Лимонный пирог с безе на гриле

Кисло-сладкий лимонный пирог с безе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

форма для запекания диаметром 28 см

ингредиенты для теста :

300 грамм пшеничной муки

100 грамм сахарной пудры

200 грамм сливочного масла

1 яйцо

ингредиенты для лимонного крема :

250 мл свежевыжатого лимонного сока

175 грамм сахара

7 яичных желтков

2 ст. л. кукурузного крахмала

150 грамм холодного сливочного масла 

ингредиенты для безе :

5 яичных белков

40 грамм сахара

120 грамм сахара

Шаг 1

Для приготовления теста смешайте все сухие ингредиенты в кухонном комбайне вместе с порезанным сливочным маслом. Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут, пока тесто не приобретет песочную консистенцию. Добавьте яйцо и готовьте еще несколько секунд.

Шаг 2

Затем добавьте муку. Тесто должно получиться довольно плотным.

Шаг 3

Сформируйте тесто в виде круглой лепешки и выложите между 2 листами бумаги для выпечки. Уберите в холодильник примерно на 1 час (можно приготовить накануне). Затем раскатайте тесто в плоскую лепешку, окружность которой немного больше, чем у формы, которую используете.

Шаг 4

Смажьте форму небольшим количеством сливочного масла и выложите тесто. Хорошо прижмите все края и наколите вилкой.

Шаг 5

Поставьте форму обратно в холодильник на 20 минут. 

Шаг 6

Выпекайте 20 минут при 200 градусах, пока основа пирога не приобретет золотистый цвет.

Достаньте форму из духовки и дайте ей немного остыть. 

Шаг 7

Теперь нужно приготовить лимонный крем. Все ингредиенты, кроме сливочного масла, налейте в сотейник или сковороду с высоким краем.

Шаг 8

Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не начнет закипать. Выключите огонь и взбивайте в течение 1 минуты. Добавьте порезанное кубиками холодное сливочное масло, продолжая взбивать.

Шаг 9

Теперь крем приобрел довольно густую консистенцию. Вылейте крем на пирог и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы начинка полностью затвердела.

Шаг 10

Непосредственно перед подачей приготовьте безе. Яичные белки вместе с 40 граммами сахара взбейте в кухонном комбайне до загустения. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет плотной. Смажьте пирог получившимся безе. Лучше использовать кондитерский мешок, чтобы сделать красивые верхушки по всему пирогу.

Шаг 11

Включите духовку в режим "гриль". Когда гриль разогреется, поставьте пирог в духовку на верхнюю решетку. Через несколько секунд пирог приобретет золотистый цвет и будет готов. Разделите на аккуратные кусочки и подавайте.