Португальское рагу из морепродуктов

На модерации Отложенный                             

Риффы на кальдейраде, рыбном рагу, любимом в Португалии, неизменно популярны в Новой Англии, любящей морепродукты. Этот сытный рецепт португальского рагу из морепродуктов взят из кулинарной книги Брук Дойни "Поваренная книга Новой Англии" (Harvard Common Press, 1999), в которой рассказывается о 350 блюдах региона.

Ингредиенты

  • 1 кг красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кусочками толщиной 2 дюйма
  • ⅓ стакана оливкового масла
  • ½ ч.л. измельченных хлопьев красного чили
  • 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
  • 2 желтые луковицы, крупно нарезанные
  • 2 лавровых листа, разорванных пополам
  • 1 зеленый болгарский перец, очищенные от семян и крупно нарезанные
  •  Одна банка (400 гр) целых помидоров, не очищенных от кожуры, измельченных вручную
  • 1 стакан рыбного бульона или сока моллюсков в бутылках
  • ½ стакана сухого белого вина
  •  Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 18 мидий, вымытых и очищенных от кожуры
  • 1 кг филе пикши или трески без костей и кожи, нарезанного ломтиками толщиной 1½ дюйма. кусочки
  • 3 ст.л. мелко нарезанная кинза, для гарнира
  • 3 ст.л. мелко нарезанные листья петрушки для украшения

Инструкции

Шаг 1

Доведите до кипения большую кастрюлю с обильно подсоленной водой и добавьте картофель.

Готовьте, периодически помешивая, пока не станет легко протыкаться вилкой, 12-15 минут. Слейте воду и переложите в большую сервировочную миску. Украсьте 1½ столовыми ложками кинзы и 1½ столовыми ложками петрушки и отложите в сторону.

Шаг 2

В большую кастрюлю, поставленную на средне-сильный огонь, добавьте масло, хлопья чили, чеснок, лук, лавровый лист, болгарский перец и помидоры и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, а перец - мягким, около 10 минут. Добавьте рыбный бульон и вино и готовьте, периодически помешивая, пока не выпарится примерно половина жидкости, около 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мидии, накройте кастрюлю и готовьте, пока мидии только начнут раскрываться, 4-5 минут. Добавьте рыбу и продолжайте готовить под крышкой, пока все мидии не раскроются и рыба не будет прожарена, еще 4-5 минут.

Шаг 3

Перед подачей, переложите рагу в большую сервировочную миску и украсьте оставшейся кинзой и петрушкой. Подавайте горячим с картофелем.