Буррито на завтрак в Нью-Мексико

В Нью-Мексико есть официальный государственный вопрос: “красный или зеленый?” Вопрос относится к чили, и кто-нибудь, вероятно, задаст его вам, когда вы будете заказывать буррито на завтрак в штате. Это культовое блюдо можно полить красным или зеленым соусом чили — или и тем, и другим вместе, что называется “по-рождественски”.

 Этот рецепт буррито на завтрак в Нью-Мексико адаптирован шеф-поваром Израэлем Риверой, который подает это блюдо в своем ресторане The Shop Breakfast &Lunch в Альбукерке. 

Ингредиенты:

• 1 средняя красновато-коричневая картофелина, очищенная
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 полоски бекона, нарезанные кусочками (по желанию)
• 1 ст. л. несоленого сливочного масла, разделенного пополам
• 3 крупных яйца
• ½ стакана обжаренного, очищенного и мелко нарезанного зеленого перца чили
• Две мучные тортильи
• ½ стакана тертого среднего сыра чеддер 
• Красный или зеленый соус чили

Инструкции:

Шаг 1: Натрите картофель на крупной терке. Переложите на мелкоячеистое сито и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду, затем заверните в чистое кухонное полотенце или марлю и отожмите оставшуюся влагу. Переложите в миску среднего размера и приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Шаг 2: В большой (более 10 дюймов) сковороде разогрейте на средне-сильном огне, обжаривайте бекон,  периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут.

Переложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку и отставьте в сторону, чтобы немного остудить. В той же сковороде растопите ½ столовой ложки сливочного масла. Добавьте картофель и, используя лопатку, разомните в ровный пласт (толщиной около 1 см). Готовьте, пока лепешка не станет хрустящим и золотисто-коричневым, 5-7 минут, затем переверните порциями, чтобы обжарить с другой стороны, еще 5-7 минут. Переложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку и отставьте в сторону.

Шаг 3: В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Разбейте яйца, приправьте солью и черным перцем по вкусу и взбивайте лопаткой, пока яйца не застынут, 3-4 минуты. Переложите на тарелку и отложите в сторону.

Шаг 4: В миске среднего размера смешайте картофель, чили и бекон, если используете, и отложите в сторону.

Шаг 5: В большой сковороде с толстым дном или противне-гриль, установленной на среднем огне, готовьте тортильи, один раз перевернув, пока они не станут теплыми и податливыми, около 1 минуты. Снимите с огня.

Шаг 6: Приготовьте буррито: На чистой рабочей поверхности равномерно посыпьте тортильи сыром (оставляя 3 см границу  от края), затем яйца, затем картофельную смесь. Загните две стороны тортильи внутрь, затем плотно сверните две противоположные стороны. В ту же сковороду, поставленную на средне-слабый огонь, выложите буррито швом вниз и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, 2-3 минуты. Потом готовить с другой стороны еще 2-3 минуты. Подавать с красным или зеленым соусом чили.