Рецепт Ян Чунь Мян (китайские лапша в соевом соусе)

В Шанхае и в окрестностях региона Цзяннань (географическая область к югу от реки Янцзы) на Восточном побережье Китая утро часто начинается с горячей миски "ян чунь мянь". Легкое, съедобное китайское блюдо легко приготовить - просто добавьте приправы прямо в тарелку для сервировки, а затем налейте горячий бульон и отварную лапшу. Для куриного бульона, который является основой блюда, лучше всего использовать домашний - хотя хороший качественный бульон с низким содержанием натрия подойдет. Сало, ключевой компонент любого традиционного рецепта "ян чунь мянь", придает богатство и вкус; если у вас нет его под рукой, замените на ароматное и без свинины тостовое кунжутное масло. Щепотка моноглутамата натрия еще больше подчеркивает вкусность блюда. Ищите свежую тонкую пшеничную лапшу в местном азиатском магазине или в Интернете; она может быть обозначена как "гуа мянь" или "лонг шу мянь" (последнее означает "лапша драконьих усов"). Если вы не можете найти свежую версию, не стесняйтесь заменить ее 100 граммами сушеной пшеничной лапши, которую иногда называют "гуа мянь", и отрегулируйте время приготовления в соответствии с инструкцией на упаковке.

Представлено в статье "Я делаю эти завтраки из лапши, когда хочу перенестись в свою родину предков", автор - Меган Чжан.

Ингредиенты

200 г свежей тонкой пшеничной лапши

2 ст. ложки светлого соевого соуса

2 ч. ложки сала

1 ч. ложка темного соевого соуса

¼ ч. ложки моноглутамата натрия (МГН)

¼ ч. ложки сахара

500 мл куриного бульона

1 зеленый луковый перо, обрезанное и нарезанное тонкими кольцами

Инструкции

Шаг 1

Доведите средний котел воды до кипения, затем добавьте лапшу и варите, помешивая время от времени, пока она не станет мягкой, но упругой, 2-3 минуты. Откиньте лапшу на дуршлаг и отложите. Верните котел на плиту.

Шаг 2

Тем временем разделите светлый соевый соус, сало, темный соевый соус, МГН и сахар поровну между двумя тарелками для сервировки и отложите.

Шаг 3

В средний котел добавьте куриной бульон и доведите до кипения. Разделите бульон поровну между тарелками и перемешайте. Добавьте половину отложенной лапши в каждую тарелку. Подавайте горячим, украшенным нарезанным зеленым луком.