8 ошибок при обращении с сырой курицей

Многие хозяйки могут не осознавать простых, но потенциально опасных ошибок, которые они часто совершают при обращении с сырой курицей. 

1. Неправильно хранените курицу

Крошечный рисунок индейки на полке вашего холодильника может показаться полезной подсказкой при выборе того, где вам следует хранить завернутые в целлофан упаковки с домашней птицей. Однако это не всегда лучший показатель.

Куриный сок имеет тенденцию вытекать из упаковок, а это значит, что если его хранить на полке над готовыми к употреблению продуктами, такими как фрукты и овощи, куриный сок может попасть на эти продукты.

Решение: Выложите упаковки с курицей на тарелку или в форму для запекания и храните их на нижней полке (или даже в нижнем ящике холодильника, если он у вас пустой). 

2. Неправильно размораживаете курицу

Это одна из самых опасных — и наиболее распространенных — ошибок, которые вы можете совершить с сырой курицей. При комнатной температуре бактерии в птице могут начать быстро размножаться. 

Решение: Не кладите замороженную курицу на столешницу или в раковину для размораживания. В то время как серединка курицы холодная, внешние части могут стать слишком теплыми, чтобы активизирует рост бактерий. Вместо этого разморозьте курицу в холодильнике. Если вы забыли или решили приготовить замороженную курицу в последнюю минуту, используйте метод быстрого размораживания на горячей водяной бане

3. Не даете курице дойти до комнатной температуры

После последней ошибки с сырой курицей это может показаться нелогичным, но не стоит готовить курицу прямо из холодильника.

15-минутное выдерживание при комнатной температуре сделает приготовление курицы более равномерным.

Решение: Когда вы соберете все ингредиенты для ужина, достаньте курицу (в тарелке, где она хранится) из холодильника. Дайте ей настояться не более 15 минут.

4. Моете курицу перед приготовлением

Если вы моете птицу перед запеканием, пора остановиться. Сырую курицу не нужно — и не следует — промывать перед приготовлением. Вам может казаться, что вы смываете бактерии, но на самом деле вы просто распространяете их. Исследования показывают, что при ополаскивании птицы бактерии могут разбрызгиваться на три метра от раковины.

Решение: не мыть. Готовьте курицу прямо из упаковки, не подходя к раковине, и вы сократите количество возможных загрязнений на вашей кухне.

5. Не сушите курицу

Вам обязательно следует высушить курицу перед приготовлением. Сухая птица приобретает более красивый румяный вид и удивительно хрустящую корочку. 

Решение: Прежде чем класть курицу на сковороду или на гриль, быстро промокните ее бумажными полотенцами. Еще лучше, дайте курице подсохнуть на воздухе в холодильнике в течение нескольких часов. Для этого выложите курицу на поднос или блюдо и оставьте в холодильнике, не накрывая. Воздух отводит влагу от кожицы курицы, оставляя ее красивой и сухой для придания хрустящей корочки. 

6. Повторно используете кухонные принадлежности без мытья

Если вы переворачиваете сырую курицу той же лопаткой, что и гарнир или салат, который, вы можете перекрестно загрязнить ингредиенты бактериями из сырой курицы. 

Решение: Вам нужно убрать в сторону всю посуду, которая соприкасается с сырым мясом, и не использовать ее для приготовления других продуктов. Затем вам следует тщательно вымыть ее.

7. Не моете руки после обращения с сырой курицей

Вы можете легко загрязнить всю вашу кухню, если будете возиться с курицей грязными руками, включать мойку, брать вилку из выдвижного ящика и открывать холодильник. Теперь на каждой поверхности, с которой вы соприкасаетесь, могут находиться опасные бактерии.

Решение: проявляйте особую осторожность, обращая внимание на то, к чему и где вы прикасаетесь после обращения с сырой курицей. А еще лучше, "приберегите" одну руку для задач, не связанных с курицей. Как только вы перевернете курицу или положите ее в пакет для маринования, откройте кран в раковине рукой, которой не прикасались к курице. Тщательно вымойте руки и вытрите чистым полотенцем. Не используйте полотенце, которым вы вытирали поверхности на кухне.

8. Сдираете кожу с мяса руками

Если вы пробовали снимать кожицу с куриных грудок, бедер или голеней перед приготовлением, вы знаете, какими скользкими могут быть эти кусочки. Один застрявший кусочек сухожилия - и ваше основное блюдо может полететь на пол.

Также разумно оставлять кожу неповрежденной на таких кусках, как бедра и голени, потому что жир может придать мясу аромат в процессе приготовления. Если хотите, вы можете просто снять кожу перед подачей на стол.

Решение: дайте своим рукам отдохнуть и используйте вместо них острый нож для чистки овощей.