Как правильно есть раков: инструкция для неопытных

Мясо раков едят во всем мире с XVII века, это также традиционное русское лакомство. Речные виды, которые называются настоящими раками, обитают в пресной воде. Они бывают разного окраса, от коричнево-зеленого до иссиня-черного, размеры взрослой особи от 15 до 25 см. Самка отличается более широкими брюшными сегментами и меньше по размеру, чем самец, но зато у нее может быть икра. Самцы крупнее, их клешни мощнее.

Раков иногда путают с лобстерами, поскольку и те, и другие относятся к семейству ракообразных. Между ними есть существенные отличия: речные раки меньше по размеру и дешевле. Лобстеры обитают в морской воде, они крупнее и стоят дороже. Однако для пищи пригодны и те, и другие виды, поскольку все они предпочитают чистую воду. Питание речных представителей на 90% растительное, и только на 10% состоит из животной пищи. Поэтому с точки зрения питательности и чистоты мяса полезны и раки, и лобстеры.

В летние месяцы у этих водных животных период линьки, когда они сбрасывают старый экзоскелет и выращивают новый. В это время их не ловят. Считается, что в этот период мясо становится пресным на вкус, поэтому их едят только в месяцы, в названии которых есть буква Р.

Многие отказывают себе в удовольствии полакомиться этим деликатесом лишь потому, что не знают, как правильно есть раков. На самом деле это увлекательный процесс, и остановиться невозможно, пока не съешь все до последнего кусочка. Рассказываем, как едят раков вареных правильно.

Питательный состав ракообразных

Раки — это диетический продукт с низкой калорийностью. Они являются ценным источником легкоусвояемого белка, при этом имеют низкий процент жирности, поэтому помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. В их составе множество витаминов и минералов, в особенности группы В, а также цинк, железо, кальций. Содержат омега-3 жирные кислоты, которые необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. Их употребление полезно для укрепления иммунитета, нормальной работы желудочно-кишечного тракта, здоровья нервной системы.

Поскольку они живут только в чистой воде, в них не содержатся вредные примеси и соли тяжелых металлов, что делает раков полезным продуктом. Не рекомендуется их есть только людям с аллергией на морепродукты и детям до пяти лет.

Как правильно есть раков

Рассказывая о том, как правильно кушать раков, стоит отметить, что некоторые съедают только раковые шейки, которые называют также хвостом. В действительности можно есть практически все части этого животного. Не едят только панцирь, пищеварительный тракт, жабры и усы.

Лакомиться этим деликатесом нужно без спешки, это неторопливый и спокойный процесс. У раков шершавый панцирь, поэтому чтобы защитить кожу рук, желательно использовать специальные ножницы и другие инструменты для разделки. Расскажем подробнее о последовательности действий при разделывании, и как правильно чистить раков.

1. Начни с большой клешни

Ее нужно отделить от туловища и разломить на две части. Можно использовать для этого ножницы или нож. Клешни и ходильные ноги можно съесть в самом начале или оставить их на потом и съесть в конце.

Из нее высасывают сок и вскрывают, чтобы добраться до нежного мяса. Раскрыв клешню, достань съедобную мякоть с помощью специальной вилки или руками. Если рак крупный, также разделываются остальные суставы. У мелких видов проще высасывать мясо сразу, не разделывая их.

2. Отдели головогрудь от брюшка

Для этого приподними панцирь и оторви его от жабр, тогда они останутся на брюшке. Можно просто отломить головогрудь от брюшка, тогда жабры могут остаться внутри. В переднем отделе будет бульон, который можно пить.

3. Отдели голову от груди

Чтобы разделить головогрудь на части, потяни за края панциря в противоположные стороны. Он должен лопнуть, и тогда можно отломить его голову.

4. Съешь мясо из головогруди

Вскрой голову и съешь всю мякоть, которая имеет оранжевый цвет. В грудном отделе съедобно белое мясо. Не едят только желудок, поэтому его нужно аккуратно отделить, не повредив, чтобы из него не вытек желчный сок.

