагона.