9 ресторанов в Москве, где есть все для веганов, поклонников кетодиеты и ЗОЖ

Все больше среди нас тех, кто придерживается особой диеты или хотя бы относится к еде осознанно, и рестораны подхватили этот тренд. Рассказываем, где устроить тест-драйв трем основным гастрорелигиям: веганству, кетодиете и старому доброму правильному питанию.

Веганская диета

Строго говоря, это не диета, а образ жизни. Веганами чаще всего становятся по убеждениям: люди отказываются от еды, одежды, косметики и прочих продуктов, так или иначе связанных с эксплуатацией животных. Главная мотивация — сохранить экологию и жизнь. Веганы* исключают из меню не только мясо, но и молочные продукты, яйца и другие продукты животного и околоживотного происхождения — мед, инжир и даже некоторые формы витамина D3 — в отличие от тех же вегетарианцев.

*Полностью веганские места в Москве — большая редкость, так что при случае приходится выискивать подходящие блюда в обычных ресторанах. Мы в этом поможем!

Яна Полянинова. Стилист, экс-редактор моды InStyle, Marie Claire

«Удивительным образом за семь лет веганства я не составила для себя большого списка любимых мест — я начала есть молочку и рыбу в декабре прошлого года. Но есть парочка, куда до сих пор возвращаюсь. На первом месте у меня — кафе “Циники” на Патриках. Там и рамен, и отменные десерты, и кофе на самодельном молоке. В общем, там можно реализовать все три приема пищи. А еще я обожаю добротную порцию вафли из фалафеля с тофу в велокафе “Салют”. Туда удобно заглянуть во время прогулки по центру: они dog-friendly, поэтому можно потискать какого-нибудь щенка на десерт».

Moscow — Delhi

Небольшой и аутентичный индийский ресторан, скрытый от глаз на Патриарших прудах. 

Москвичи больше не пьют?

Сложно поверить, что на Патриках вообще можно что-то спрятать, так что это место уникально: о нем многие слышали, но не все знают, как найти.

В ресторане всего три столика, кухня в зале, посуду тоже моют прямо на виду, симпатичный интерьер владельцы заведения оформляли сами, на входе просят разуваться, а постоянного меню и вовсе нет. Каждый день на обед и ужин готовят аутентичные вегетарианские блюда, часто можно попасть на дхал — индийский суп из чечевицы, лепешку наан с йогуртовым соусом, панир — и все это на индийских специях. Ужин стоит около 3 000 рублей, но он будет абсолютным сюрпризом — без описания и возможности выбора, что-то можно просто не есть. Из неожиданных плюсов — есть парковка!

Sattva

Еще одно индийское место — ресторан с хорошим выбором веганских и даже сыроедческих блюд. В меню указано, где содержатся молочные продукты, и, если нужно, их всегда можно заменить на растительный аналог. Интерьер действует расслабляюще — кажется, что в ожидании заказа можно уйти с головой в медитацию. А персонал набирают с условием, что нужно быть вегетарианцем.

Тем, кто окажется в Sattva впервые, рекомендуем заказать огромный поднос тали-махараджа с традиционными индийскими блюдами — за знакомство.

Fruits+Veges

Это уютное кафе находится в бункере (не шутка!) на территории центра дизайна ArtPlay. Необычная планировка: столики спускаются к барной стойке ярусами, и все сделано из экоматериалов. В целом ничего другого от креативного кластера и не стоило ожидать.

Меню короткое и меняется часто, в зависимости от сезона и наличия продуктов. Как правило, включает супы и хумус, фруктовые коктейли, свежевыжатые соки и кофе от кооператива «Черный». А если повезет, можно попробовать веган-шаурму и роллы с веган-стрипсами.

Кетогенная диета

Главная особенность кето-питания — много жира и мало углеводов. При таком спорном, на первый взгляд, сочетании, диета, по словам ее адептов, снижает уровень сахара в крови, повышает чувствительность к инсулину и за счет изменения метаболизма помогает похудеть. Организм переключается в режим «кетоза» и начинает получать топливо для энергии из жиров, а не углеводов. Такого состояния можно также добиться жестким голоданием, но кетодиета гораздо мягче и несет меньше рисков для здорового человека.

Лиза Маценко. Директор Московского Гастрономического Фестиваля

«Кето — это же просто радость. Да, булки, крупы и картошку нельзя, зато все остальное вкусное — сыр, мясо, рыбу, икру, соусы — хоть сколько хочешь! Утро можно провести в Cutta Cutta, заказав большой австралийский завтрак с колбасками, или в “Воронеже”, выбрав что-нибудь мясное. Пообедать стоит в Delicatessen стейком мясника или в Smoke BBQ мозговыми косточками. Ну а на ужин пойти в Amber за лучшими кето-роллами в Москве или в “Северяне” за идеальным лососем».

The Rink

Кафе при катке на территории Московской школы управления «Сколково». Приятное место для загородных прогулок в любой день недели. В кафе внушительная карта завтраков, блюда на гриле, вегетарианские позиции и особая гордость — большое отдельное кето-меню.

Например, бургер, лосось на гриле, салат из квашеной капусты, особая пицца.

Отдельных разделов удостоились кето-хлеб и десерты: булочка из псилиума, кето-пончик маковый, пирожное картошка, тирамису и даже панна-котта. Кстати, зимой жирная еда станет лучшим топливом, чтобы не замерзнуть на катке со стаканом ароматного чая в теплых варежках.

Archie

Поближе, в Хамовниках, располагается ресторан Archie, объединяющий наследие азиатской и европейской гастрономии. 

Что надеть в ресторан на Патриках

Сам ресторан находится в здании НИИ Водгео, которое в 1958 году переместили на 100 метров по рельсам — чтобы не нарушить облик.

Хозяйка заведения Екатерина Примакова сама неравнодушна к кето-питанию, так что в меню периодически мелькают соответствующие диете позиции. Кетогенщику смело можно выбирать мясо на гриле или тартар, мидии, сыр, бокал вина, а на десерт — из раздела «без сахара, глютена и муки» кето-брауни.

Кафе «Гараж»

Кафе при одноименном музее исповедует принципы простой еды и zero waste, меню делает упор на сезонность и локальные продукты. В нем можно найти и вегетарианские, и кето-позиции. Например, в разделе десертов замечено кето-эскимо с соленой карамелью и орехами от шеф-кондитера Елены Набиуллиной.

Правильное питание

Мы бы даже сказали ППП — просто правильное питание, потому что среди всех ответвлений диет и гастрономических крайностей ПП выглядит чем-то простым и понятным. По сути это не бесконечный контроль калорий и жизнь в калькуляторе, а полноценный здоровый рацион, в котором должно присутствовать все — от мяса до фруктов. Булочки, к сожалению, в это «все» если и входят, то обидно редко.

Валерия Гераскина. Куратор офлайна, VK Клипы

«Сейчас я ем под наблюдением нутрициолога, которая, исходя из моих данных, анализов и желаемого результата, рассчитала необходимое количество КБЖУ, приоритетные и запретные продукты и необходимые БАДы. Такое питание помогает не только скорректировать вес, но и работать с дефицитами. Звучит просто, но в большинстве заведений непросто найти что-то подходящее: чаще всего блюда в ресторанах сложные, со скрытыми калориями — в основном из-за большого количества соусов и заправок. Современные модные заведения ревностно относятся к своим рецептурам и редко соглашаются их менять. Их позицию я понимаю и уважаю, поэтому временно отдаю предпочтение заведениям, где еда максимально простая или где можно создать что-то свое по принципу конструктора. Например, Marketplace, Toto, кафе при “Азбуке вкуса”, Daily Green, “Гараж”».

Champ Bistro

До 8 октября в Champ Bistro проходит ЗОЖ-коллаборация с фитнес-клубом Kometa Black. Шеф-повар ресторана Арина Журавлева в рамках «долгих завтраков» готовит пять придуманных вместе с тренерами фитнес-клуба ПП-блюд, чтобы доказать: бытовой гедонизм существует, и даже правильно питаться можно вкусно. Например, гречневой кашей с сезонными грибами, шпинатом и яйцом пашот, стейк-салатом с овощами и травами, морковным кексом. Бартендеры тоже постарались и разработали полезные энергетические напитки без сахара. Авокадо «Маргариту» и манго-ласси с ромом и персиком — для тех, кто уже потренировался, либо кокосовый латте-матча со спирулиной, лимонад «Манго-апельсин» с куркумой или Verde Sprits для тех, кто только собирается.

Успевшие попробовать угощения из спецменю получат бесплатную тренировку в клубе и 1 000 рублей скидки на любой абонемент.

КМ20

В модном и зожном ресторане при одноименном бутике меню строится на принципах функциональной кухни. Все готовится из свежих продуктов в соответствии с правилами здорового питания: даже картошка фри и пицца существуют в полезных интерпретациях. Секрет в безглютеновой муке, сезонности продуктов от фермеров и мелких производителей и крайней экологичности во всем, даже в интерьере.

Не стоит пугаться такого агрессивного ЗОЖа, бокал-другой биодинамического вина здесь тоже нальют и не будут осуждать, если закажете бургер: котлета в нем из растительного мяса.

Такие модные и такие вредные: ЗОЖ-рецепты из соцсетей

Carob Сafe

В авторском ресторане с концепцией правильного питания, принципом zero waste и чистыми продуктами от подмосковных фермеров шеф-повар Иван Каменев придумывает такие сочетания ингредиентов, какие вы нигде и никогда не видели: например, ньокки из батата с вялеными томатами либо цыпленок кэроб-чипотле. Несмотря на оригинальность рецептов, перед их введением все посмотрел и одобрил врач-нутрициолог.

Фото: Getty Images, архив пресс-службы.