5. Отдели жабры

Поскольку их не едят, нужно аккуратно отделить их от брюшка. Потяни вниз, в сторону самого брюшка. Можно пить бульон из жабр и съесть икру между ними, если она найдется.

6. Раскрой брюшко

Чтобы это сделать, нужно оторвать чешуйки хвоста. Снова высасываем бульон. Дальше отдели треугольные хвостики по сторонам от брюшка. Для этого можно использовать специальные ножницы, или отломить их руками. Затем раздели верх и низ панциря, у тебя останется шейка.

7. Съешь шейку

Чтобы правильно ее съесть, нужно осторожно отделить мясо, которое будет находиться сверху. Под ним проходит прямая кишка, которую есть нельзя, ее удаляют. Затем можно съесть мясо шейки.

Как есть раков в домашних условиях

Если ты решила побаловать себя этим деликатесом дома, для начала его нужно правильно выбрать. Как упоминалось выше, покупают их только с сентября по апрель, чтобы мясо было вкусным. Живой рак имеет бурый, зеленый или почти черный оттенок, он может меняться в зависимости от места обитания и маскировки.

Как правильно выбрать раков

При покупке обрати внимание, чтобы раки были живыми. Если они не подают признаков жизни и не шевелятся, от них лучше отказаться. Можно отогнуть хвост, у живого рака он должен пригнуться обратно к брюшку. Если он не прижимается, свежесть под сомнением. Готовить мертвых раков не стоит, поскольку они быстро становятся несвежими и выделяют токсины, которые могут вызвать отравление. Даже один неживой экземпляр может испортить все блюдо.

Как хранить раков до приготовления

Если ты не можешь сразу приготовить блюдо, необходимо обеспечить правильное хранение, чтобы они оставались живыми. Если до готовки несколько часов, можно просто сложить их в запасной контейнер подходящего размера. Главное, чтобы в нем была высокая влажность и доступ к свежему воздуху. Подойдет пластиковый контейнер, в крышке которого есть отверстия.

На дно нужно положить влажную тряпку, а также опрыскивать водой время от времени. Поставь емкость в прохладное место с хорошей вентиляцией.

В случае, если готовить планируешь только через 2-3 дня, тогда лучше хранить живых раков в холодильнике. Для этого овощной отсек выстилают сначала пакетом, затем выкладывают животных, можно класть друг на друга, и сверху накрывают влажной тканью. Хранить нужно в нижнем отсеке холодильника. Время от времени необходимо доставать и опрыскивать водой. При холодной температуре раки замедляют свою активность и впадают в спячку, как зимой. Чем дольше они хранятся, тем больше вероятность, что часть из них может не дожить до приготовления, поэтому нужно следить за чистотой, своевременно проверять и убирать испорченные экземпляры.

Если же хранить придется около 5 дней и более, подойдет ванна. Это самый неудобный вариант, поскольку займет ванную комнату на несколько дней, да и создать благоприятные условия для жизни непросто. Наливать водопроводную воду не стоит, так как в ней содержатся хлор и другие примеси. Использовать можно только хорошо отстоянную воду, которую заранее наливают в отдельную емкость.

При хранении более недели раков необходимо кормить. Для пропитания подойдет сырой картофель или зеленый горох в стручках. Если раки долго остаются голодными, они начнут поедать друг друга и их останется меньше до приготовления. При этом способе передержки важно также своевременно отделять неподвижных раков, чтобы избежать отравления воды и других.

