Таджин с козьим (или куриным) мясом, фенхелем, оливками и специями Рас эль Ханут

  Пуритане скажут вам, что таджин - это не таджин, если он не приготовлен в одноименной конической горшке, но не волнуйтесь, если у вас его нет: это блюдо прекрасно готовится в горшке из чугуна. Если вы найдете кардун, используйте его (очищенный и крупно нарезанный) вместо фенхеля, как это делают в Атласных горах, добавив его вместе с петрушкой и специями на первом этапе. Кардун и фенхель - это традиционные ингредиенты для весеннего таджина. Куриные бедра отлично заменят козье мясо, если последнее не доступно.

Ингредиенты

1 кг козьего мяса, такого как нога, плечо или шея (или 1 кг куриных бедер без кожи), нарезанных на кусочки длиной 3 дюйма
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка соли
6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
2 столовые ложки крупно нарезанных листьев петрушки, плюс еще немного для украшения
1 столовая ложка смеси специй "рас эль ханут"
1½ чайной ложки молотого тмина
1 небольшой лук, очищенный и разделенный на четверти
 3 маленьких фенхеля, очищенные от сердцевины, обрезанные и крупно нарезанные, с сохранением зеленой части
2 помидора (свежие или консервированные), очищенные и крупно нарезанные
3 средние моркови, очищенные и разрезанные пополам вдоль
1 большой красный картофель , очищенный и разрезанный на восьмые
1 большой белый сладкий картофель или обычный сладкий картофель, очищенный и разрезанный на восьмую
1 чашка очищенных зеленых оливок (предпочтительно марокканских, греческих или турецких), раздавленных боковой стороной ножа

Инструкции

Шаг 1

В большую широкую кастрюлю или таджин добавьте козье мясо, масло, соль и чеснок, и перемешайте.

Включите средний огонь и готовьте, часто переворачивая мясо, пока оно не станет непрозрачным со всех сторон (не подрумянивать), примерно 5 минут. Добавьте петрушку, "рас эль ханут", тмин, лук и 1 стакан воды. Накройте, уменьшите огонь до среднего и готовьте 30 минут.

Шаг 2

Равномерно распределите фенхель и помидоры. Наверху выложите дольки моркови, красного картофеля и сладкого картофеля в плотный круг, направленный к центру (оставьте любые овощи, которые не поместятся, для другого использования). Равномерно посыпьте оливками (не перемешивайте), затем накройте и готовьте, пока овощи не станут мягкими, а мясо не раскрошится легко при прокалывании вилкой, примерно 1 час. Посыпьте зеленью фенхеля и подавайте.