Как правильно варить

1. Перед тем, как варить, сложи их в ведро или большой таз и залей обычной водой комнатной температуры. Оставь так на час. Затем промой под краном. Любые загрязнения панциря, песок или ил, необходимо отчистить щеткой.
2. Если хочешь, чтобы мясо получилось более нежным, после промывки можно замочить в молоке. Залей их молоком с высоким процентом жирности так, чтобы оно полностью закрывало раков, и оставь на полчаса. Затем промой водой.
3. Для приготовления можно использовать обычную воду. Также варят в молоке или смешивают воду и светлый сорт пива в равных частях. Чтобы сварить 1 килограмм раков, нужно примерно 2,5 или 3 литра воды. Подойдет любая не алюминиевая кастрюля большого объема, в которую они поместятся. Вода должна занимать примерно половину от высоты кастрюли.
4. Добавь пучок свежей зелени укропа. Лучше, если он будет с соцветиями-зонтиками для ароматности. Затем добавь соль из расчета 1 столовая ложка на каждый литр воды. Из специй кладут лавровый лист и душистый перец в горошинах.
5. Дополнительно можно добавить луковицу и свежую морковь, дольки яблока, одну чайную ложку душистого меда и листья черной смородины. Они помогут придать больше вкуса и аромата блюду.
6. Вскипяти воду. Когда закипит, добавь приправы по вкусу и дай им покипеть пару минут.
7. Затем нужно опустить раков в кипящую воду. Делать это нужно очень аккуратно, придерживая руками за спинки и опуская головой вперед, при этом плавно отпускать клешни, чтобы они не ущипнули. Можно придерживать прихватками или кухонным полотенцем, чтобы не пораниться.
8. Продолжительность отваривания зависит от размера: маленькие сварятся за 8-10 минут, среднего размера за четверть часа, а большие за 20 минут. О том, что раки сварились, подскажет их цвет: он изменится с зеленого на ярко-красный.
9. После того, как выключишь плиту, не спеши сразу вынимать их. Дай им настояться еще четверть часа. Чтобы вкус был более нежным, на этом этапе можно добавить половину пачки сливочного масла.
10. В молоке или в составе из светлого пива с водой раки варятся точно также, как и в обычной воде.

Как подавать раков

После того, как ты сварила деликатес, необходимо его правильно сервировать. Подавать раков нужно теплыми. Поскольку они достаточно быстро остывают, подавать их лучше сразу после приготовления. Пока не остыли, они сохраняют сочный вкус.

Подавать можно на большом блюде, с которого удобно будет отбирать по одному и класть на тарелку. Общее блюдо сервируют лимоном и свежей зеленью.

Для подачи можно приготовить соус, в который обмакивают мясо. Лучше всего подойдет лимонный или чесночный вариант. Можно также подать в небольших чашах бульон, в котором они варились.

На гарнир подойдет пюре из картофеля, отварной рис или салат из свежих овощей и листовой зелени.

Как правильно есть раков в ресторане

сли ты решила отведать этот деликатес в ресторане, потребуется определенная сноровка, поскольку сделать все аккуратно с первого раза довольно трудно и для этого нужны определенные пищевые навыки.

Подают их на большом блюде, где они лежат все вместе. На тарелку его кладут спиной вверх, сервируют лимоном и зеленью петрушки. С общей тарелки можно набирать раков руками или специальной ложкой. Можно есть руками или с помощью приборов. Если ты будешь есть руками, возьми левой рукой за переднюю часть, а правой рукой придерживай сзади, и потяни в стороны, чтобы разорвать.

Если ты закажешь раков в ресторане, к ним подадут специальные приборы, которыми их разделывают. Чтобы отделить тело от панциря, воспользуйся ножом. Мелкие части, к примеру ноги или клешни, можно брать руками и высасывать из них содержимое с бульоном. Едят только белое мясо, а остальные части складывают в отдельную посуду.

При использовании приборов спину и шейку держат вилкой. Затем ножом делают надрез вдоль по спине, а вилкой достают мясо. Клешни также сначала разрезают продольно, и затем достают вилкой мясо. Раков могут подать с бульоном, в котором их готовили. Его можно пить прямо из чаши, или обмакивать в него кусочки хлеба. Когда ты закончишь есть раков, нужно сполоснуть руки в воде с лимоном, в ресторане ее подают в конце трапезы.

Какой напиток подходит для раков

Традиционно этот деликатес хорошо сочетается с пивом, но, если ты не очень любишь пенный напиток, можно остановить выбор на белом вине. Поскольку раки — пресноводные, к ним подходят те же вина, что и к рыбе. Лучше выбирать легкие и свежие сорта с кислинкой и фруктовыми нотами, которые будут оттенять вкус рака. Поскольку их варят обычно в соленой воде, кисловатое вино будет хорошо сочетаться с солоноватым вкусом. Можно их есть и с безалкогольными напитками.